طرز تهیه کروسان خوشمزه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کروسان های گرم با پوسته ظریف همراه با پر کردن شکلات ، خامه یا پنیر نمادی از غذاهای فرانسوی هستند. بسیاری از خانم های خانه دار به دنبال دستورالعمل مناسب برای تهیه کروسان هستند ، زیرا شیرینی های خانگی خوشمزه تر هستند و همچنین عزیزان خود را با یک دسر خوشمزه جدید غافلگیر می کنند. بیایید سعی کنیم بفهمیم که چگونه شیرینی های فرانسوی کلوچه های وینی درست می کنند ، راز آنها چیست؟

کروسان های کلاسیک از خمیر پفک با مخمر تهیه می شوند ، بهترین محصولات طبیعی برای آنها انتخاب می شود. بنابراین ، 350 گرم کره خوب با درصد بالای چربی مصرف کنید ، بگذارید در دمای اتاق نرم شود ، اما غلیظ باشد (نرم نشود).

یک ورق کاغذ پخت را روی پیشخوان آشپزخانه قرار دهید و آرد را بپاشید. روغن را در وسط ورق قرار داده و دوباره با یک ورق دیگر روی آن را بپوشانید ، روغن را روی صفحه مستطیلی به ابعاد 10x12 ، 5 سانتی متر بغلتانید ، کاغذ را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

در این مدت 40 گرم مخمر تازه را در 200 میلی لیتر شیر تازه حل کنید. در 500 گرم آرد دو الک شده با درصد بالای گلوتن ، 2 گرم بکینگ پودر ، 2 تخم مرغ زده شده ، 30 گرم پودر قند ، 30 میلی لیتر روغن و 8 گرم نمک اضافه کنید. مخمر حل شده را با شیر بریزید و ظرف 3 دقیقه خمیر را ورز دهید. فرانسوی ها معتقدند که ورز دادن طولانی مدت بر کیفیت پخت تأثیر می گذارد ، زیرا اکسیژن اضافی به خمیر آسیب می رساند.

نکات مهم - کره باید 1/3 از جرم آرد و ترجیحاً 1: 1 باشد ، این نسبت ایده آل است. تمام محصولات قبل از ورز دادن خمیر سرد می شوند و دمای مناسب در حین کار حدود 15-16 درجه سانتیگراد است.

فناوری تهیه شیرینی پف دار برای کروسان

هنر ساخت کروسانت به زمان زیادی نیاز دارد ، فضولی که همراه با تجربه باشد. از خمیر یک پوسته مستطیل شکل به ابعاد 20x12 ، 5 سانتی متر تشکیل دهید ، آن را در کاغذ پخت بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال و در 5-6 درجه در محفظه خنک کننده قرار دهید.

خمیر را از یخچال خارج کنید ، آن را روی اجاق گاز پهن کرده و نیمی از آن را با کره بپوشانید و نیمه دیگر خمیر را بپیچید ، لبه های آن را نیشگون بگیرید. در این زمان نرمی و کره باید تقریباً یکسان باشد. خمیر را با وردنه کاملاً حلقه حلقه کنید تا پوسته جدیدی به ضخامت 1 سانتی متر بدست آورید ، اگر وردنه به خمیر چسبید آرد بپاشید.

مستطیل بدست آمده سه بار جمع شده ، آن را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار داده و سپس برای 15 دقیقه دیگر به یخچال منتقل کنید. این روش را با سنگ زنی و یخ زدن 6 بار دیگر تکرار کنید و آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید ، شاید یک شب.

هنگام تهیه شیرینی پفکی ، 2 قانون را دنبال می کنیم:

1. هنگام پختن خمیر ، در روش اول وردنه را فقط در یک جهت حرکت می دهم.

2. در روش آسیاب بعدی در جهت مخالف.

بله ، معلوم شد که در هنر ساخت کروسانت واقعاً به زمان و فضیلت فراوانی نیاز دارید که ناشی از تجربه است.

خمیر سرد شده را از یخچال بیرون آورده و با وردنه آن را به شکل مستطیل به ضخامت 3 تا 5 میلی متر درآورید و به صورت مثلث های بلند برش دهید. پر کردن را در وسط قسمت پهن قرار دهید و با دقت در رول ها بپیچید ، که به شکل هلال است.

آنها را در سینی ای که با فاصله از یکدیگر کاغذ پخت انداخته اید مرتب کنید. بگذارید 30 دقیقه بپزد ، در حوله تمیز پیچیده شود. آنها را با زرده تخم مرغ بزنید و آنها را در فر از قبل گرم شده با درجه 200 قرار دهید و حدود 25 دقیقه آنها را بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

علیرغم این واقعیت که کروسان های فرانسوی بدون پر شدن هستند ، در حال حاضر با چیزهای خوشمزه ، شکلات ، خامه ، مربا ، حتی پنیر کوکتی ، پنیر و … پر شده اند.

گزینه کلاسیک برای تهیه کروسانت پیچیده ، زمان بر و طولانی است. با این حال ، تهیه شده توسط دست شما ، خوشمزه تر هستند. خانواده شما لیاقت آنها را دارند!