گندم سیاه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گندم سیاه غلات نیست ، اگرچه غالباً به همین ترتیب تهیه می شود. در کشور ما ، گندم سیاه در سالهای اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است و اگرچه زمانی بیشتر از آن به عنوان غذا برای مردم عادی استفاده می شد ، اما امروز حتی بهترین رستوران ها در جهان لزوماً غذاهای ویژه با افزودن گندم سیاه ارائه می دهند.

در واقع ، گندم سیاه (Fagopyrum) تیره آنژیوسپرمهای خانواده Lapadovi (Polygonaceae) است. گندم سیاه انواع مختلفی دارد: گندم سیاه چند ساله (Fagopyrum cymosum) ، گندم سیاه معمولی (Fagopyrum esculentum) و گندم سیاه تاتار (Fagopyrum tartaricum). عادی گندم سیاه همچنین به عنوان گندم سیاه معروف است ، که نام روسی این توت های مثلثی مفید و خوشمزه است. هند وطن گندم سیاه محسوب می شود ، اما محبوبیت آن در روسیه بیشتر است.

منشا گندم سیاه

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد گندم سیاه 6000 سال پیش در جنوب شرقی آسیا رشد کرده است. منشأ فرهنگ مربوط به سرزمین های آلتایی است و حدود 7-8 قرن از سرزمین های گندم سیاه امروزی رومانی وارد و گسترش می یابد در روسیه. در اروپا ، دانه ها دیرتر می رسند - بین قرن 15 و 18. در هند ، گندم سیاه "برنج سیاه" و در کشورهای دیگر به "گندم سیاه" معروف است. در یونان و ایتالیا به آن "دانه ترکی" و در فرانسه ، اسپانیا و پرتغال به عنوان "ساراسن" یا "دانه عرب" معروف است. در سایر کشورهای اسلاوی ، گندم سیاه دانه یونانی نامیده می شود ، زیرا قرن ها پیش توسط صومعه های صالح یونانی در صومعه ها در سرزمین های ساکن شده توسط اسلاوها پرورش داده شده است. نام لاتین گندم سیاه (Fagopyrum) از این واقعیت است که دانه های آن شبیه یک مغز راش است ، به همین دلیل است که اغلب آن را گندم راش می نامند.

با توزیع انبوه گندم سیاه ، به سرعت میهمان دائمی سفره های افراد فقیرتر شد. کشت گندم سیاه آسان است و علفهای هرز به طور طبیعی در گیاهان زراعی آن رشد نمی کنند ، که نیازی به تیمار محصولات با مواد شیمیایی ندارد. مواد شیمیایی طعم و مزه دانه را به طور اساسی تغییر می دهند ، که این یک پیش شرط برای محصول غذایی دوستانه با محیط زیست است که برای تغذیه نوزادان استفاده می شود.

ترکیب گندم سیاه

دانه های گندم سیاه مثلثی حاوی 16٪ پروتئین قابل هضم ، از جمله اسیدهای آمینه ضروری آرژنین و لیزین است. گندم سیاه حاوی 30٪ کربوهیدرات ، 3٪ چربی ، فیبر ، مالیک ، سیتریک و اسید اگزالیک ، ویتامین ها: B ، B1 ، B2 ، PP (روتین) ، P ، E و مواد معدنی: آهن ، کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، مس ، روی ، بور ، ید ، نیکل ، کبالت.

انتخاب و ذخیره گندم سیاه

در کشور ما می توانید گندم سیاه را با قیمت مقرون به صرفه پیدا کنید ، اغلب در بسته های 500 گرم تقریباً در تمام زنجیره های غذایی اصلی. بسته های گندم سیاه غالباً روی پایه های رژیم ایستاده اند و هیچ فروشگاه روسی وجود ندارد که این محصول را عرضه نکند.

در اینجا چند نکته وجود دارد که باید هنگام انتخاب به خاطر بسپارید گندم سیاه. هنگام انتخاب گندم سیاه ، به ویژگی های زیر توجه کنید

- انتخاب کنید گندم سیاه با رنگ پریده ، زیرا کسی که دارای رنگ مایل به قرمز است در بیشتر موارد تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است ، در نتیجه بسیاری از مواد مغذی آن هدر می رود.

- هنگامی که بسته را با باز کردید گندم سیاه شما بوی نامطبعی از کپک را احساس می کنید ، این بدان معنی است که محصول خراب یا بی کیفیت است و بهتر است مصرف نشود.

- گندم سیاه را همیشه در ظروف شیشه ای یا سرامیکی نگهداری کنید.

گندم سیاه در پخت و پز

گندم سیاه بیشتر و بیشتر به کاربرد و محبوبیت آشپزی دست می یابد. اگرچه طعم کمی گس و تلخ دارد ، اما در هر دو دستور العمل های شور و شیرین با موفقیت استفاده می شود. "گندم سیاه" برای بسیاری از افرادی که گیاه خواری می کنند کاملاً شناخته شده است زیرا جایگزین کاملی برای گوشت است. از گندم سیاه در غذاهای کودک استفاده می شود. قرن ها است که از آن برای تهیه فرنی های به راحتی مقوی استفاده می شود.

از گندم سیاه با موفقیت زیادی برای تهیه غذاهای شور و شیرین استفاده می شود.علاوه بر فرنی ، گندم سیاه را می توان به عنوان یک غذای اضافی با گوشت ، سبزیجات ، حتی ماهی و سوپ تهیه کرد. دسرهای گندم سیاه اغلب در ترکیب با میوه تهیه می شوند یا در میوه قرار می گیرند. با آرد گندم سیاه می توانید کیک یا پنکیک مختلفی تهیه کنید یا آن را به ظرف اضافه کنید تا در صورت لزوم غلیظ شود. گندم سیاه همچنین می تواند به عنوان مقدار برنج تهیه شود: آب 1: 2 است. اگر در حال تهیه سوپ هستید ، تقریباً در آخر گندم سیاه اضافه کنید تا زیاد پخته نشود. می توانید گندم سیاه را در پته ، خورشت های مختلف ، مخروطی ، سارما با گوشت یا گیاهخواری اضافه کنید.

گندم سیاه را بگذارید تا 5-4 دقیقه بجوشد ، سپس در یک آبکش زیر آب سرد جاری بشویید و آب آن را بگیرید. گزینه دیگر این است که یک کاسه آب گرم روی گندم سیاه بریزید ، روی آن را بپوشانید و ظرف را در یک حوله بزرگ بپیچید تا خوب خفه شود. بنابراین باید یک روز پیر شود ، و صبح روز بعد می توانید آن را به عنوان صبحانه مانند موسلی تهیه کنید یا از آن به عنوان غذای مخصوص سالاد استفاده کنید - هم با میوه و هم با سبزیجات.

فواید گندم سیاه

گندم سیاه نه تنها به دلیل غنی بودن از ویتامین ها و مواد معدنی ، بلکه "توت برای میلیون ها نفر" نامیده می شود ، زیرا یک ماده غذایی مناسب برای تمام سنین است ، فواید زیادی برای بدن به همراه دارد و برای ورزشکاران فعال و افرادی که رژیم دارند

در مقایسه با سیب زمینی و سایر غلات ، گندم سیاه از نظر کربوهیدرات فقیرترین است که این ماده غذایی را برای بیماران دیابتی و همچنین برای افراد چاق و اضافه وزن به غذایی عالی تبدیل می کند. فرنی گندم سیاه برای بیماری های قلبی عروقی و کبدی توصیه می شود. مواد مفید گندم سیاه به حذف کلسترول از خون و همچنین یون های فلزات سنگین کمک می کند. این یک ماده غذایی توصیه شده برای ورم واریس و بواسیر است.

مواد مغذی موجود در آن نفوذپذیری دیواره رگ های خونی و شکنندگی آنها را کاهش می دهد.

کارشناسان مصرف منظم از گندم سیاه و روماتیسم و آرتروز ، در برابر تصلب شرایین ، فشار خون بالا ، کم کاری تیروئید برای بهبود گردش خون ، سیستم ایمنی بدن و حفظ دید خوب.

متخصصان تغذیه قاطعانه می گویند که فرنی گندم سیاه با شیر بهینه ترین نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات را در بدن فراهم می کند. این نظر پس از آزمایشی ارائه شد که طی آن داوطلبان به مدت 6 ماه فرنی خوردند گندم سیاه و هر روز چند عدد سیب. در پایان دوره مشخص شد که ظرفیت کاری داوطلبان افزایش یافته و شاخص های فیزیولوژیکی آنها در مقایسه با گروه کنترل بسیار بهتر است.

همانطور که گفته شد ، گندم سیاه می تواند جایگزینی جزئی برای گوشت باشد زیرا حاوی مقادیر زیادی آهن است. این به نوبه خود آن را برای مصرف در شرایط کم خونی مناسب می کند. برای مقادیر بالاتر هموگلوبین در خون ، فقط 2 قاشق غذاخوری آرد گندم سیاه در روز کافی است. آرد باید رنگ آن کم رنگ باشد ، از گندم سیاه فرآوری نشده و پخته نشده.

از گندم سیاه حتی در رفلکسولوژی استفاده می شود. راه رفتن با پای برهنه روی دانه های گندم سیاه معمولاً انجام می شود که شکل آن امکان فشار دادن نقاط فعال پا را فراهم می کند. اگر می خواهید دستان خسته خود را شل کنید و ماساژ دهید ، چند پستانک بین کف دست خود قرار داده و آنها را مالش دهید. با این کار یک تنش و آرامش قابل توجه حاصل می شود.

حتی گل گندم سیاه نیز خاصیت درمانی دارد. جوشانده تهیه شده توسط آنها اثر خلط آور اثبات شده ای دارد.

آسیب از گندم سیاه

تنها عوارض جانبی خوردن گندم سیاه می تواند در صورت پرخوری یا حساسیت باشد.

رژیم گندم سیاه

از خواص مفید گندم سیاه در بسیاری از رژیم های غذایی استفاده می شود که به لطف آن به طور موثری وزن کم کرده و بدن را تمیز می کنید. یکی از رایج ترین رژیم های غذایی با گندم سیاه می تواند تا 10 کیلوگرم در هفته وزن کم کند. متعلق به اصطلاح است رژیم های غذایی شدید ، اما در بیشتر موارد نتیجه آن ارزش دارد.

همانطور که در برنامه آشپزی گندم سیاه توضیح دادیم ، در طول رژیم ، باید یک هفته فقط گندم سیاه بخارپز بخورید.

تنها چیزی که علاوه بر رژیم تهیه شده از این طریق می توانید از عهده آن برآیید ، حداکثر 1 لیتر شیر شیر کم چرب در روز است. در صورت تمایل ، می توانید رژیم یک هفته ای را با گندم سیاه تکرار کنید ، اما بعد از 1 ماه. پس از پایان رژیم ، رژیم صاف با مقدار کم کالری دریافتی در روز مورد نیاز است.