2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
برای تهیه ژله های میوه ای با طعم غنی اما در عین حال سبک ، از شکر ، میوه ها ، آجیل ها ، آب میوه ها ، تخم مرغ ، شیر ، خامه ، غلات استفاده می شود.
علاوه بر این ، از وانیل ، دارچین ، پوست پرتقال یا لیمو رنده شده ، اسید سیتریک ، قهوه ، کاکائو ، شراب و لیکور برای بهبود طعم و رایحه ژله ها استفاده می شود.
ژلاتین ، آگار-آگار و نشاسته ، عمدتا سیب زمینی و ذرت ، به عنوان عوامل ژل زنی استفاده می شوند. برای تهیه اکثر ژله ها ، میوه ها از قبل له می شوند.
برای اینکه سیب و گلابی بهتر له شود ، باید آن را پخته یا از قبل بپزید. آلو ، هلو ، زردآلو و همه میوه های سنگی دیگر به مدت بیست دقیقه در شربت قند کمی جوشانده می شوند.
تمشک و توت فرنگی به صورت خام له می شوند. هنگام استفاده از آب میوه و سایر محصولات غنی شده ، نباید آنها را بیش از نود درجه گرم کرد.
از شکر برای تهیه ژله استفاده می شود که می تواند به صورت کریستال یا پودر باشد. برای بدست آوردن شربت قند ، شکر در آب حل می شود ، گرم می شود و جوش می آید ، کف تشکیل شده برداشته می شود و سپس فیلتر می شود.
به طور سنتی ، ژله های میوه ای آلمانی با افزودن دارچین و میخک ، و فرانسوی ها - با مقدار زیادی وانیل درست می شوند. ژله می تواند کمیاب یا غلیظ باشد.
برای تهیه ژله غلیظ به نیم قاشق غذاخوری نشاسته به ازای هر قاشق چای خوری مایع ، برای ژله با ضخامت متوسط - 1 قاشق غذاخوری برای کل ژله و برای قوام نیمه مایع - نیم قاشق چای خوری نشاسته برای کل ژله نیاز دارید.
برای انجام این کار ، نشاسته باید با آب جوشانده سرد یا شربت قند تهیه شده برای ژله مخلوط شود. نشاسته ذرت با شیر رقیق شده و فیلتر می شود.
نشاسته محلول را در شربت میوه در حال جوش ریخته و پس از جوش آمدن ، هم زده و وقتی به قوام غلیظ تری رسید ، از روی حرارت برداشته و سرد می شود.
اگر ژله را به درستی تهیه کنید ، ویتامین های میوه را حفظ می کند. ابتدا آب میوه را فشار دهید یا میوه را له کنید. بقایای پوره یا صافی آب را با آب سرد و شکر ریخته ، جوشانده و فیلتر می کنند.
سپس بجوشانید. صاف کرده و نشاسته را که با چهار برابر آب رقیق شده اضافه کنید. نشاسته را روی لبه های ظرف بریزید و مرتب هم بزنید.
اجاق را بگذارید و به محض ظاهر شدن حباب ، آن را از روی حرارت بردارید. ژله را هم بزنید و آب خام یا میوه خام له شده را اضافه کنید و دیگر روی اجاق قرار ندهید.
شما می توانید ژله را نه با میوه ، بلکه با جوشانده غلات برای پوره درست کنید. در ابتدا ، ژله ها بدون شکر ساخته می شدند و به تدریج شروع به افزودن عسل ، مربا ، آب میوه کردند.
توصیه شده:
کتاب درسی آشپزی: تهیه ژله های میوه ای و شیر
ژله میوه و لبنیات است. ژله های میوه ای از آب میوه ، جوشانده میوه ، شراب سفید ، شکر ، اسانس ، لیکور ، ژلاتین و اسید سیتریک تهیه می شوند. ژله های شیر از ماست تازه ، شکر ، ژلاتین ، وانیل و اسانس تهیه می شوند. ژله های میوه ای مشخص هستند.
طرز تهیه میوه ترشی برای کیک و گوشت
همه می دانند که چگونه و با چه روشی گوشت یا سبزیجات را مارینا می کنند ، اما در مورد این واقعیت که میوه ها نیز در معرض مارینار شدن هستند اطلاعات کمی در دست است. با افزودن انواع ادویه ها و طعم ها ، آنها به یک غذای جانبی عالی به غذاهای گوشتی یا ماهی تبدیل می شوند و یا به صورت سالاد میوه به تنهایی سرو می شوند.
طرز تهیه آبجو از میوه
انواع مختلف میوه پایه ایده آل آبجو خانگی با طعم میوه ای سبک است. به راحتی می توانید آبجو پرتقال درست کنید. دو و نیم کیلوگرم شکر را در کمی آب حل کنید. صد میلی لیتر شراب سفید اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. درون یک بشکه کوچک چوبی ریخته و آب سه پرتقال را اضافه کرده و بذرها را از بین ببرید.
طرز تهیه میوه آب نبات
همه دوست دارند میوه های کاراملی . این قطعات رنگارنگ با رایحه ای غنی ، که در شربت غلیظ شکر پخته می شوند ، جایگزین شیرینی های رژیم های غذایی هستند و همچنین برای تزئین در شیرینی و دسرها استفاده می شوند. میوه های شیرین شیرینی های کم کالری و سالم در نظر گرفته می شوند که می توانند در رژیم غذایی گنجانده شوند.
طرز تهیه کرم ژله ای - راهنمای مبتدیان
برخی از خامه های دیدنی و خوشمزه ، کیک های عالی ، کیک های ژله ای و سایر دسرها با آنها تهیه می شوند ژلاتین . آنها را محکم می کند ، درخشش و جلوه زیبایی می دهد. ژلاتین ماده ای با منشا animal حیوانی است که از کلاژن تشکیل شده و همچنین خاصیت ژل زایی آن را نیز به عهده دارد.
