هویج

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

هویج یک گیاه است با ریشه ای ضخیم و گوشتی با رنگ غنی که در زیر زمین و برگهای سبز نازک روی زمین ظاهر می شود. اگرچه معمولاً با نارنجی همراه است ، اما در حقیقت ، هویج در رنگ های مختلفی از جمله سفید ، زرد ، قرمز یا بنفش رشد می کند.

هویج متعلق به خانواده Umbelliferae است که شامل جعفری ، شوید و زیره نیز می باشد. بیش از 100 نوع مختلف هویج شناخته شده است که از نظر اندازه و رنگ متفاوت هستند. ریشه های هویج بافتی ترد و طعمی شیرین و با طعم نعناع دارند ، در حالی که برگ های سبز آن طعم تازه ای دارند و کمی تلخ هستند.

تاریخچه هویج

ریشه نجیب هویج را می توان هزاران سال پیش جستجو کرد و کشت آن در اصل در آسیای میانه و خاورمیانه آغاز شد. هویج در آن زمان بسیار متفاوت از گونه هایی بود که امروزه می شناسیم ، یعنی آنها رنگی بنفش عمیق داشتند ، از اسطوخودوس گرفته تا بادمجان عمیق. این رنگ آمیزی به دلیل رنگدانه های مواد مغذی آنتوسیانین است که در این هویج وجود دارد.

زرد رنگ انواع هویج اولین بار در افغانستان ظاهر شد و پس از پردازش بیشتر ، گونه هایی را که امروز می شناسیم تولید کرد. هر دو نوع هویج در سراسر منطقه مدیترانه گسترده بود و توسط یونانیان باستان و رومی ها برای اهداف دارویی استفاده می شد.

هویج تا قبل از رنسانس سبزی محبوب در اروپا نبودند. پس از آن ، آنها به مستعمرات آمریکای شمالی گسترش یافتند. به دلیل محبوبیت بیشتر آنها در اوایل دهه 1800 ، هویج به عنوان اولین سبزیجات کنسرو شده تبدیل شد. امروزه ایالات متحده ، فرانسه ، انگلیس ، لهستان ، چین و ژاپن از بزرگترین تولید کنندگان هویج هستند.

ترکیب هویج

که در هویج موجود است مقادیر زیادی لتیسین و پکتین.

هویج منبع عالی پروویتامین A است. آنها منبع بسیار خوبی از ویتامین C ، ویتامین K و فیبر غذایی هستند. 1 فنجان یا 122 گرم هویج حاوی 52 ، 46 کالری ، 1.26 گرم پروتئین و 0.23 گرم چربی است.

هویج همچنین سرشار از ویتامین های B1 ، B2 ، PP است. آنها حاوی آنزیم ها ، ترپن ها ، روغنهای اساسی و مواد معدنی - سدیم ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، ید ، آهن هستند. هویج حاوی عسل و منگنز است.

انتخاب و ذخیره هویج

چه زمانی انتخاب هویج باید در نظر داشت که ریشه آنها باید محکم ، صاف ، نسبتاً تمیز و با رنگهای روشن باشد. هرچه رنگ نارنجی هویج غنی تر باشد ، محتوای بتا کاروتن بالاتر است. از هویج هایی که بیش از حد ترک خورده یا نرم هستند باید خودداری کرد. اگر هویج بدون نوک سبز ارائه شود ، رنگ انتهای صندوق عقب نشانگر سن آنهاست و باید از مصرف آنهایی که دارای رنگ مبهم هستند خودداری شود. از آنجا که قندها در هسته هویج متمرکز هستند ، به طور کلی آنهایی که قطر آنها بیشتر است ، هسته بزرگتری دارند و شیرین تر می شوند.

برای حفظ شادابی هویج لازم است میزان رطوبت از دست رفته را کاهش دهید. بنابراین ، لازم است که آنها را در سردترین قسمت یخچال و فریزر در یک کیسه پلاستیکی یا بسته بندی شده در حوله کاغذی نگهداری کنید ، که باعث کاهش تراکم می شود. به این ترتیب هویج حدود دو هفته تازه می ماند. آنها همچنین باید دور از سیب ، گلابی ، سیب زمینی و سایر میوه ها و سبزیجاتی که گاز اتیلن تولید می کنند ، نگهداری شوند ، زیرا باعث تلخی طعم آنها می شود.

عکس: النا استویچوفسکا

استفاده آشپزی از هویج

هویج بسیار مفید است و سبزیجات خوشمزه ای که به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. می توان آنها را به صورت خام مصرف کرد اما ابتدا باید آنها را شسته و پوست آنها را جدا کرد. هویج بخشی از بسیاری از سالادها است - معروف ترین آن سالاد کلم و هویج است.هویج روی بسیاری از غذاهای سبزیجات و گوشت قرار می گیرد و طعم آن غیر قابل مقاومت است.

هویج همچنین در تعدادی از آب های تازه فشرده شده - هر دو سبزی و میوه استفاده می شود. در ترشی های زمستانی که به طور سنتی تهیه می شوند ، هویج جایگاه شرافتمندانه ای دارد.

مناسب ترین است هویج را بجوشانید و خورش ، زیرا این دو روش آشپزی حداکثر استخراج کاروتن را تضمین می کند. آب هویج را می توان با آب میوه های سبزیجات و حتی میوه های دیگر ترکیب کرد ، که فقط باعث افزایش و تکمیل طعم آن می شود.

ترکیبات بسیار مناسب با آب چغندر ، سیب ، پرتقال ، خیار ، زنجبیل ، فلفل ، گوجه فرنگی ، اسفناج ، کلم ، جعفری و کرفس. علاوه بر سالاد هویج ، می توانید یک کیک هویج خانگی عالی نیز درست کنید.

فواید هویج

مطالعات نشان می دهد که غذاهای حاوی کاروتنوئیدها خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد.

بتاکاروتن، موجود در هویج ، به محافظت از بینایی و به ویژه دید در شب کمک می کند. هنگامی که بتا کاروتن در کبد به ویتامین A تبدیل می شود ، به شبکیه چشم می رود و در آنجا آن را به رودوپسین تبدیل می کند ، یک رنگدانه بنفش مورد نیاز برای دید در شب.

کاروتنوئیدها از نظر سلامت مطلوب نیز مفید هستند - مصرف دوز بالای کاروتنوئیدها با کاهش 20 درصدی خطر ابتلا به سرطان پستان در یائسگی و همچنین کاهش 50 درصدی خطر ابتلا به سرطان مثانه ، دهانه رحم ، دهانه رحم همراه است. ، پروستات ، روده بزرگ ، حنجره و مری.

مطالعات نشان می دهد که سطح فیزیولوژیکی و همچنین کاروتنوئیدهای رژیم غذایی ممکن است با مقاومت به انسولین و سطح بالای قند خون رابطه معکوس داشته باشند.

محتوای فالکارینول در هویج به محافظت از سلامت روده بزرگ کمک می کند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

مطالعات نشان می دهد که هم افراد سیگاری و هم سیگاری های منفعل برای حفظ سلامتی خود باید از غذاهای غنی از ویتامین A مانند هویج استفاده کنند ، زیرا ماده سرطان زای موجود در دود سیگار بنام بنزو (a) پیرن باعث کمبود ویتامین A می شود.

ویتامین B به حافظه خوب و توانایی تمرکز کمک می کند. به بدن در مبارزه روزانه با استرس کمک می کند. ویتامین E ماده مهم دیگری در هویج است که با کم خونی مقابله می کند.

منظم مصرف هویج رنده شده ، با طعم کره و خامه ، و همچنین آب هویج ، دفاع بدن را در برابر عفونت ها افزایش می دهد.

سلولز موجود در هویج به حفظ شکل باریک ، کاهش وزن کمک می کند و بدن را از سموم مضر آزاد می کند.

سبزیجات برای بیماران دیابتی که از کمبود ویتامین A رنج می برند بسیار مفید است. کاملاً تمام قسمت های هویج مفید هستند ، حتی برگ ها و ریشه های سبز. هویج با سبزیجات دیگر با افزایش نمک پتاسیم که برای مشکلات قلب ، کلیه ها و عروق خونی حیاتی است ، متفاوت است.

کاروتن بتا در هویج نقش بسیار مهم دیگری نیز دارد - از پوست در برابر پیری زودرس محافظت می کند و از آن در برابر اشعه ماورا بنفش مضر محافظت می کند. این کاملا ایمن است زیرا قسمت استفاده نشده آن از طریق متابولیسم دفع می شود. در صورت آفتاب سوختگی ، توصیه می شود ناحیه آسیب دیده را با دوغاب دوغاب استفاده کنید هویج تازه.

آب هویج برای کودکان بسیار مفید است زیرا از رشد ذهنی و جسمی آنها حمایت می کند. به تحریک خونرسانی ، سنتز پروتئین و اشباع بافتها با اکسیژن کافی کمک می کند.

داروهای مردمی با هویج

اعتقاد بر این است که آب هویج تازه فشرده شده یک داروی استثنایی در طب عامیانه است. اعتقاد بر این است که یکی از دلایل آلرژی ضعف ایمنی است و مصرف منظم آب میوه به تقویت قدرت دفاعی بدن کمک می کند.

در طب عامیانه ، از آب هویج برای تسکین مشکلات پوستی ، درد چشم و اختلال عملکرد غدد استفاده می شود.ضماد هویج رنده شده برای زخم ها و زخم های آلوده استفاده می شود. در صورت بروز اسهال و عفونت های باکتریایی ، توصیه می شود سوپ هویج بخورید تا رشد باکتری ها متوقف شود.

طبق اعتقادات عامیانه ، جویدن رنگ هویج ممکن است به حملات صرع کمک کند. از هویج می توان به صورت چای ، جوشانده ، ضماد و فرنی استفاده کرد.

صدمه از هویج

مصرف بیش از حد غذاهای غنی از کاروتن مانند هویج می تواند منجر به وضعیتی به نام کاروتودرما شود که در آن کف دست ها یا سایر قسمت های پوست به رنگ زرد یا نارنجی در می آیند. مصرف زیاد این نوع غذا همچنین می تواند توانایی بدن در تبدیل این مواد غذایی به ویتامین A را کاهش دهد.