2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
جو / Hordeum vulgare / یک محصول فنی بسیار مهم علوفه ای است که در بعضی از کشورها نیز غذایی است. جو در مناطق معتدل جهان کاشته می شود که ارزشمندترین آن دانه آن است. حدود 800 میلیون دالر از این محصول در سراسر جهان کاشته می شود - نیمی از آنها در چین و روسیه است.
جو یک گیاه غلات کم یا نسبتاً زیاد است ، که ارتفاع آن از 35 تا 130 سانتی متر متغیر است. دارای یک دوره رشد کوتاه ، در اکتبر کاشته می شود و قبل از پایان تابستان - اوایل ماه اوت برداشت می شود.
جو یکی از بهترین گیاهان سازگار با هر شرایطی است. این می تواند در دمای بسیار کم و خشکسالی رشد کند ، از خاک فقیر معدنی تغذیه کند.
در کشور ما مناطق کاشته شده با جو تقریباً به 5 میلیون دس رسیده است ، اما به دلیل تغییرات جدید در آب و هوا و کاهش تعداد حیوانات مثمر ، در آغاز قرن بیست و یکم این منطقه تقریباً دو برابر کاهش می یابد.
جو یکی از قدیمی ترین غلات شناخته شده بشر است. اعتقاد بر این است که 10 هزار سال پیش ساکنان بیابان های جنوب غربی آسیا خود و حیوانات خود را با دانه جو تغذیه می کردند. برخی تحقیقات اخیر نشان می دهد که جو برای اولین بار در مناطق جنوب شرقی آسیا یا در مناطق کوهستانی اتیوپی امروزی ظاهر شد.
امروزه جو نسبت به ذرت به طور قابل توجهی موقعیت خود را از دست داده است. در حالی که در قرون وسطی از محبوبیت فوق العاده ای برخوردار بود ، اما امروز این طور نیست.
ترکیب جو
جو غنی از ویتامین های ارزشمند B1 ، B2 ، B3 ، B6 و B9 است. از بین این مواد معدنی ، منیزیم ، فسفر ، آهن و روی به بهترین وجه نشان داده می شوند. جو غنی از اسیدهای آمینه ، به ویژه لیزین است. 100 گرم جو حاوی 354 کیلو کالری ، 45/9 درصد آب ، 3/17 گرم فیبر ، 8/0 گرم قند ، 3/2 گرم چربی ، 5/12 گرم پروتئین ، 5/73 گرم کربوهیدرات و 0 میلی گرم کلسترول است.
انتخاب و نگهداری جو
چندین محصول اصلی از وجود دارد جو که در بازار یافت می شود. اول از همه ، این جو تمیز است. در آن ، فقط پوسته خارجی دانه برداشته می شود ، اما پوشش داخلی سلولز و میکروب در آن وجود دارد. فقط قسمت كمی از الیاف و مواد از بین می رود. این ماده غذایی مقوی ترین جو است.
پختن جو تمیز سه گانه است ، به این معنی که بسیاری از خواص مفید خود را از دست داده است.
جو مروارید چهار تا شش بار پوست کنده می شود ، به این معنی که تقریباً همه مواد مهم از بین رفته اند.
آجیل جو از محبوبیت بسیار کمی نسبت به جودوسر برخوردار است اما به هیچ وجه از درجه پایین تری برخوردار نیست. آرد جو نسبت به گندم تیره تر و دارای طعم کمی آجیلی است.
هنگام خرید این محصولات ، به دنبال آسیب دیدن بسته بندی باشید و مناسب بودن برچسب را حتماً بررسی کنید.
به دنبال آجیل یا آرد از جو که روی برچسب محتوا دارند. از نظر ذخیره سازی ، کافی است که دستورالعمل های بسته بندی را دنبال کنید و تاریخ انقضا را کنترل کنید. محصولات جو را در یک مکان خشک ، تاریک و خنک نگهداری کنید.
جو در پخت و پز
جو به دلیل اعتقاد رایج که فقط برای خوراک دام قابل استفاده است ، در پخت و پز محبوبیت چندانی ندارد. به هیچ وجه اینگونه نیست ، زیرا جو درست پخته شده نه تنها خوشمزه است بلکه بسیار مفید نیز هست.
رایج ترین روش تهیه مغز جو با پخت و پز. آنها حدود 20 دقیقه در شیر یا آب جوشانده شده و آماده مصرف هستند. می توان آنها را به صورت موسلی با میوه های خشک یا آجیل / صبحانه بسیار مقوی / یا به صورت فرنی همراه با پنیر و سبزیجات مصرف کرد.
لوبیای جو بسیار طولانی تر از مغز جو پخته می شود ، علاوه بر این باید چند ساعت از قبل در آب خیسانده شود.خیس ، پخته و سپس با حرارت ملایم به مدت حدود 45 دقیقه پخته شده ، می توان از آجیل جو یا آرد برای تهیه برخی شیرینی ها استفاده کرد. می توان از آنها در خمیر نان یا کلوچه و کیک رژیمی استفاده کرد. در غذاهای آسیایی ، خام جو برای تهیه خمیر معروف Miso استفاده می شود.
به گفته تعدادی از متخصصان تغذیه ، جو باید خیلی آرام خیسانده و جوشانده شود ، زیرا فقط از این طریق می توان نشاسته و فیبر موجود در آن را غنی سازی کرد ، که جذب کامل و هضم خوب آن را تضمین می کند. سرآشپزهای برجسته ترکیب جو با برنج را در سالادهای سرد که حاوی سبزیجات تازه نیز هستند توصیه می کنند.
فواید جو
اسید آمینه لیزین ، که بخشی از جو است ، دارای اثر ضد میکروبی و ضد ویروسی کاملاً مشخص ، به ویژه بر روی میکروب ها ، ویروس های تبخال و سرماخوردگی است. علاوه بر این ، لیزین به طور فعال در تشکیل کلاژن نقش دارد ، که ظاهری صاف و الاستیک به پوست می بخشد. ویتامین های گروه B وظیفه عملکرد صحیح سیستم عصبی و همچنین مو و پوست را بر عهده دارند.
محتوای فسفر در جو دو برابر سایر غلات است و همانطور که شناخته شده است ، "عنصر کمیاب ورزشکاران" محسوب می شود زیرا قدرت و سرعت انقباضات عضلانی را تعیین می کند. فرنی جو حاوی فیبر است که بدن را از سموم پاک می کند ، علاوه بر این ، حاوی موادی است که از رسوب چربی در کمر جلوگیری می کند. به همین دلیل متخصصان تغذیه فرنی جو را به هرکسی که می خواهد لاغر شود توصیه می کنند.
رژیم غذایی با جو
هنگامی که متوجه شدیم جو به کاهش چربی کمک می کند ، بیایید رژیم مناسب را بررسی کنیم. موثر و بسیار آسان است زیرا برای تهیه محصول به تلاش زیادی احتیاج ندارد.
فرنی جو را بدون هیچ گونه افزودنی نمک ، شکر یا سایر ادویه جوشانده کنید. لوبیا باید خیلی خوب جوشانده شود. فرنی در یخچال نگهداری می شود. به مدت پنج روز تا یک هفته به مقدار نامحدود مصرف می شود و تنها محصولات مجاز دیگر چای و قهوه / بدون شکر / و همچنین آب است.
