کلم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کلم عضوی از خانواده چلیپا است که اعضای آن نیز شامل کلم پیچ ، کلم بروکلی و جوانه بروکسل است. کلم شکلی گرد دارد و از لایه هایی از برگ تشکیل شده است.

کلم دارای سابقه طولانی است که هم به عنوان غذا و هم به عنوان دارو استفاده می شود. این از کلم وحشی ساخته شده است. کلم وحشی در حدود 600 سال قبل از میلاد توسط گروه های ولگرد سلتیک به اروپا وارد شد. این گیاه در یونان باستان و امپراتوری روم رشد کرده و دارویی استثنایی محسوب می شود.

کلم ، به شکل مدرن ، در سراسر اروپا و به ویژه در شمال آلمان ، لهستان و روسیه گسترش یافته و توزیع می شود ، جایی که در غذاهای سنتی محلی بسیار محبوب می شود. ایتالیایی ها به نوبه خود به تولید کلم Savoy کمک کردند. روسیه ، لهستان ، چین و ژاپن امروزه از تولید کنندگان کلم هستند.

برخی کلم را "لیموترش شمالی" می نامند زیرا مقدار زیادی ویتامین C دارد که بیشتر از لیمو و پرتقال است.

ترکیب و کالری کلم

کلم منبع عالی از ویتامین C. همچنین منبع بسیار خوبی از فیبر ، منگنز ، فولات ، ویتامین B6 ، پتاسیم و اسیدهای چرب امگا 3 است. کلم منبع خوبی از تیامین (ویتامین B1) ، ریبوفلاوین (ویتامین B2) ، کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، ویتامین A و پروتئین است.

کلم حاوی همچنین مواد شیمیایی شیمیایی به نام ایندول و سولفورافان. 150 گرم کلم حاوی 33 کالری ، 1.53 گرم پروتئین و 0.65 گرم چربی است.

انواع کلم

کلم سفید - این رایج ترین نوع کلم در بلغارستان است. گاهی اوقات کلم سبز نامیده می شود. این یک سبزی با کیفیت طعم با شکوه است که به دلیل نگهداری نسبتاً آسان در تمام طول سال قابل استفاده است. کلم سفید بسیار مفید است - حاوی بسیاری از قندها ، اسیدهای آمینه ، نمک های معدنی ، ویتامین ها است. حاوی حدود 92٪ آب است. نمک های پتاسیم موجود در کلم بیش از نمک های سدیم است که از احتباس آب در بدن جلوگیری می کند.

کلم قرمز - از نظر ظاهر ، طعم و ترکیب شیمیایی به میزان قابل توجهی به کلم سفید نزدیک است. این یک رنگ مشخص بنفش قرمز است که به دلیل رنگهای موجود در آن است ، از گروه آنتوسیانین ها. در قرن شانزدهم در اروپای غربی ظاهر شد. حاوی حدود 90٪ آب ، ویتامین های B1 ، B2 ، C و PP است. سرشار از اسید پانتئونیک ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر و منیزیم است.

جوانه بروکسل - اولین بار در بلژیک در قرن شانزدهم انتخاب شد. این ماده از نظر پروتئین بسیار غنی است و نباید در حین پخت بیش از حد پخته شود ، زیرا کیفیت خود را از دست می دهد. بهترین راه برای نگهداری آن فریز کردن آن است.

کلم چینی - طعم سبک و غلظت بالاتری از ویتامین A دارد. کلم چینی دارای برگهای کمرنگ و سبز کم رنگ است و برای سالاد کلم بسیار مناسب است. طعم تازه و بسیار مطبوعی دارد.

گل کلم - رشد آن دشوارتر از بقیه است انواع کلم. این مزایای زیادی نسبت به کلم سفید دارد که البته کمی محبوبیت بیشتری دارد ، اگرچه گل کلم یکی از سبزیجات اجباری ترشی های سنتی ماست.

کلم بروکلی - بسیار غنی از ویتامین های A و D. است. مصرف کلم بروکلی در سال های اخیر افزایش یافته است ، زیرا علاوه بر اینکه بسیار مفید است ، تهیه آنها سریع و بسیار خوشمزه است.

انتخاب و نگهداری کلم

لازم است این کلم را که دارای برگهای سخت و متراکم است ، با رنگی براق و تازه ، بدون ترک ، کبودی و نقص سطحی انتخاب کنید. باید از خرید کلم از قبل برش داده شده یا رنده شده خودداری کنید ، زیرا پس از برش ، محتوای ارزشمند ویتامین C از دست می دهد.

انتخاب کلم خوب مربوط به این واقعیت است که کلم های سخت و سنگین باید انتخاب شوند. اجتناب از کلم ، که باعث تغییر رنگ رگها یا آسیب ناشی از کرم ها شده است. شما باید به دنبال کلم هایی با ساقه های قوی و کم برش باشید که به نظر خشک نیستند.

نگهداری کلم در مکان خنک باعث تازه ماندن آن می شود و به حفظ ویتامین C کمک می کند.سر کلم باید کاملا در یک کیسه پلاستیکی قرار گیرد و در یخچال نگهداری شود. کلم قرمز و سبز به این ترتیب حدود 2 هفته حفظ می شود ، در حالی که کلم ساووی حدود 1 هفته حفظ می شود.

کلم حاوی goitrogens ، مواد طبیعی موجود در برخی غذاها است که می تواند بر عملکرد تیروئید تأثیر بگذارد. افرادی که مشکلات تیروئیدی از قبل موجود و درمان نشده دارند به همین دلیل از خوردن کلم خودداری کنند.

استفاده آشپزی از کلم

کلم ، سبزی خوشمزه ای است که جایگاه شرافتمندانه ای در سفره بلغاری را اشغال می کند. در بسیاری از غذاهای گوشت و سبزیجات ، سالادها و پیش غذا استفاده می شود. در بلغارستان بیشتر از کلم سفید استفاده می شود که در بسیاری از ترشی ها و سالادهای سبک یافت می شود. گوشت خوک با کلم یک غذای برجسته برای غذاهای بلغاری است. می توان آن را کلم خام یا خورشتی و پخته مصرف کرد - به همان اندازه خوشمزه است.

کلم چینی و قرمز به طور عمده در سالادها استفاده می شود. جوانه بروکسل برای مدت زمان بسیار کمی - حدود 7 دقیقه با خورشت پخته می شود ، پس از آن می توان آنها را طبق طعم و مزه / فقط با کره ، سایر سبزیجات یا گوشت مصرف کرد. کلم بروکلی کاملاً با پختن خامه ، انواع مختلف پنیر و پنیر زرد تکمیل می شود.

فواید کلم

- کلم سم زدایی سلول را بهینه می کند و توانایی تصفیه دارد.

- عناصر غذایی گیاهی موجود در کلم ، ترکیباتی هستند که در واقع ژن ها را برای افزایش تولید آنزیم های مربوط به سم زدایی ، فرآیند تصفیه که توسط آن اندام ها از ترکیبات مضر آزاد می شوند ، علامت گذاری می کنند.

- سبزیجاتی مانند کلم ، گل کلم ، کلم بروکلی ، کلم پیچ و کلم بروکسل می توانند به جلوگیری از سرطان روده بزرگ و مشکلات دستگاه گوارش کمک کنند.

- کلم برای سلامت زنان مفید است. بسیاری از مطالعات بر روی عناصر غذایی مفید گیاهی در کلم ، به ویژه ایندول-3-کربنول (I3C) ، سولفورافان و ایندول های آن متمرکز شده است. این ترکیبات فعالیت آنتی اکسیدانی و سم زدایی را فعال و تثبیت کرده و منجر به دفع مواد تولید کننده سرطان می شوند. مطالعات تایید می کند که خطر ابتلا به سرطان پستان در زنانی که سبزیجات بیشتری از خانواده برازیکا مانند کلم مصرف می کنند ، بسیار کمتر است.

- آب کلم خام در درمان زخم معده فوق العاده مثر است.

- کلم قرمز به محافظت در برابر بیماری آلزایمر کمک می کند.

- خوب است که آن را به فهرست غذایی خود اضافه کنید ، زیرا این سبزی بسیار غنی از اسیدهای آلی و مواد مغذی بسیار مهم است. این همان چیزی است که آن را به یک پیشگیری کننده بسیار خوب در برابر بیماری بریبی تبدیل می کند.

- کلم سفید در صورت مصرف تازه بسیار مفید است ، زیرا تمام ویتامین ها و مواد مغذی با ارزش را در خود ذخیره می کند. اگر دیابت دارید ، بهتر است ابتدا آن را بجوشانید. این میزان قند را کاهش می دهد ، اما متأسفانه عملیات حرارتی نیز از خواص مفید تغذیه ای آن می کاهد.

- طبق آمار ، مردان بیشتر از زنان در معرض بیماری های قلبی عروقی هستند. به همین دلیل افزودن کلم به رژیم غذایی برای جنس قوی بسیار مهم است ، زیرا رگ های خونی را تقویت می کند. اگر به بیماری قلبی مبتلا هستید ، بهتر است از سبزیجات سرشار از اسید اگزالیک استفاده نکنید. کلم سفید فقط همین است و 100 گرم محصول فقط حاوی 1 گرم از این اسید است. به همین دلیل است که نه تنها برای مردان مفید است و همچنین یک داروی پیشگیری کننده عالی در برابر تصلب شرایین است.

- کلم ترش ، انرژی می دهد و برای قدرت جنس قوی تر مفید است.

- در مورد سلامت زنان ، اسید تارتاریک موجود در ترکیب کلم ، توزیع مناسب چربی ها و کربوهیدرات هایی را که با غذا دریافت می کنید کنترل می کند.

- کلم متابولیسم را تحریک می کند ، به خصوص اگر می خواهید وزن کم کنید بسیار مفید است.

- مزیت اصلی کلم برای زنان باردار ، محتوای بالای اسید فولیک است که برای مادران باردار بسیار مفید است. ویتامین B9 نیز در مرحله ای که قصد دارید از همسرتان صاحب فرزند شوید بسیار مهم است. به طور کلی ، اسید فولیک به مقدار کمی در بدن تولید می شود و می توان آن را از طریق غذا دریافت کرد. در این حالت ، کلم برای خانم ها بسیار مفید است.

- در دوران شیردهی ، زنان به محصولاتی نیاز دارند که سرشار از ویتامین باشند. هنوز یک افسانه وجود دارد که کلم باعث ایجاد قولنج در نوزادان می شود. با این حال ، هیچ مدرک دقیقی برای این امر وجود ندارد و بنابراین ، اگر کودک واکنش نامطلوبی به شکل آلرژی ، بثورات یا یبوست نشان نداده باشد ، می توان این سبزی را با اطمینان در رژیم غذایی زنان در مقادیر معقول وارد کرد.

- کلم برای سلامت سیستم قلبی عروقی مفید است.

با کلم زیبا شوید

از کلم استفاده می شود و در زیبایی شناسی ، زیرا آب آن یک ضد عفونی کننده جهانی است. به تعدادی لوسیون ، ماسک و کرم اضافه می شود. به طور عمده اعمال می شود:

1. برای سفید و کک و مک و لکه های پیری

برای این کار می توانید دستمال مرطوب را با آب کلم مرطوب کنید و حدود 6-7 دقیقه ماسک خانگی درست کنید.

2. به عنوان کرم دست نرم کننده

با افزودن یک قاشق چای خوری آب به کرم کودک می توانید ماسک خانگی درست کنید. آن را روی دستان خود بمالید و بلافاصله تفاوت را احساس خواهید کرد ، زیرا این کرم ارتقا یافته پوست دست و بدن شما را نرم ، لطیف و الاستیک می کند.

3. به عنوان مقوی صورت

آب خیار و کلم را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید و هفته ای یک بار ماسک خانگی را روی صورت خود بمالید.

4. به عنوان ماسک برای موهای آسیب دیده

برای این کار ، کمی آب سبز و لیمو را مخلوط کنید ، سپس مخلوط را به مدت 10 دقیقه اعمال کنید و با آب ولرم بشویید.

موارد منع مصرف کلم

دلایل و عواملی وجود دارد که می تواند از آنها استفاده از کلم منع شود. اول اینکه ، حتی یک فرد سالم نیز نباید از این محصول سو abuse استفاده کند. مضرات کلم سفید در این واقعیت است که بیش از حد فیبر و اسیدهای آلی دارد ، که می تواند دستگاه گوارش را دچار مشکل کند. افرادی که کمبود ید در بدن خود دارند باید این گیاه را با احتیاط مصرف کنند. به طور کلی ، شما نباید کلم را در آسیب های زیر مصرف کنید:

- گاستروآنتروکلیت ؛

- پانکراتیت ؛

- ورم معده با افزایش اسید معده ؛

- بیماری تیرویید؛

- سندرم روده تحریکپذیر؛

- بیماری های کبدی ؛

- پس از حمله قلبی.

حقایق جالب در مورد کلم

1. در گذشته کلم ترش و کلم تخمیر شده در حمامهایی به اندازه یک مرد اداره می شد. سرها کاملاً مرین شده بودند که باعث افزایش ماندگاری کلم طبق نظر مردم آن زمان می شد.

2. کلم غنی از پروتئین ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، سدیم و آهن است.

3. جوانه بروکسل مانند نسخه مینیاتوری کلم سفید شناخته شده ما به نظر می رسد. این خاصیت ادرار آور ، کولریتیک و ملین و همچنین اثر ضد التهابی دارد.

4- مصرف کلم منجر به افزایش تشکیل گاز می شود و تنها عملیات حرارتی آن می تواند این اثر را کاهش دهد.

5. ترشی کلم و کلم تازه بهترین وسیله برای درمان التهاب و اسکوربوت هستند و همچنین بدن را از رادیونوکلئیدها و فلزات سنگین پاک می کنند.

6. کلم سفید سرشار از پکتین ها ، قندها ، پروتئین ها ، اسیدهای آلی ، روغن خردل ، نشاسته ، فیبر ، عناصر کلان و ریز مغذی ها و تعدادی ویتامین مهم است.

7. از نظر محتوای ویتامین C ، حتی از لیمو و بسیاری از مرکبات دیگر نیز برتر است.

کلم یک محصول بسیار محبوب در بسیاری از کشورهای جهان است. دلیل این امر نه تنها کشت آسان کلم است ، بلکه همچنین این واقعیت است که برای سلامتی بسیار مفید است. آخرین و نه مهمترین ، کلم را می توان برای مدت طولانی ، چه تازه و چه ترش نگهداری کرد.

و اگر یک کلم کلم تازه دارید ، یکی از پیشنهادات ما را برای یک سوپ کلم مفید تهیه کنید.و از آنجا که غذاهای سنتی ما چیزی است که همیشه ما را مجذوب خود می کند ، طبق یکی از دستور العمل های ما برای عزیزان و مرغ با کلم آماده شوید.