ممکن است

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مخمر ، که ما معمولاً معمولاً در تهیه خمیر پیتزا یا کیک از آن استفاده می کنیم ، یک محصول بیولوژیکی از یک توده غلیظ مخمر از گونه Saccharomyces cerevisiae است. مخمر از دوران باستان شناخته شده است ، و تاریخچه آن را می توان به مصر باستان ، بیش از 5000 سال پیش ، جستجو کرد.

در درجه اول برای کیفیت تخمیر استفاده می شود. با گذشت زمان ، مشخص شد که مخمر نان مجموعه ای از ارگانیسم های تک سلولی میکروسکوپی است که حاوی کلروفیل نیستند. آنها در میکروب شناسی به عنوان ساکرومیست شناخته می شوند. آنها از دسته قارچ ها هستند.

اصل عمل مخمر در پخت ، تبدیل قندهای محصول به دی اکسید کربن و اتانول. تصادفی نیست که در اکثر دستورهای تهیه کیک ، رول و کیک توصیه می شود که مخمر را در آب گرم و با کمی شکر اضافه کنید. به این دلیل که شکر ، سیب زمینی و تخم مرغ به رشد سریع مخمر کمک می کنند ، یا به عبارتی سرعت بالا رفتن یا کف شدن مخمر را تسریع می کنند. مواد افزودنی مانند نمک و چربی این روند را کند می کنند و پس از فعال سازی مخمر اضافه می شوند.

عکس: استویانکا روسنوا

انواع مخمر

به روش خودش نوعی مخمر می تواند گرگ ، نخود ، حبوبات ، بر اساس هدف - نان - برای محصولات نانوایی) ، آبجو - برای آبجو و اهداف دارویی باشد). امروز در فروشگاه می توانیم مخمر خرد شده و فوری و خشک را پیدا کنیم که به صورت بسته بندی موجود است. مخمر خشک (پودر) در طول جنگ جهانی دوم اختراع شد.

برای تولید انواع انواع مخمر (نان ، آبجو ، شراب) معمولاً از گروه عظیمی از میکروارگانیسم های یوکاریوتی تک سلولی (مخمر) از قارچ قارچ استفاده می شود. این میکروارگانیسم ها توانایی تخمیر دارند ، یعنی. برای تبدیل کربوهیدرات به الکل ، و این تخمیر در تولید الکل ، ماکارونی و سایر محصولات استفاده می شود.

در طول انتخاب بیوتکنولوژی ، گروه های خاصی از میکروارگانیسم ها دستکاری می شوند که منافع بیشتری به همراه دارند و عناصر سمی و مضر آن را کم می کنند و یا منجر به کشف مخمر ساکرومیس (ساخارمیس) می شوند. با این حال ، حتی امروز مخالفان سرسخت مخمر یادآوری می کنند که مخمر گرما دوست می تواند به بدن ما آسیب برساند و برای توانایی "خورنده" آنها شواهد و داده های جدی وجود دارد. جایگزینی برای مخمر نان خمیر مایه است که از زمان های بسیار قدیم با مایه طبیعی و ساده تهیه می شود.

ترکیب مخمر

مخمر نان کاملاً غنی از ویتامین های گروه B - B1 ، B6 ، B2 ، B12 و همچنین بسیاری از عناصر کمیاب است. مخمر حاوی مقادیر زیادی نمک فسفر ، نمک های پتاسیم ، منیزیم ، سدیم ، کلسیم و … است. به دلیل غنی بودن مواد فعال بیولوژیکی ، یک ماده مقوی بسیار شناخته شده است.

با ترکیب معدنی و ویتامین آن مخمر تنظیم می کند متابولیسم در بدن ، مقاومت آن در برابر بیماری را افزایش می دهد ، آن را حفظ می کند ، سایش آن را کند می کند. به این ترتیب شانس وی برای سالم ماندن و توانایی کار طولانی مدت بیشتر می شود.

یک نظریه کاملاً مخالف وجود دارد که می گوید مخمر سلولهای حساس و کمتر محافظت شده بدن را با ترشح مواد سمی با وزن مولکولی کم ، که منجر به تعدادی بیماری مانند زخم و غیره می شود ، از بین می برد. در مواد شیمیایی شیمیایی مخمر آبجو در ترکیب مخمر عبارتند از: ویتامین ها: B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B7 (بیوتین ، ویتامین H) ، B9 ، B12 و مواد معدنی: P ، Na ، Ca ، Mg ، K ، Zn ، Mn ، Fe

مخمر گرمادوست (ساکارومایست) موجود در مخمر به طور مصنوعی ایجاد می شود. برای برخی ، فن آوری معرفی آنها را می توان کاملاً هیولایی و غیر طبیعی نامید. این مخمرها در محیط های غذایی مایع تولید و تکثیر می شوند - ملاس با آب رقیق می شود ، با آهک کلر تیمار می شود ، با اسید سولفوریک اکسید می شود و غیره

مخمر-ساخارومیت (مخمرهای گرمادوست) که در صنعت الکل استفاده می شود ، تولید آبجو و پخت در شرایط طبیعی یافت نمی شود. ساکارومیس بسیار مقاوم تر از سلول های بافتی است. آنها نه در مراحل آماده سازی و نه در اثر بزاق و آب معده در بدن از بین نمی روند.

انتخاب و نگهداری مخمر

چه مخمر تازه و چه خشک برای استفاده در آشپزی انتخاب کنید ، تقریباً هیچ تفاوتی در نتیجه نهایی وجود ندارد. با این حال ، نحوه ذخیره مخمر خریداری شده ضروری است. مخمر زنده کوتاه مدت است و باید همیشه برای مدت کوتاهی در مکان خنک نگهداری شود. همیشه رعایت تاریخ انقضا بسته خوب است. در مقابل ، مخمر خشک به مدت طولانی قابل نگهداری است ، به شرطی که بسته کاملاً بسته شده و در جای خشک و خنک نگهداری شود. شما مخمر خراب شده را با بوی بسیار ناخوشایندی که از آن ساطع می شود ، تشخیص خواهید داد.

از مخمر در تولید ماکارونی و دم کردن ، بلکه در تغذیه سالم نیز استفاده می شود. این امر به ویژه در مورد مخمر آبجو وجود دارد ، که توسط یک فن آوری که میکروارگانیسم ها را از بین می برد بدون تأثیر بر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آنها ، درمان می شود و مخمر پخت و پز شامل مخمر زنده است.

کاربرد آشپزی مخمر

مخمر یک محصول با ارزش در هنر آشپزی است ، زیرا بدون آن نان سفید معطر و نرم یا نان تازه پخته شده یک واقعیت نخواهد بود. این یک جمله مطلق نیست ، زیرا مردم هزاران سال است که نان را با مخمر طبیعی می پزند و نتیجه نهایی بی نظیر است. امروزه ، تهیه مخمر زنده برای بیشتر ما مدت طولانی طول می کشد و مخمر اغلب برای تهیه پیتزا ، نان ، کیک ، رول یا شیرینی ترجیح داده می شود.

هنگام تهیه کلوچه های مخمر ، همیشه مخمر را در مقداری آب گرم و با یک قند شکر حل کنید ، که روند تخمیر مخمر را تسریع می کند. ظرف را بپوشانید و مایه را به مدت 30-20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. سپس آن را با آرد و سایر مواد دستور العمل خاص مخلوط کنید. ما یک دستورالعمل آزمایش شده با مخمر را به شما پیشنهاد می دهیم:

مخمر رول می شود

آرد - 500 گرم ؛ مخمر - 20 گرم تازه ؛ شیر تازه - 250 میلی لیتر ؛ ماست - 100 گرم کره - 100 گرم گاو ؛ روغن - 25 میلی لیتر ؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری. نمک - 1 قاشق چایخوری ؛ تخم مرغ - 1 قطعه ؛ کنجد - برای دانه پاشی یا کوکنار.

روش آماده سازی: مخمر را با شکر در شیر گرم مخلوط کنید و بگذارید تا گرم شود تا گرم شود. آرد را در یک کاسه الک کرده و نمک ، مخمر کف ، ماست و روغن را اضافه کنید. یک خمیر نرم ورز دهید و در آخر کره ذوب شده و خنک شده را اضافه کنید. بگذارید خمیر به مدت 1 ساعت در یک کاسه چرب شده روی حرارت بپزد. خمیرهای رسیده را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و به 15 گلوله تقسیم کنید. هر توپ را به صورت پوسته در آورید ، مثلث ها را برش بزنید ، مواد دلخواه را در قاعده قرار داده و رول ها را بغلتانید. آنها را در ظرف روغن زده مرتب کنید و به مدت 15 دقیقه روی آن را بپوشانید. سپس آنها را با تخم مرغ زده شده پهن کرده ، دانه های خشخاش یا کنجد را بپاشید و در فر از قبل گرم شده با درجه 200 بپزید. رول ها را با مخمر حدود 20 دقیقه بپزید.

فواید مخمر

مخمر منشا organic آلی طبیعی دارد و علاوه بر غذا مقادیر اضافی ویتامین به بدن و دوزهای متوسط تا زیاد مواد مغذی و ریز مغذی در بدن تأمین می کند.

فرضیاتی وجود دارد ، اما هیچ واقعیت اثبات شده ای وجود ندارد مخمر کم می شود سطح کلسترول ، سطح انرژی را از طریق ویتامین ها و مواد معدنی موجود در مخمر آبجو افزایش می دهد. مخمر ابجو مورد علاقه بسیاری از ورزشکاران است زیرا می تواند عملکرد ورزشی آنها را بهبود بخشد. اعتقاد بر این است که مخمر آبجو باعث کاهش سطح قند خون و بهبود ایمنی می شود.

مضر از مخمر

روزگاری ، اجداد ما نان خمیر مایه را به اصطلاح تهیه می کردند مخمر روستایی از آرد چاودار ، جو دوسر ، جو و گندم. این نوع مخمرهای طبیعی بدن را با اسیدهای آلی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنزیم ها ، پکتین و محرک های بیو غنی سازی می کنند.افرادی که طرفدار مخمرهای طبیعی هستند کاملاً با تهیه نان مخمر مخالف هستند.

به گفته بسیاری از متخصصان ، مخمر موجود در مخمر بر روی غشاهای پلاسما در سلولهای بدن اثر می گذارد و باعث افزایش نفوذپذیری آنها در برابر میکروارگانیسم ها و ویروس های بیماریزا می شود. از مری ، آنها وارد خون می شوند و به تکثیر خود ادامه می دهند ، میکرو فلور طبیعی را مسموم می کنند ، که به لطف آن معده می تواند با تغذیه مناسب ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه ضروری را تولید کند. تحت تأثیر مخمر نان ، فعالیت تمام اندام های گوارشی مختل می شود: معده ، لوزالمعده ، صفرا ، کبد و روده ها.

اگر شخصی از مصرف محصولات آشپزی حاوی مخمر نان و غذاهای اسید ساز سوuses استفاده کند ، معده نمی تواند مدت طولانی در برابر این آزار مقاومت کند. این سوزش دیواره ها می تواند منجر به تشکیل ورم معده شود (تبدیل به زخم).

فرآیندهای پوسیدگی در معده افزایش می یابد ، در نتیجه آن میکرو فلورا بیماریزا ایجاد می شود ، مژک ها را آسیب می بیند. دفع توده های سمی از بدن کند می شود ، جیب های گاز تشکیل می شود ، جایی که تشکیلات جامد (سنگ) رسوب می کند.

مصرف فرآورده های حاوی مخمر گرمادوست باعث ایجاد ترکیبات جامدی می شود که در مراحل بعدی به سنگ در کلیه ها ، صفرا ، کبد و لوزالمعده (لوزالمعده) تبدیل می شوند. داده هایی وجود دارد که مخمر را به یک بیماری جدی مرتبط می کند - اسیدوز (عدم تعادل اسید و باز).

در نتیجه مصرف زیاد محصولات مخمر ، افزایش خستگی ، تحریک پذیری ، خستگی سریع جسمی و روحی ، حالت تهوع ، سوزش در گلو ، پوشش خاکستری روی زبان ، ورم معده ، سیاهی تیرگی زیر چشم ، درد عضلانی و از بین رفتن قابلیت ارتجاعی آنها (به دلیل افزایش اسیدیته). بدن با اسیدوز مبارزه می کند ، مقدار زیادی انرژی برای از بین بردن تعادل و هزینه های خود از دست می دهد.

در چنین تلاشی برای بهبودی ، بدن شروع به تجزیه انبوه تعدادی از عناصر حیاتی - کلسیم ، منیزیم ، آهن ، پتاسیم ، سدیم می کند. این امر باعث می شود بدن ریز مغذی های لازم از استخوان ها خارج شود که منجر به پوکی استخوان می شود. اثرات منفی بیشتر مخمر بر سلامت انسان می تواند در تورم اندام تحتانی ، لگن ، سر ظاهر شود و در نهایت منجر به واریس ، ترومبوز ، زخم های تروفیک و کاهش ایمنی شود.

تزئین با مخمر

بعد از فواید و مضرات احتمالی مخمر ، نوبت به توجه به شکل ظاهری رسیده است ، زیرا قرن هاست که از مخمر برای زیبایی استفاده می شود. به عنوان یک ماده آرایشی ، مخمر توانایی جوان سازی و جلوه ای دلپذیر به پوست ما دارد. از آبجو برای استفاده خارجی از مو استفاده کنید ، که به براق شدن آن کمک می کند. به موازات آن ، متوجه می شوید که شوره سر کاهش می یابد. در اینجا چند ایده برای ماسک های زیبایی با مخمر آورده شده است.

ماسک با مخمر و شیر

25 گرم مخمر با 1 قاشق غذاخوری حل می شود. شیر خام برای به دست آوردن یک خمیر صاف. آن را بر روی صورت قرار داده و بعد از 6 دقیقه با جوشانده بابونه شسته و شستشو می دهند.

ماسک با مخمر در برابر پوست چرب

برای پوست های چرب ، مایه را با آب ولرم رقیق کنید تا دوغاب رقیق تری پیدا کند. صورت خود را با آب گرم بشویید ، مخمر را بزنید. اگر پوست خشک دارید ، کمی روغن زیتون به مخلوطی که از این طریق آماده شده اضافه کنید.