2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نخود همچنین به نخود و نخود معروف است. گیاهی یک ساله از خانواده حبوبات است. نخود (Cicer arietinu) یکی از اولین محصولاتی است که توسط انسان کشت می شود. کاوش های باستان شناسی نشان داده است که نخود از دوران باستان توسط انسان استفاده می شده است. دانه های نخود از 5450 سال قبل از میلاد مسیح و دانه هایی با قدمت مربوط به عصر مفرغ در عراق یافت شده است.
وطن این حبوبات منطقه مالزی و به ویژه در مجاورت شهر باستانی جریکو کتاب مقدس در نظر گرفته می شود. طبق داده های باستان شناسی ، مردم جریکو از pe۵۰۰ سال پیش نخود برای غذا استفاده می کردند. به عنوان یک محصول کشت شده ، نخود از 5000 سال پیش در دریای مدیترانه شروع به رشد کرد و در هند این گیاه فقط یک هزاره بعد گسترش یافت.
طی هزاره ها و قرن ها ، نخود فرنگی ریشه عمیقی در غذاهای ملل مختلف دارد. حبوبات مورد علاقه بسیاری از تمدن ها - یونانی ها ، رومی ها و مصری ها است. نخود از دیرباز در سنت های آشپزی بسیاری از کشورهای جهان جای داشته است. در شمال آفریقا ، خاورمیانه ، مدیترانه (اسپانیا ، جنوب فرانسه) ، هند به طور سنتی غذاهای مخصوص را آماده می کند نخود. گسترش نخود در سراسر جهان نه تنها بازرگانان اسپانیایی و پرتغالی بلکه مسئولیت مهاجران بیشماری از هند است که آن را به مناطق نیمه گرمسیری آورده اند.
ترکیب نخود
- لسیتین
- فسفر
- پتاسیم
- ویتامین B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، PP ، A
- ویتامین C - از 2 ، 20-20 میلی گرم در 100 گرم زیست توده متفاوت است و در بذرهای جوانه زده به 147.6 میلی گرم در 100 گرم ماده خشک افزایش می یابد.
- چربی - بسته به نوع آن 4 ، 1-7 ، 2٪ متفاوت است و در این شاخص نخود نسبت به سایر حبوبات به جز سویا برتر است.
- پروتئین ها: محدوده 20 ، 1-32 ، 4٪.
- آمینو اسید. نخود آنها بسیار کم است. دانه های سویا و نخود فرنگی حاوی پروتئین بیشتری هستند ، کیفیت و تعادل ترکیب اسیدهای آمینه ، نخود از سایر حبوبات برتر است.
در 100 گرم نخود حاوی مواد مغذی زیر است:
پروتئین - 19 گرم ، کربوهیدرات ها - 60 گرم ، چربی - 6 گرم
مواد معدنی: کلسیم - 100 میلی گرم ، آهن - 6 میلی گرم ، منیزیم - 115 میلی گرم ، فسفر - 366 میلی گرم ، پتاسیم - 875 میلی گرم ، سدیم - 24 میلی گرم ، روی - 3 میلی گرم ، مس - 0.8 میلی گرم ، منگنز - 2 میلی گرم ، سلنیوم - 8 میلی گرم
نخود دارای شاخص گلیسمی پایین (10) و شاخص گلیسمی پایین (3) است. این ماده غذایی را به عنوان یک رژیم غذایی عالی و مناسب برای افرادی که می خواهند لاغر شوند ، تبدیل می کند.
انواع نخود
نخود معمولاً یک درختچه بزرگ یک ساله است و ارتفاع آن از 20 تا 70 سانتی متر می رسد. بذرهای آن با برآمدگی گرد و شبیه سر گوسفند است ، به همین دلیل است که در بسیاری از نقاط با لقب "نخود گوسفند" یا "نخود فرنگی پرنده" شناخته می شود " برای غذا از انواع با دانه های سفید ، صورتی زرد و زرد کم رنگ استفاده می شود. دانه های رنگ تیره نخود مشخص شده با محتوای پروتئین بالا برای خوراک دام استفاده می شود. آن سیاه نخود با این حال ، در غذاهای هندی بسیار ارزشمند است و اغلب به شکل غذای Kala Chana تهیه می شود.
با این وجود ، نخود دو نوع عمده دارد - دیزی و کابولی ، که ده ها نوع شناخته شده را ارائه می دهد ، از نظر رنگ ، طعم ، لطافت لوبیا ، بافت ، تراکم و غیره متفاوت است. نخود Desi لوبیای کوچک و تیره می دهد ، با سطحی خشن و بیشتر در هند ، مکزیک ، اتیوپی و ایران کشت می شود. "Kabuli" لوبیای بژ بزرگتر و سبک تر با سطح صاف می دهد. این گیاه عمدتا در قسمت مدیترانه ای اروپا ، شمال آفریقا ، افغانستان و شیلی پرورش می یابد.
انتخاب و نگهداری نخود
هنگام خرید نخود در پاکت یا ظروف در بسته حتماً ماندگاری آن را بررسی کنید. خواه نخود خام خشک یا بو داده بخرید ، آن را از نظر ردیابی یا بوی قالب بررسی کنید.معمولاً نخود به صورت خام ، وارداتی از ترکیه و همچنین در کیسه های خلا bak پخته شده و همچنین به صورت خام و خشک یا استریل شده در شیشه عرضه می شود.
اگر خام خریداری می کنید نخود آن را به دقت بررسی کنید تا ببینید آیا لوبیا خورده شده است یا خیر. در صورت امکان ، با شکستن توت ، مناطق پوسیده هسته را بررسی کنید. بهتر است نخود را در مکانی تاریک ، خنک و خشک نگهداری کنید تا جوانه نزند. خشک شده نخود می تواند به این ترتیب برای یک سال ذخیره شود. اگر نخود جوانه زده است - بهتر است آن را مصرف نکنید.
پخت نخود
نخود غالباً به سوپ ، پلو ، غذاهای فرعی ، سالادها ، پای ها و کوفته های نخود (فلافل) اضافه می شود. از آن برای تهیه آرد استفاده می شود ، که اگر (حدود 10-20٪) به گندم اضافه شود ، کیفیت غذایی محصولات نانوایی ، ماکارونی و شیرینی سازی را بهبود می بخشد.
انواع فرنی و غذاهای کودک از آرد نخود ، خالص یا مخلوط با شیر خشک تهیه می شود. از جانب نخود حتی قهوه درست می شود ، که طعم آن کاملاً نزدیک به نوشیدنی اصلی است ، اما حاوی کافئین نیست. وقتی پخته می شود ، نخود می شود و به عنوان نوشیدن قهوه دم می شود. نخود برای تهیه غذاهای گوشتی ، فرنی ، خورشت و … عالی است.
دستور غذا با نخود
فواید نخود
از زمان های بسیار قدیم ، نخود به عنوان دارو استفاده می شده است - قرار بود اثر مفیدی بر معده بگذارد. اعتقاد بر این بود که کمپرس گیاهان جوان التهاب ، زخم ، سرطان ، بهبود رنگ پوست ، محافظت در برابر بیماری های پوستی و از بین بردن زگیل ها را درمان می کند. نخود یک ماده تمساح محسوب می شود و هم توسط مصریان باستان و هم از اعراب استفاده می شد.
ضرر نخود
نخود دارای مقادیر زیادی پورین است که ترکیبات طبیعی موجود در گیاهان و حیوانات از جمله انسان است. مصرف بیشتر آنها با تولید اسید اوریک همراه است. به نوبه خود ، با ظهور نقرس و رسوب سنگ کلیه همراه است.
به همین دلیل افرادی که از نقرس یا مشکلات کلیوی رنج می برند بهتر است از مصرف منظم نخود خودداری کنند. نخود همچنین می تواند باعث واکنش های آلرژیک یا حتی به اصطلاح دیگر شود. مسمومیت با پروتئین ، که پس از پرخوری با نخود بو داده بوجود می آید ، اما بسیار نادر است.
