سوپ هاش - سوپ سه قلو ارمنی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

به گفته نویسنده کتاب آشپزی روسی ، پوخلبکین یکی از قدیمی ترین غذاهای ارمنی است هاش. نام خاش آنقدر باستانی است که معانی مختلفی دارد. امروزه محبوب ترین سوپ سنتی است که در دوران باستان ابتدا به عنوان دارو و بعداً به عنوان غذای افراد فقیر استفاده می شده است.

در واقع ، این غذا آنقدر خوشمزه است که جای خود را در غذاهای آذربایجانی ، اوستیایی ، گرجی و ترکی پیدا کرده است. این غذا برای اولین بار در قرن یازدهم ذکر شد و شکل مدرن آن از قرن 17 شناخته شده است.

اکنون این غذا نشان دهنده آن است سوپ پای گوشت گاو که صبح ها برای صبحانه خورده می شود. سوپ به صورت گرم مصرف می شود و با سیر مزه دار می شود. مانند بیشتر غذاهای ارمنی ، این غذا به آرامی تهیه می شود ، اما بسیار خوشمزه است.

گفته میشود که هاش غذایی برای فقرا است و این با توجه به موادی که از آنها تهیه شده منطقی است. واقعیت این است که هنگام برش گوشت در کشتارگاه ها ، احشا و پاهای حیوانات را به فقیرانی می دادند که از آن آش می پختند. امروز اما همه می خواهند یک غذای شگفت انگیز را بچشند.

در پایتخت ارمنستان حتی تی شرت های مخصوصی به فروش می رسد که هنگام مصرف سوپ پوشیده می شود و این باعث می شود غذا خوردن به یک رسم واقعی تبدیل شود.

ارمنی ها از همه دعوت نمی کنند که لذت را با آنها در میان بگذارند هش خوردن. این کار فقط با افرادی انجام می شود که امری مسلم و بدیهی تلقی می کنند. هر کس که هش مصرف می کند ، بوی سیر می دهد ، درست همانطور که بعد از خوردن سوپ پنبه مورد علاقه خود ، در کشورمان بو می کنیم. به همین دلیل جدولی که پچ روی آن ارائه می شود با غریبه ها به اشتراک گذاشته نمی شود.

نه تنها در دوران باستان بلکه امروز نیز شناخته شده اند خواص درمانی هش با سرماخوردگی پزشکان ارمنی این غذا را به عنوان داروی رسمی تجویز می کنند.

تهیه این سوپ افسانه ای کار سختی نیست ، اما زمان زیادی لازم است. در ارمنستان این کار عمدتا برای مردان انجام می شود. پاها را بزرگتر ، گوشتی و چاق تر انتخاب کنید تا سوپ غلیظ و غنی شود.

گوشت استخوانی شده را تکه تکه کرده و در یک کاسه عمیق با آب سرد قرار می دهیم. هر 2 ساعت و به مدت 24 ساعت تغییر می کند. پس از از بین بردن کف تشکیل شده توسط خون و ناخالصی های موجود در گوشت ، قطعات خوب ترش را برای مدت 4 تا 5 ساعت می جوشانند. بدون افزودن نمک جوشانده می شود ، اما همراه با غضروف هایی که مغز استخوان از آن استخراج می شود ، یک آبگوشت غلیظ با طعم غنی به دست می آید.

سوپ هاش گرم بخورید ، بلافاصله قبل از مصرف با نمک و سیر اضافه کنید. همچنین می توان آن را با شلغم و لواش خرد شده برش داد.

جالب است که ارمنی ها سوپ را بدون قاشق ، با انگشت و برخلاف برچسب می خورند و بنابراین در میزهای جشن سرو نمی شود. با این حال ، اگر از یک فرد خارجی دعوت شود ، به این معنی است که وی با بستگان میزبان در یک سطح برابر پذیرفته می شود.