چربی های ترانس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

غذاهای غنی از چربی های ترانس کالری زیادی دارند و خطر جدی برای سلامتی انسان است. بدون شک ، این چربی ها یک سم بی خطر و کند هستند ، اما ، در اکثر غذاهای فروشگاه ها وجود دارد.

اسیدهای چرب ترانس اسیدهای چرب بالاتر با گرم کردن چربیهای گیاهی مایع در دمای بالا ، در حضور هیدروژن و کاتالیزورها بدست می آیند. این فرایندی است که به هیدروژناسیون معروف است.

در نتیجه واکنش شیمیایی ، چربی های گیاهی مانند مارگارین سفت می شوند. هرچه روغن هیدروژنه بیشتر باشد ، در دمای اتاق سخت تر می شود.

چربی هایی که فرد با غذا می خورد سه نوع است - چربی های اشباع ، اشباع نشده و ترانس. پیوندهای اشباع منشا animal حیوانی دارند و در ساختار آنها پیوندهای دوتایی وجود ندارد ، به همین دلیل در دمای اتاق جامد هستند.

چربی های اشباع نشده موجود در روغن زیتون و روغن نباتی پیوند دوگانه در مولکول خود دارند و در دمای اتاق مایع هستند.

مضر از چربی های ترانس

از نظر علمی ثابت شده است که چربی های ترانس برای سلامتی مضر هستند. آنها سطح کلسترول بد خون را افزایش می دهند و در عین حال سطح کلسترول خوب خون را کاهش می دهند.

این اثر منفی مضاعف بین دو نوع کلسترول دو برابر بیشتر از تأثیر چربی های حیوانی است.

غذاهای دارای چربی ترانس علاوه بر افزایش وزن ، چربی بدن را نیز در شکم ذخیره می کنند. چربی شکم خطر بالایی از بیماری های قلبی عروقی را به همراه دارد.

در مصرف کنندگان بیشتر چربی های ترانس مقاومت به انسولین بالاتر نیز مشاهده می شود ، که یکی از پیش نیازهای ابتلا به دیابت است.

چربی های ترانس چنان فشار روانی بر سیستم قلبی عروقی وارد می کنند که طبق گفته انستیتوی هاروارد ، جایگزینی آنها با چربی های مایع گیاهی می تواند تا 30000 مرگ در سال فقط در ایالات متحده جلوگیری کند.

چربی های ترانس می توانند باعث انسداد رگ های خونی ، دیابت ، افزایش دائمی فشار خون و خطر جدی برای مشکلات قلبی عروقی شوند.

آنها حتی در حداقل دوزها نیز بی ضرر نیستند. بدون شک با آن غذا می خورید چربی های ترانس به دلیل آسیب ها و بیماری های ایجاد شده ، یک مشکل جدی در جامعه مدرن است.

غذاهای دارای چربی ترانس

اگر چربی های ترانس بسیار مضر هستند ، چرا در بسیاری از غذاها وجود دارد؟ پاسخ بسیار ساده است - آنها طعم و عطر غذا را غنی می کنند ، ارزان تر هستند ، ماندگاری را افزایش می دهند. منبع اصلی چربی های ترانس غذاهای فرآوری شده روغن هیدروژنه است.

دیگر منابع عمده چربی های مضر ، چیپس ، سوپ های نیمه تمام ، بیسکویت ، سس غلیظ ، وافل ، آب نبات ، کیک ، پای ، سیب زمینی سرخ کرده در زنجیره های فست فود است.

به طور طبیعی ، چربی های ترانس در گوشت و محصولات لبنی ظاهر می شوند. هرچه محتوای چربی این محصولات بیشتر باشد ، میزان چربی ترانس نیز بالاتر است.

تنظیم غذاهای دارای چربی ترانس

در برخی از ایالت های ایالات متحده ، استفاده از چربی های ترانس برای پخت و پز در رستوران ها ممنوع است. اتحادیه اروپا توصیه می کند مطالب را ذکر کنید چربی های ترانس در محصولات و ممنوعیت کامل چربی های ترانس مصنوعی. هنگام بررسی برچسب ، نه تنها از نظر روغنهای هیدروژنه بلکه از روغنهای نیمه هیدروژنه مراقب باشید.

در کشور ما چربی های ترانس به دلیل ارزان و با دوام بودن بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. هیچ قانونی وجود ندارد که نیاز به نوشتن اجباری وزن دقیق چربی های ترانس داشته باشد. از طرف دیگر ، آنها اغلب تحت عنوان عمومی چربی های گیاهی قرار می گیرند.

جایگزین های چربی ترانس

چربی های ترانس باید با غذاهایی که با روغن زیتون ، آفتابگردان ، دانه کتان و روغن سویا تهیه می شوند جایگزین شود. روغن زیتون از آنجا که سرشار از چربیهای اشباع نشده غیر اشباع است بسیار مفید است. سرد پرس دارای کیفیت سلامتی ایده آلی است.

به طور کلی ، مصرف غذاهای فرآوری شده و سرخ شده باید محدود شود. مصرف چربی های منشا حیوانی باید کاهش یابد.

طبق انجمن قلب آمریکا ، مصرف چربی های ترانس باید به کمتر از 1٪ کل کالری دریافتی در روز کاهش یابد.