سس سویا: 10 موردی که ممکن است ندانید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

طعم منحصر به فرد و پر از عطر - سس سویا نمی تواند بی توجه بماند! او فقط تحت تأثیر قرار نمی دهد ، بلکه باعث می شود که به دنبال او بگردیم ، زیرا کمبود شخصیت همیشه مشهود است.

ما طعم آن را می دانیم و می دانیم چه زمانی به آن نیاز داریم ، اما آیا همه چیز را در مورد آن می دانیم؟ اینجا 10 واقعیت درباره سس سویا که شاید در مورد آنها چیزی نشنیده باشید:

این شامل چهار محصول اصلی است

سس سویا نتیجه فرآیند تخمیر طبیعی. لوبیای سویا ، گندم ، نمک و آب از چهار محصول اصلی تشکیل شده است. هر یک از آنها با دقت انتخاب شده است. دانه های سویا ابتدا قبل از جوشاندن برای مدتی در آب خیس می شوند. گندم قبل از آسیاب شدن در دمای بالا پخته می شود که به تسریع روند تخمیر کمک می کند. نمک در آب حل می شود.

حاوی مواد مفیدی است

دانه های سویا دلیل این امر هستند سس سویا حاوی پروتئین است. گندم کربوهیدرات ها را تأمین می کند. با این حال ، این ماده نیز عطر و طعم می دهد و آن شیرینی معروف باعث می شود که سس سویا بسیار متفاوت باشد.

نمک محلول در آب ، یا به عبارت دیگر - آب نمک ، نقش انتشار سریع باکتری ها را در هنگام تخمیر بازی می کند ، که آن را به یک ماده نگهدارنده طبیعی تبدیل می کند. طبق بسیاری از مطالعات ، این ویتامین همچنین با ویتامین های K2 مفید است ، به هضم و متابولیسم کمک می کند ، دارای خواص آنتی اکسیدانی است.

وی در چین متولد شد

پدربزرگ سس سویا در چین باستان متولد شد و جیانگ نام داشت. اعتقاد بر این است که نام سویا و سس سویا از نام این خویشاوند دور غذای کنسرو نشات گرفته است. در آن زمان ، مردم انواع مختلفی از جیانگ درست می کردند - بر اساس ماهی ، غذاهای دریایی ، سبزیجات یا غلات. اما از آنجا که یافتن و پردازش غلات راحت تر بود ، بسیار ضروری شدند. با گذشت زمان ، دیگر همسایگان ژاپن و چین نیز شروع به تهیه "جیانگ" از غلات کردند که باعث می شود ابتدای سس سویا ، همانطور که امروز آن را می شناسیم.

اما او در ژاپن بزرگ شد

پس از ورود به ژاپن ، جیانگ ایجاد شده در چین دستخوش تغییرات زیادی شده است. بنابراین ، به تدریج تکامل یافت و به بخشی مهم از فرهنگ غذایی ژاپنی ها تبدیل شد. و آنها به درستی از او تشکر کردند. روند تولید سس سویای تخمیر شده طبیعی توسعه یافته و در قرن هفدهم در آنجا مستقر شد. این امر منجر به گسترش تدریجی آن در سراسر کشور شده است. تا آن زمان سس سویا با دست درست می شد.

سس سویا انواع مختلفی دارد

شیرین ، بدون گلوتن ، برای سوشی ، برای سالاد ، با طعم پرتقال ، teriyaki ، برای کباب و بسیاری از انواع دیگر را می توان در غرفه ها و سایت های تخصصی یافت. آنها برای آشپزهایی با سلیقه و نیاز خاص مناسب هستند. به عنوان مثال Kikkoman ، دارای یک سس سویا با 43٪ نمک کمتر ، مناسب برای کسانی است که دوست ندارند نمکی باشند. یکی نیز وجود دارد که به عنوان ماریناد برای کسانی طراحی شده است که می خواهند گوشت بو داده یا سوخاری را با آن میل کنند.

رنگ باورنکردنی - واکنش مایر

رنگ مشخصه باورنکردنی سس سویا نتیجه آن چیزی است که معمولاً واکنش مایار نامیده می شود. از دو تا سه ماه پس از شروع تخمیر مشاهده می شود. گلوکز و سایر قندها به اسیدهای آمینه متصل می شوند و این باعث قهوه ای شدن آن می شود. دلیل آن ملانوئید است که در واقع "قهوهای مایل به زرد" به سس سویا می بخشد.

سس سویا در اثر اکسیداسیون ، یعنی در اثر تماس با اکسیژن ، تاریک می شود. ذخیره آن در دمای پایین این واکنش را تسریع می کند. به همین دلیل متخصصان توصیه می کنند که سس سویا را پس از باز شدن در یخچال نگهداری کنید.

تخمیر با 300 طعم

حدود 300 طعم مختلف ، از جمله طعم دهنده های گل ، میوه ، حتی قهوه و ویسکی ، در طی فرآیند تخمیر که چندین ماه به طول می انجامد ، ایجاد می شود. هر یک از این 300 عطر به قدری اندک است که فرد واقعاً نمی تواند آن را احساس کند.اما همه با هم سس سویا را تشکیل می دهند و آن را واقعا غیر قابل مقاومت و بسیار اشتها آور می کنند. در سس های کیکومن رایحه بی نظیر دیگری وجود دارد - کباب ، که یکی از دلایل معروف شدن آن در چهار قسمت جهان است.

طعم امامی - پنجمین طعم جهان

یکی شیرین ، ترش ، نمک و تلخ را می داند ، اما امامی پنجمین احساس است ، اگرچه هنوز به طور رسمی شناخته نشده است. و به طور غیر رسمی در حال تسخیر جهان است سس سویا Kikkoman. ترکیب هماهنگ طعم های شیرین ، ترش ، شور ، تلخ و امامی در آن یکی از فرمول های موفقیت است.

سس سویا بسیار غنی از مواد طبیعی حاصل از امامی است که در طی تخمیر تشکیل می شود. آنها تقریباً از 20 آمینو اسید مختلف تشکیل شده اند که از طریق تخمیر پروتئین ها بدست می آیند.

نمک را می توانید با سس سویا جایگزین کنید

اگر می خواهید مصرف نمک را به طور کلی کاهش دهید ، می توانید آن را با سس سویا ، ترجیحاً به صورت طبیعی تخمیر شده جایگزین کنید. پنج طعم اصلی - شور ، ترش ، تلخ ، شیرین و امامی - با یکدیگر واکنش نشان می دهند. در واقع ، امامی به احساس شوری ظروف کمک می کند و این طعم در افراد گسترده است سس سویا Kikkoman. بنابراین به راحتی می توانید هنگام استفاده از نمک خلاص شوید و برعکس ، هیچ نوع طعم غذا را از دست نخواهید داد.

10. بطری مخصوص سس مخصوص

آیا می دانید بطری سس سویا Kikkoman به طور خاص توسط یکی از مشهورترین طراحان صنعتی ژاپن ، Kenji Ekuan اختراع شده است. امروز بخشی از نمایشگاه های موزه هنرهای مدرن در نیویورک است که نسخه ای از آن بخشی از مجموعه مرکز طراحی در راین-وستفالن آلمان و همچنین موزه هنرهای کاربردی وین است.

بطری کارافه ای شکل 150 میلی لیتر است و از سال 1961 تا به امروز خواص خود را ثابت کرده است. جدا از اینکه یک تزئین ایده آل برای میز است ، از ویژگی های عملی شگفت انگیزی نیز برخوردار است - فوران کامل آن باعث می شود که سس قطره قطره شود و مواد ساخته شده از آن باعث می شود مدت ها بعد از چشیدن سس به ما استفاده شود ظروف تا آخرین قطره.

………..