اهن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آهن برای سلامتی حیاتی است و در هر سلول انسانی یافت می شود ، که عمدتا با پروتئین های سازنده مولکول هموگلوبین حامل اکسیژن در ارتباط است. بدن انسان حدود 4 گرم آهن دارد.

غذا اهن به دو شکل وجود دارد که یکی از آنها فقط در گوشت حیوانات یافت می شود ، زیرا از هموگلوبین میوگلوبین و از بافت های حیوانات گرفته می شود. شکل دیگر آهن در غذاهای گیاهی و محصولات لبنی یافت می شود.

عملکردهای آهن در بدن انسان

- توزیع اکسیژن - آهن به عنوان هسته مولکول هموگلوبین ، که جز-حامل اکسیژن سلول های قرمز خون است ، عمل می کند. گلبول های قرمز خون از ریه ها اکسیژن گرفته و آن را در بافت های بدن توزیع می کنند. این توانایی با وجود آهن در مولکول هموگلوبین توضیح داده می شود. در غیاب اهن ، بدن هموگلوبین کمتری تولید می کند و بنابراین اکسیژن کمتری برای رساندن به بافتها تولید می کند.

- آهن همچنین از اجزای مهم پروتئین دیگری به نام میوگلوبین است. این ماده همچنین یک مولکول حامل اکسیژن است که اکسیژن را به سلولهای عضلات به ویژه عضلات اسکلتی و قلب توزیع می کند.

- تولید انرژی - آهن به عنوان جزئی از برخی آنزیم ها از جمله کاتالاز آهن ، پراکسیداز آهن و آنزیم های سیتوکروم ، در تولید انرژی نقش اساسی دارد. این ماده همچنین در تولید کارنیتین ، یک آمینو اسید ضروری برای جذب مناسب چربی نقش دارد. عملکرد سیستم ایمنی بدن نیز به وجود آهن کافی بستگی دارد.

مصرف روزانه آهن

نیاز گروههای مختلف مردم از اهن متفاوت است. نیاز به آهن در هر 1 کیلوگرم وزن به شرح زیر است: برای بزرگسالان - 0.1 میلی گرم ، برای کودکان - 0.6 میلی گرم و برای زنان باردار - 0.3 میلی گرم. مقادیر مشخص شده آهن برای یک روز است.

کمبود آهن

کسری اهن این می تواند ناشی از مصرف ناکافی غذا ، جذب کم ، عفونت های انگلی و شرایط پزشکی باشد که باعث خونریزی داخلی می شود. افرادی که به طور منظم خون اهدا می کنند ، زنانی که خونریزی قاعدگی بیش از حد دارند ، کسانی که از داروهایی استفاده می کنند (به عنوان مثال ، آنتی اسیدها) که در جذب آهن تداخل ایجاد می کند ، زنان باردار و شیرده ممکن است در معرض کمبود آهن باشند. علاوه بر این ، افراد مسن ، گیاهخوار ، کودکان اغلب کمبود این ماده معدنی دارند.

کمبود آهن باعث کم خونی میکروسیتیک و هیپوکرومیک می شود ، وضعیتی که با سلول های قرمز خون ناکافی و کاهش ظرفیت جذب اکسیژن مشخص می شود. افراد با سطح پایین اهن علائم مختلفی در بدن دارند ، از جمله خستگی ، ضعف ، استقامت کم ، کاهش توانایی تمرکز ، افزایش حساسیت به عفونت ، ریزش مو ، سرگیجه ، سردرد ، ناخن های شکننده ، بی علاقگی و افسردگی. همچنین ممکن است یک رفتار غیر معمول غذایی به نام مرکبات داشته باشند که در آن مواد نامناسب یا غیرقابل خوردنی مانند گل ، خاک رس ، زغال چوب ، سرب می خورند. در کودکان ، کمبود آهن با مشکلات یادگیری و ضریب هوشی پایین همراه است.

مصرف بیش از حد آهن

مسمومیت آهن ناشی از مصرف مقادیر زیادی مکمل های حاوی آهن باعث حالت تهوع ، استفراغ ، آسیب به مخاط دستگاه روده ، شوک و نارسایی کبدی می شود و دلیل اصلی مرگ در کودکان است.

بیشتر آهن حاصل از غذا در غلات و به ویژه در سبوس و میکروب یافت می شود. در نتیجه آسیاب گندم ، که سبوس و جوانه ها را از بین می برد ، حدود 75 درصد از آهن طبیعی از بین می رود. غلات تصفیه شده اغلب با غنی می شوند اهن ، اما آهن اضافه شده کمتر از آهن طبیعی قابل جذب است.پخت و پز در ظروف اهن آهن به غذا اضافه می کند که در نهایت می تواند منجر به مسمومیت آهن شود.

جذب آهن

جذب آهن در صورت افزایش نیاز فیزیولوژیکی به آن افزایش می یابد اهن ، که در کودکان در طی دوره های رشد سریع و در دوران بارداری و شیردهی رخ می دهد.

جذب آهن در افرادی که اسید معده کمی دارند ، وضعیتی که در افراد مسن و کسانی که به طور مکرر از آنتی اسید استفاده می کنند ، رخ می دهد ، کاهش می یابد. علاوه بر این ، می توان جذب آهن را با کافئین و تانن موجود در قهوه و چای کاهش داد. آنزیمهای فیتات موجود در غلات کامل و اگزالات موجود در اسفناج و شکلات نیز می توانند جذب آهن را کاهش دهند.

استفاده از داروهای زیر می تواند میزان آهن مورد نیاز بدن را افزایش دهد: آسپرین و داروهای ضد التهاب غیراستروئیدی ، مسدود كننده های هیستامین ، نئومایسین ، آنتی بیوتیك ها ، استنوزولول - یك استروئید آنابولیك مصنوعی كه به هورمون طبیعی تستوسترون ، وارفارین متصل می شود.

فواید آهن

آهن می تواند نقش مهمی در پیشگیری و / یا درمان بیماری های زیر داشته باشد: الکل ، کولیت ، دیابت ، خونریزی بیش از حد قاعدگی ، کم خونی آهن ، سرطان خون ، عفونت های انگلی ، سندرم پای بی قرار ، زخم معده ، سل.

غذاهای غنی از آهن

بیشتر مکمل ها حاوی سولفات آهن هستند. سایر افزودنی هایی که آهن در آنها یافت می شود ، فروس فومارات و فروس سوکسینات هستند. منابع غذایی عالی از اهن اسفناج ، آویشن و زردچوبه هستند.

منابع بسیار خوبی از آهن کاهو ، ملاس کم درجه ، توفو ، خردل ، شلغم ، لوبیا و قارچ شیاتکه است. منابع خوب آهن فیله گوشت گاو ، عدس ، جوانه بروکسل ، مارچوبه ، گوشت گوزن ، لوبیا ، کلم بروکلی ، تره فرنگی است. ماهی ، تخم مرغ ، کلم ، بلغور و نان نیز حاوی مقادیر غیرت انگیز آهن هستند.