2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گفته می شود که سوپ اشتها را بیدار می کند و معده را برای غذای اصلی تنظیم می کند. این انعکاسی از زندگی کندتر است - وقتی آش می پزید ، نیازی به عجله نیست. خوب ، مهم نیست که سبک زندگی ما چقدر شلوغ و شلوغ باشد ، ما همیشه باید برای یک کاسه سوپ گرم و روح گرم وقت پیدا کنیم. باید آن را تهیه کنید تا خوشمزه ، غنی و سیرکننده باشد.
در اینجا چند نکته برای تهیه سوپ های مختلف آورده شده است:
در تهیه سوپ های سبزیجات ، در پایان آماده شدن سوپ ، نمک دهی اتفاق می افتد. ما اغلب دوست داریم از آبگوشت استفاده کنیم ، اما در جایی که عطر و طعم بهتری توسط خود محصولات حاصل از سوپ حاصل شود. فقط می توانیم آنها را به مدت کوتاهی در کمی روغن یا روغن زیتون از قبل سرخ کنیم.
راه دیگر این است که سوپ را زیر یک درب بخار دهید ، یعنی. به همان اندازه که سوپ می خواهیم آب بریزیم ، همه محصولات و ادویه ها را در قابلمه بریزیم و درب ظرف را ببندیم. اجاق گاز قوی بگذارید تا حدود 5 دقیقه گرم شود ، سپس اجاق را به 3 یا 4 درجه کاهش دهید و بدون اینکه در آن را باز کنید ، حدود 1 ساعت بگذارید بماند (بسته به نوع سوپی که درست می کنیم). در آخر ، وقتی سوپ آماده شد ، اجاق گاز را خاموش کنید ، درب ظرف را باز کنید و فقط نمک اضافه کنید.
اگر فرآورده های موجود در سوپ نشاسته کمی داشته باشد ، به سبزیجات سرخ شده آرد اضافه می شود (وقتی سبزیجات سرخ شده پاشیدند ، آن را با مایع سرد رقیق می کنند تا گرانول نشود) اگر ما نشاسته طبیعی را از قبل آغشته به آب اضافه کنیم (2 لیتر مایع 2 قاشق غذاخوری نشاسته آغشته به 6-7 قاشق غذاخوری مایع را اضافه کرده و هم بزنیم ، می توان چگالی سوپ را به دست آورد). روش دیگر برای غلیظ کردن سوپ ها افزودن 1-2 قاشق غذاخوری در پایان پخت است. پوره سیب زمینی.
سرانجام ، می توانید بنای مورد نظر خود را بسازید: قلمه (از تخم مرغ زده شده) ، از ماست تازه یا سفیده تخم مرغ زده شده ، فقط از شیر یا خامه.
عکس: دوبرینکا پتکووا
هنگام تهیه سوپ از گوشت گاو ، گوشت خوک یا گوشت بره ، استفاده از ساق پا ، سینه یا شانه و مرغ - بال ها ، فانوس یا پاها خوب است. گوشت همیشه با آب سرد غرق می شود. پیاز پوست نشده ، خوب شسته یا پوست گرفته و از قبل تفت داده شده را به آبگوشت اضافه کنید. این باعث می شود آبگوشت بسیار خوشمزه باشد.
هنگامی که سوپ به جوش آمد ، کف تشکیل می شود ، که ما آن را با یک قاشق سوراخ دار بر می داریم. این کف یک پروتئین منعقد شده است و هیچ ارزش غذایی ندارد. سوپ گوشت در اواسط پخت نمک است.
ادویه های مناسب برای سوپ گوشت گاو و گوشت خوک جعفری ، کرفس ، برگ بو ، جوز هندی ، مرزه ، فلفل سیاه و آویشن است. برای گوسفندها - نعناع ، گل مریم ، كلوفرچه ؛ برای مرغ - جعفری ، کرفس ، رزماری ، ریحان ، آویشن ، پونه کوهی ، فلفل سیاه ، آب لیمو. سوپ های گوشت نیز مانند سبزیجات می توانند جمع و غلیظ شوند.
از سر ، غضروف ها و استخوان های ماهی های روغنی (گربه ماهی ، کپور ، توربوت و …) برای تهیه سوپ ماهی استفاده می شود. ساده تر است که استخوان ها را با چند دانه فلفل سیاه در پارچه های پنیر بسته شده قرار دهید. سوپ ماهی به سرعت (حدود 20 دقیقه) پخته می شود و می توانید انواع سبزیجات معطر - هویج ، کرفس ، سکنجبین ، تره فرنگی و غیره را نیز در آن قرار دهید. از شوید ، آب لیمو ، جعفری ، ترب کوهی ، گیاه گوزن ، نعناع و … به عنوان ادویه استفاده می شود.
هنگام تهیه سوپ لوبیا و عدس ، این قانون که نسبت آب و محصول 5: 1 است باید رعایت شود. ادویه جات مناسب سوپ لوبیای رسیده نعناع ، فلفل قرمز خشک ، کرفس ، جعفری ، گل مینا ، مرزه است. در آش عدس ، حتما حبه های سیر ، سرکه شراب ، مرزه و جعفری ، فلفل قرمز اضافه کنید.
یک قانون دیگر نیز وجود دارد - در یک وعده سوپ باید حداقل 300 میلی لیتر آبگوشت باشد.
از ادویه های تازه سرخ شده ، چیپس محصولات مختلف یا کروتون می توان برای تزئین سوپ استفاده کرد.
برای تهیه ادویه های تازه سرخ شده ، به چند شاخه ادویه تازه (ریحان ، رزماری و غیره) ، ترجیحاً آنهایی که برای طعم دادن به آش استفاده می کردیم ، نیاز داریم. 2 قاشق غذاخوری دیگر لازم است. نشاسته و روغن سرخ کردنی. نشاسته در حدود 100 میلی لیتر آب ولرم به خوبی حل می شود. ادویه ها را حدود 1-2 دقیقه در آن فرو کنید. سپس به مدت 1-2 دقیقه در روغن داغ سرخ کرده و روی کاغذ آشپزخانه بردارید تا چربی آن تخلیه شود.
چیپس را می توان از بیکن یا پنیر زرد تهیه کرد و آنها را به صورت نوارهای نازک برش داد و آنها را در سینی روی کاغذ پخت قرار داد. آن را در دمای 180 درجه بپزید تا طلایی شود.
برای تهیه کروتون لازم است چندین برش نان را به مکعب های کوچک مساوی بریزید. مکعب ها را در یک ظرف پهن کرده ، کمی با روغن زیتون بپوشانید و آنها را با پونه کوهی ، آویشن و پارمسان مخلوط کنید. سپس حدود 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.
برای تهیه بروشات لازم است که باگت را به برشهای نازک بریزید ، روغن زیتون بریزید و آن را بپزید تا طلایی شود. سپس با ادویه های مختلف - ریحان ، پونه کوهی ، مرزه ، پودر سیر ، فلفل قرمز و غیره بپاشید. و اجازه داده می شود تا خنک شود.
توصیه شده:
چگونه سوپ های خوشمزه درست کنیم
سوپ ها بخشی جدایی ناپذیر از میز بلغارستان است و اگرچه ما عادت داریم که بیشتر آنها را در وعده ناهار مصرف کنیم ، اما هیچ چیز مانع از سرو آنها به عنوان شام نمی شود. غذایی سبک ، خوشمزه و سالم. برای تهیه یک سوپ واقعاً خوشمزه با این حال ، خوب است که هنگام تهیه آن برخی از قوانین را بدانید ، یعنی:
چگونه سوپ را غلیظ کنیم
پخت و پز فرایندی است که نیاز به توجه دارد ، خصوصاً اگر برای اولین بار چیزی می پزیم یا غذاهای مخصوصی آماده می کنیم. به طور کلی ، تعیین اینکه کدام غذاها به سختی تهیه می شوند دشوار است ، زیرا برای هر کدبانوی خانه جداگانه است. با این وجود ، در سوپ ها ظرافت هایی وجود دارد که می تواند برای خانم مهماندار در ابتدای فعالیت خود دشوار باشد.
قوانین مادربزرگ برای سوپ ها و سوپ های خوشمزه همراه با پر کردن و ساختن
سوپ و آبگوشت تهیه می شود از انواع محصولات: گوشت ، مرغ ، سبزیجات ، ماهی ، حبوبات ، ماکارونی و میوه ها. سوپ ها و آب گوشت ها به دو گروه تقسیم می شوند: با قیمه و با ساخت و ساز. برخی از سوپ های بدون چربی و محلی با قیمه درست می شوند ، مانند:
نخود - ارباب غذاهای عربی
اگر یک چیز وجود دارد که می تواند به سرعت و با طعم دلپذیر شما را بخشی از روح آفریقا و شرق احساس کند ، غذا است. غذاهای عربی یکی از رنگارنگ ترین ها در جهان است ، پر از هزاران رایحه و میلیون ها رایحه. سلیقه های چالش برانگیز و ترکیبات اشتها آور آن باعث می شود که در اروپا و ایالات متحده به طور فزاینده ای مطلوب باشد.
سوپ هاش - سوپ سه قلو ارمنی
به گفته نویسنده کتاب آشپزی روسی ، پوخلبکین یکی از قدیمی ترین غذاهای ارمنی است هاش . نام خاش آنقدر باستانی است که معانی مختلفی دارد. امروزه محبوب ترین سوپ سنتی است که در دوران باستان ابتدا به عنوان دارو و بعداً به عنوان غذای افراد فقیر استفاده می شده است.
