اهک

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آهک نام به اصطلاح لیمو سبز است ، اما لیمو نیست. انواع مختلفی وجود دارد که اغلب با لیمو زرد معمولی در ارتباط هستند ، اما بین این دو مرکبات تفاوت ظاهری و طعمی ، زراعی و محل کشت وجود دارد. آهک شبیه شکل یک لیمو است ، اما پوستی به رنگ سبز نازک و گوشتی به رنگ سبز و کم رنگ دارد. این گیاه معمولاً در مناطقی با آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری بهترین رشد را دارد. شباهت لیمو و آهک بسیار زیاد است ، با این تفاوت که به نظر می رسد مرکبات کوچک سبز بسیار مفیدتر از پسر عموی بزرگ و زرد رنگ آن است.

آهک میوه ای گسترده در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری است. وطن وی مالزی محسوب می شود و خانواده ای که وی از آن می آید خانواده سدفچوی است.

ترکیب آهک

آهک حاوی مقادیر قابل توجهی آهن (حدود 2٪) ، فسفر ، پتاسیم (2٪) ، کلسیم (2٪) ، منیزیم و روغنهای اساسی است. آهک همچنین منبع پکتین و ویتامین های P ، A و C است - برای سلامتی عروق خونی بسیار مفید است.

100 گرم آهک حاوی 29 میلی گرم ویتامین C ، 0.7 پروتئین ، 11 گرم کربوهیدرات ، 3 گرم فیبر ، 0.2 گرم چربی و 30 کیلوکالری است.

انواع آهک

رایج ترین نوع اهک گونه ایرانی یا "فلوریدا" (Citrus × latifolia) است که دارای میوه های بزرگ ، پوست نازک و تقریباً بدون دانه است. لیمو سبز از انواع آهکهای کوچک ، زرد مایل به زرد (Citrus aurantifolia) اغلب در بازار یافت می شود. انواع دیگر لیمو سبز شامل آهک ماندارین (Citrus limonia) ، آهک کافیر (Citrus hystrix) ، چندین آهک استرالیایی ، آهک اسپانیایی (Melicoccusgju) است. آهک وحشی (Adelia ricinella) ، آهک شیرین (Citrus limetta) ، آهک شیرین فلسطینی (Citrus limettioides) و آهک مشک (X Citrofortunella mitis).

انتخاب و ذخیره آهک

یکی تازه اهک باید بسیار ترش و ترش باشد و از نظر ظاهری دارای پوستی براق است که درون آن را آبدار تضمین می کند. هنگام انتخاب آهک مراقب باشید - باید رنگ آن روشن و صاف باشد. از مصرف مرکبات با پوست چروکیده خودداری کنید. اگر می خواهید از آبدار بودن و گوشت بودن میوه اطمینان حاصل کنید ، آن را روی ترازو قرار دهید - با توجه به اندازه کوچک باید وزن شما را شگفت زده کند.

ممکن است در سطح آهک نواحی قهوه ای بسیار کوچکی وجود داشته باشد که البته بر طعم مثر نیست.

بخاطر داشته باشید که آهک به سرعت خراب می شود و بهتر است از خرید مقادیر زیاد میوه خودداری کنید. بهترین راه برای ذخیره آهک نگهداری آن در کیسه پلاستیکی و در یخچال تا 10 روز است. اگر میوه را ببرید ، حداکثر برای دو روز می تواند ظاهر تازه خود را حفظ کند.

آهک در پخت و پز

از آهک کاملاً در پخت و پز و تهیه کوکتل های مختلف الکلی و غیر الکلی استفاده می شود. بهتر است از آب فشرده شده از استفاده شود اهک با افزودن آب میوه یا به عنوان بخشی از تزئین کوکتل. یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها - موهیتو ، بدون افزودن آهک نمی تواند این کار را انجام دهد.

طعم و مزه اهک برای طعم دادن به ماهی ، غذاهای دریایی و غذاهای لذیذ بسیار مناسب است. این مرکبات کوچک و سبز برای سس ها و ماریناد های مختلف ایده آل است و طعم خاصی و اشتها آور به آنها می دهد. پانسمان با آب آهک برای طعم دادن به سالاد سبزیجات و حتی میوه ها بسیار مناسب است. اگر آب آهک را روی میوه های خرد شده - سیب ، موز و سبزیجات سفید فشار دهید ، می توانید از آنها در از دست دادن رنگ طبیعی محافظت کنید.

با توجه به اینکه آهک میوه کوچکی است ، حاوی مقدار زیادی آب میوه نیست. این یک شرط لازم در پخت و پز برای استفاده از پوست و برگ مرکبات است. در جهان عرب ، معمول است که آهک را در آب نمک می جوشانند و سپس آن را در معرض آفتاب خشک می کنند. به این ترتیب یک ادویه مخصوص ادویه عربی به دست می آید که برای طعم دهنده لوبیا و برنج بسیار مناسب است.

آهک در غذاهای ملی جنوب شرقی آسیا و آمریکای لاتین و به ویژه در تایلند و مکزیک ریشه دارد. به جز طعم دهنده غذاهای دریایی ، آب مکزیکی اهک مورد استفاده قرار می گیرد تا طعم خاصی به گوشت و به خصوص مرغ بدهد. علاوه بر لطیف شدن گوشت ، آب آهک به خوبی با فلفل قرمز تند همخوانی دارد. در تایلند ، یکی از انواع آهک ماده اصلی تشکیل دهنده سوپ تام یام ترش و تند است. گوآكامول كه یكی از رایج ترین سس هاست ، بدون آهك قابل تهیه نیست.

فواید آهک

آهک یک میوه بسیار مفید ، مغذی و رژیمی است. این ماده حاوی چربی ، سدیم و کلسترول نیست ، که در واقع مصرف آن را در مقادیر نامحدود و بدون خطر برای سلامتی امکان پذیر می کند. علاوه بر این ، آهک حاوی کالری بسیار کمی است - یک میوه متوسط حدود 60-70 گرم فقط 20 کیلوکالری دارد. فواید آهک نیز به این واقعیت مربوط می شود که منبع عالی فیبرهای گیاهی است. اگر می خواهید دوزهای لازم ویتامین C را دریافت کنید ، این مرکبات سبز را انتخاب کنید. مقدار بالای ویتامین C موجود در آن (حدود 35٪) از عادی سازی سطح کلسترول خون حمایت می کند.

این به طور خودکار آهک را به یک میوه با ارزش و مفید تبدیل می کند که به قلب و به طور کلی سیستم قلبی عروقی کمک می کند. آهک همچنین حاوی اسید اسکوربیک است که باعث افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها می شود. علاوه بر این ، به تولید کلاژن کمک می کند ، که برای حفظ قابلیت ارتجاعی پوست مهم است.