2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پروتئین ها یکی از اصلی ترین عناصر سازنده سلولهای زنده و همچنین ذرات ویروسی هستند. آنها دارای ساختار فضایی پیچیده ای هستند ، در حالی که انواع عملکردهای بیولوژیکی را انجام می دهند - از نوع ساختاری ، محافظتی ، حمل و نقل گرفته تا کاتالیزوری و نظارتی. پروتئین را نمی توان با سایر اجزای غذا جایگزین کرد.
اهمیت حیاتی آنها در مشارکت آنها در ساخت همه بافتها و در تمام فرآیندهای حیاتی بدن است: رشد ، رشد ، متابولیسم ، فعالیت عضلانی و ذهنی ، تولید مثل.
ارزش بیولوژیکی پروتئینهای غذایی با توجه به ترکیب اسیدهای آمینه آنها تعیین می شود. پروتئین های حاوی کلیه اسیدهای آمینه به میزان کافی برای سنتز خود پروتئین ها ، کامل نامیده می شوند. این پروتئین ها با منشا حیوانی هستند.
پروتئین های منشا گیاهی به اندازه کافی از همه اسیدهای آمینه ضروری برخوردار نیستند. برای اطمینان از یک رژیم غذایی متعادل ، آنها باید در فهرست گنجانده شوند پروتئین ها منشا حیوانی و گیاهی دارند. از این طریق مکمل یکدیگرند.
عملکردهای اساسی پروتئین ها
- ساختاری - آنها ماده اصلی ساختمانی برای همه سلول ها ، بافت ها و اندام ها هستند.
- بیوکاتالیست - آنزیم ها بدن پروتئینی بسیار منظمی هستند.
- تنظیم کننده - هورمون ها نیز پروتئین هستند.
- محافظ - آنتی بادی های ایمونوگلوبولین پروتئین هستند ؛
- عملکرد حمل و نقل - هموگلوبین ، میوگلوبین ، سرولوپلاسمین و غیره بیوپلیمرهای پیچیده هستند.
مقدار انرژی 1 گرم پروتئین برابر با 4 کیلوکالری انرژی است.
اسیدهای آمینه رژیم غذایی پروتئین ها به دو گروه عمده تقسیم می شوند: غیر قابل تعویض و قابل تعویض. اسیدهای آمینه ضروری اصطلاحاً نامیده می شوند زیرا نمی توانند در بدن سنتز شوند و فرد به واردات آنها با غذا وابسته است.
وقتی پروتئین های موجود در غذا حتی به اندازه کافی یکی از اسیدهای آمینه ضروری نداشته باشند ، سنتز پروتئین های بافتی به شدت کاهش می یابد و تجزیه فشرده پروتئین های شخص اتفاق می افتد. تعادل منفی نیتروژن ایجاد می شود که منجر به توقف رشد و نمو و کاهش وزن می شود.
پروتئین ها بیوپلیمرهایی با وزن مولکولی بالا با عملکردهای حیاتی هستند. مولکول پروتئین از اسیدهای آمینه تشکیل شده است و از عناصر مختلفی تشکیل شده است - کربن ، نیتروژن ، اکسیژن ، هیدروژن ، گوگرد و سایر عناصر. اسیدهای آمینه عناصر ساختاری اساسی پروتئین ها هستند. از حدود 80 آمینو اسید شناخته شده ، حدود 22 مورد برای انسان مهمترین ماده غذایی است که بیشترین ماده غذایی در بدن است.
آمینو اسیدهایی که توسط بدن انسان قابل سنتز نیستند و باید از طریق غذا تهیه شوند بسیار ضروری هستند. اینها عبارتند از: والین ، لوسین ، ایزولوسین ، ترئونین ، فنیل آلانین ، تریپتوفان ، متیونین ، لیزین. هیستیدین در کودکی به آنها اضافه می شود. اسیدهای آمینه جایگزین شده را می توان از واسطه های متابولیکی سنتز کرد. فقط نسبت بهینه بین اسیدهای آمینه ضروری و ضروری سنتز پروتئین خوبی را در بدن فراهم می کند.
کمبود پروتئین
اکثر محصولات گیاهی دارای کمبود یک ، دو یا چند آمینو اسید ضروری هستند ، به عنوان مثال. در گندم - لیزین کمبود ، در ذرت - تریپتوفان ، در حبوبات - متیونین و سیستین وجود دارد. تغذیه سالم اما نیاز به مصرف هر دو دارد پروتئین ها منشا حیوانی و گیاهی دارند. کیفیت پروتئین رژیم غذایی بسیار مهم است. این به میزان قابلیت استفاده پروتئین همراه با غذا برای نیازهای پلاستیکی آن بستگی دارد.
کمبود پروتئین می تواند اثر فوق العاده مضر بر بدن انسان داشته باشد.کمبود طولانی مدت پروتئین در رژیم غذایی منجر به افزایش تجزیه پروتئین (کاتابولیسم) ، کاهش دفاع ، عملکرد ذهنی و جسمی می شود. در کودکان ، رشد و نمو کند می شود. کمبود پروتئین اغلب با کمبود اجزای انرژی در غذا (غذای کم کالری) همراه است و این اساس سو mal تغذیه با انرژی پروتئین است.
مصرف بیش از حد پروتئین
استفاده بیش از حد از پروتئین ها یا به عبارت دقیق تر ، غذاهای پروتئینی هضم را دشوار می کنند. در روده ها ، فرآیندهای پوسیدگی تشدید شده و مواد سمی تجمع می یابد. مصرف بیش از حد پروتئین منجر به اضافه بار کبد از محصولات تجزیه می شود. بیش از حد طولانی مدت پروتئین در رژیم غذایی منجر به اسیدوز متابولیک ، تحریک بیش از حد سیستم عصبی ، اختلالات متابولیکی مانند نقرس و سایر موارد می شود.
منابع پروتئین
سن ، جنس ، وزن بدن ، شرایط فیزیولوژیکی و ویژگی های کار نیاز فیزیولوژیکی فرد به کمیت را تعیین می کند پروتئین ها. مصرف انرژی پروتئین های غذایی باید 10-15٪ از کل انرژی غذایی روزانه را تشکیل دهد. منابع پروتئینی رژیم غذایی منشأ حیوانی و گیاهی دارند. غذاهای با منشا حیوانی - تخم مرغ ، شیر ، ماهی ، گوشت با بالاترین ارزش بیولوژیکی. آنها حاوی پروتئین ها با نسبت متعادل اسیدهای آمینه ضروری.
توصیه شده:
غذاهای غنی از پروتئین
پروتئین ماده مغذی متشکل از اسیدهای آمینه است که برای رشد و عملکرد مناسب بدن انسان لازم است. در حالی که بدن توانایی تولید اسیدهای آمینه خاصی را دارد ، اسیدهای آمینه ضروری باید از منابع پروتئین حیوانی یا گیاهی گرفته شوند. اگرچه بحث در مورد میزان پروتئین در روز وجود دارد ، اما باید توجه داشت که کمبود پروتئین می تواند منجر به اختلالات رشد ، از دست دادن توده عضلانی ، کاهش ایمنی ، تضعیف قلب و سیستم تنفسی و در برخی موارد شود.
غذاهای گیاهی حاوی پروتئین بالا را بکارید
اگر شما از آن دسته افرادی هستید که با سلامتی خود مسئولیت پذیرانه برخورد می کنند ، پس حداقل کمی با مبحث تغذیه سالم و اهمیت رژیم متعادل برای سلامتی آشنا هستید. نقش مواد مغذی که از غذا می گیریم برای عزت نفس و همچنین اشباع بدن با ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات های مهم بسیار مهم است.
پروتئین های گیاهی چیست و از کجا می توان آنها را تهیه کرد؟
پروتئین برای بدن انسان بسیار مهم است. آنها از ذرات کوچکتر به نام اسیدهای آمینه تشکیل شده اند. حدود 20 اسید آمینه وجود دارد که هشت مورد از آنها اسیدهای ضروری در نظر گرفته می شوند. این بدان معنی است که نمی توان آنها را بدون چربی و محصولات لبنی به بدن رساند.
بهترین منابع پروتئین
پروتئین بخشی ضروری در هر وعده غذایی است. آنها به ساختن بافت و تقویت عضلات ، تعادل سطح قند خون کمک کرده و ضروری هستند. برای زیبایی پوست ، دندان ، مو ، ناخن و سلامتی لازم هستند. برخلاف چربی ها و کربوهیدرات ها ، پروتئین ها حاوی نیتروژن هستند.
تفاوت بین پروتئین گیاهی و حیوانی
آیا می دانید حدود 20٪ از بدن ما از پروتئین تشکیل شده است؟ از آنجا که بدن ما تأمین طبیعی این ماده مغذی مغذی ندارد ، مهم است که ما آن را از طریق غذای روزانه تأمین کنیم. منابع مختلف و متنوع - علاوه بر گوشت و ماهی های مختلف ، می تواند از محصولات لبنی و گیاهی نیز باشد.
