مسیر قهوه قبل از رسیدن به فنجان های شما

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

قهوه ای که هر روز از آن لذت می بریم مدت زیادی ادامه دارد تا به فنجان های ما برسد. دانه های قهوه مراحل مختلفی را طی می کنند تا بهترین نتیجه را از آنها بگیرند. مسیر قهوه از کاشت تا دم 10 مرحله طی می شود.

1. کاشت

از دانه های قهوه خام استفاده می شود. آنها معمولاً در نهالستانهای بزرگ سایه دار کاشته می شوند. نهال ها به آب و نور احتیاج دارند. نور نباید تابش مستقیم خورشید باشد. کاشت در فصل مرطوب انجام می شود تا خاک دائما مرطوب باشد تا بتواند ریشه ها را تقویت کند.

2. میوه درخت قهوه را جمع کنید

بعد از کاشت حدود 3-4 سال طول می کشد تا میوه ها ظاهر شوند. میوه ها هنگام رسیدن از رنگ های زیر - سبز ، زرد و قرمز تیره برخوردار می شوند. وقتی قرمز تیره شدند ، آنگاه رسیده و آماده چیدن می شوند. معمولاً در 1 میوه 2 دانه وجود دارد. جمع آوری میوه یک فرآیند بسیار دشوار است. این کار با دست یا ماشین انجام می شود. یک انتخابگر خوب می تواند به طور متوسط روزانه بین 100 تا 200 کیلوگرم میوه درخت قهوه جمع کند. از آنها می توانید 20-40 کیلوگرم دانه قهوه دریافت کنید. در پایان روز ، میوه به یک کارخانه فرآوری حمل می شود.

3. فرآوری میوه

این اتفاق تقریباً بلافاصله برای جلوگیری از پوسیدگی میوه اتفاق می افتد. 2 روش پردازش وجود دارد - روش خشک و مرطوب. روش خشک گسترده است ، اما بیشتر در کشورهایی است که منابع آبی محدودی دارند. در این روش ، میوه ها پخش می شوند و منتظر می مانند تا خشک شوند ، یا دقیق تر - تا زمانی که میزان رطوبت میوه به 11٪ کاهش یابد. این روند چند هفته طول می کشد. روش دوم کاملاً مکانیکی است. در آن ، نوک سینه ها از قسمت گوشتی میوه جدا می شوند. دانه ها از مخازن تخمیر عبور می کنند و در آنجا بین 12 تا 24 ساعت باقی می مانند تا لایه چسبنده آنها را از بین ببرند.

4. خشک شدن دانه ها

این کار در معرض آفتاب انجام می شود ، دانه ها روی خشک کن ها یا کف ها پخش می شوند ، جایی که آنها مرتباً چرخانده می شوند. همچنین می توان آنها را در میزهای ماشین خشک کرد.

5. فرز نوک سینه

این دانه ها از طریق دستگاههایی که قهوه در آنها فرآوری می شود عبور می کنند. پوسته کاملا خشک شده را بردارید. در بعضی از انواع ، دانه ها نیز "صیقل داده می شوند". سپس دانه ها بر اساس اندازه ، وزن و رنگ طبقه بندی و طبقه بندی می شوند. دانه های معیوب به صورت دستی یا دستگاهی برداشته می شوند. در بسیاری از کشورها ، از هر دو گزینه استفاده می شود ، ابتدا دستگاه دانه های معیوب را از بین می برد و سپس توسط انسان بازرسی می شود.

6. صادرات غلات

در این مرحله به آن قهوه سبز گفته می شود. آنها توسط کشتی ها در کیسه های مخصوص (کیسه های جوت) حمل می شوند یا به صورت عمده در ظروف دارای پلاستیک حمل می شوند.

7. مزه قهوه

این کار در یک اتاق خاص که دقیقاً برای آن طراحی شده است انجام می شود. ابتدا دانه های قهوه از نظر بصری ارزیابی می شوند. لوبیاها سپس در یک اجاق کوچک آزمایشگاهی پخته ، آسیاب می شوند و در آب جوش قرار می گیرند. قهوه چند دقیقه مانده و سپس برای چشنده سرو می شود. این کار نه تنها برای تجزیه و تحلیل قهوه و احتمالاً کشف کاستی های آن انجام می شود ، بلکه همچنین به منظور مخلوط کردن دانه های مختلف برای کشف طعم های جدید انجام می شود.

8. بو دادن قهوه

پخت در ماشین آلات با دمای 550 درجه فارنهایت (288 درجه سانتیگراد) یا تا زمانی که دمای داخلی دانه ها به 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) برسد ، انجام می شود. در حین پخت ، حبوبات تمام وقت حرکت می کنند. رنگ آنها معطر و قهوه ای می شود. در آخر با هوا یا آب خنک شوید. تفت دادن معمولاً توسط کشورهای وارد کننده انجام می شود ، زیرا حبوبات تازه بو داده باید در اسرع وقت به دست مصرف کننده برسند.

9. چرخ دانه ها

می تواند ریز یا درشت آسیاب شود. این به دستگاهی که برای آن استفاده می شود بستگی دارد. به طور کلی ، هرچه قهوه ریزتر باشد ، سریعتر دم می شود.

10. تهیه قهوه

نسبت قهوه و آب مهم است. 1-2 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده مسئول 170 میلی لیتر آب است.دمای پخت و پز مهم است - حداکثر 95-96 درجه سانتیگراد. دمای بالاتر منجر به از بین رفتن طعم قهوه می شود. و فراموش نکنید - هرچه قهوه کوتاهتر باشد ، کافئین آن کمتر است.

از قهوه خود لذت ببرید!