سس سویا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سس سویا یک محصول غذایی سنتی است که از شرق آسیا نشات گرفته است. در دهه های اخیر سس سویا که در غذاهای محلی محبوب است ، محبوبیت زیادی در کشور ما پیدا کرده است. تاریخچه سس سویا هزاران سال پیش در چین آغاز شد. به دلایل مذهبی ، راهبان چینی محصولات سویا را جایگزین گوشت و شیر می کنند.

در ابتدا از سویا برای تهیه شیر گیاهی ، پنیر (توفو) و البته سس سویا استفاده می شد. حقایق نشان می دهد که 2000 سال پیش فناوری آماده سازی سس سویا به ژاپن منتقل شد. دانه های سویا به طور سنتی در آسیای جنوب شرقی پرورش می یابد و از آنجا در روسیه و سپس در اروپا توزیع می شود.

در بلغارستان در آغاز این قرن کشت سویا آغاز شد. این سویا رشته ای است که گیاهی یک ساله و با ارتفاع 25-200 سانتی متر است. 4 زیرگونه سویا رشته ای کشت می شود - منچوری ، کره ای ژاپنی ، هندی و چینی. سویا ماژورا گسترده ترین آن است که انواع سویا دوبرودزا ، سویا کوبا و سایر گیاهان از آن شناخته می شوند.

انواع سس سویا

خوشمزه و معطر است سس سویا از دانه های سویا پس از تیمار خاص ، افزودن آب و گاهی اوقات (در بیشتر موارد) با افزودن نمک بدست می آید. علاوه بر سس کلاسیک سویا تیره ، نور نیز تولید می شود. از نظر فنی در مدت زمان کمتری تخمیر می شود ، شورتر و طعم ضعیف تری دارد. مزیت آن این است که باعث تغییر رنگ ظرف نمی شود. در آسیا ادویه های مختلفی به سس سویا اضافه می شود.

در قاره کهن ، محبوب ترین سس چینی است که در آن ادویه اصلی ، انیسون ستاره ای است. سس ژاپنی مزه و عطر ندارد و فقط نمک دارد. سس سویا جونز شیرین تر و خوش طعم تر است زیرا حاوی ادویه های معطر و شکر است.

ترکیب سس سویا

سس سویای واقعی کلسترول ندارد و با موفقیت جایگزین نمک ، ادویه ها ، کره ، سس مایونز می شود. علاوه بر این ، کالری کمی دارد - در هر 100 گرم 70 کیلو کالری وجود دارد. دانه های سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین است که از نظر ترکیب بسیار شبیه به لبنیات است.

آنها به جای حبوبات حاوی گلیسین هستند. با این حال ، گلیسین از ارزش بیشتری برخوردار است زیرا دارای گوگرد پیوندی ارگانیک است که برای تشکیل خون مورد نیاز است. در سس سویا با کیفیت می توان نمک های پتاسیم و فسفر ، آنزیم ها ، پروویتامین A ، ویتامین های B1 ، B2 ، C ، K را نیز یافت.

به طور کلی ، لوبیای سویا از نظر محتوای چربی و پروتئین ، اولین غلات است. اسیدهای آمینه آنها از نظر ترکیب با گوشت مشابه است.

سس سویا چگونه تهیه می شود؟

فناوری تولید سس سویای واقعی و خالص به شرح زیر است: لوبیای سویا و دانه های گندم را که با آب نمک غرق می شوند مخلوط کنید و بگذارید ماه ها به طور طبیعی تخمیر شوند. توجه به این نکته بسیار مهم است سس سویا هیچ ماده تقویت کننده ، طعم دهنده و نگهدارنده مصنوعی اضافه نمی شود. رنگ ، شیرینی و گلوتامات موجود در سس سویای واقعی به طور طبیعی از تجزیه پروتئین ها و نشاسته حاصل می شود.

Umami یا طعم پنجم در واقع ماده ای است که بر سایر طعم دهنده ها تأکید دارد و دلیل آن راز سس سویا است که همه چیز با آن بسیار خوشمزه می شود. این فناوری تولید تضمین می کند که سس سویا به طور همزمان مواد مفید سویا را حفظ می کند و مواد موجود در آن که ذخیره ای برای این غلات ایجاد می کنند - پروتئین های هضم نشده و اسید فیتیک ، به اسیدهای آمینه و مواد معدنی تجزیه می شوند.

بنابراین ، سس تخمیر شده طبیعی تمام مزایای سویا را دارد ، اما معایب آن را ندارد. در سس سویا با کیفیت بالا ، عصاره های طبیعی مانند سیر ، شوید و سایر مواد را می توان با ترکیبات مختلف به مواد فوق اضافه کرد تا طعم را تغییر دهد.

تنها راه خوش خیم برای سرعت بخشیدن به تهیه سس سویا افزودن میکروارگانیسم های خاص به توده تخمیر است.این طعم شیرین مشخصه آن را می دهد و "رسیدن" آن را حدود 12 برابر تسریع می کند. این دو نوع ایمن ترین و حتی مفید به حساب می آیند.

اما فناوری تولید مدرن ، مفید بودن سس سویا را زیر سوال می برد.

ما اغلب تمایل داریم که ارزان در سبد خرید خود قرار دهیم سس سویا که تقریباً هیچ ارتباطی با فناوری توضیح داده شده در بالا ندارد. سس سویای بی کیفیت دارای برخی از ویژگی های خوب یک محصول واقعی است. در گزینه ارزان ، دانه های سویا را با اسید سولفوریک یا هیدروکلریک می جوشانند ، و سپس آن را خاموش می کنند - این فناوری نیاز به زمان کوتاه و سودهای کلانی دارد. اکثر انواع سس سویا موجود در بازار به این روش تهیه می شود.

انتخاب و نگهداری سس سویا

قیمت پایین سس سویا تضمینی برای خرید کالایی با کیفیت پایین است. در اکثر موارد ارزان است سس سویا ، که اغلب حتی در بطری های پلاستیکی نیز موجود است ، از مواد نگهدارنده و انواع E نیز استفاده می شود. سس سویا را فقط در بطری های شیشه ای تیره انتخاب کنید! در بسته بندی های پلاستیکی ، سس طعم و عطر خود را از دست می دهد.

به محتوای بطری توجه کنید - این فقط نباید رنگ و طعم دهنده باشد بلکه فقط مواد طبیعی است. نشانه یک سس سویا با کیفیت ، مقدار پروتئین است که باید تا حدود 8٪ باشد. اگر یک سس سویا با کیفیت می خواهید ، باید برچسب نوشته شود "تولید شده توسط تخمیر طبیعی". هر محصول دیگری از افزودن مواد شیمیایی به شما اطمینان می دهد.

یکی دیگر از معیارهای کیفیت سس سویا رنگ آن است اگر بطری را در معرض نور قرار دهید ، رنگ سس باید به رنگ قهوه ای روشن ، کمی شفاف باشد ، به این معنی که طبیعی است. سس های بسیار تیره جعلی هستند.

سس سویا در پخت و پز

ماهیت وجود سس سویا این است که تقریباً برای هر غذایی که در بشقاب خود می چینیم یک شرکت دلپذیر است. به طور معمول ، این یک استثنا دارد - سس سویا نه تنها برای کیک مناسب است ، زیرا دارای طعم شور مشخص است.

از سس سویا برای چاشنی غذاها با گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات ، سس مایونز و سس های مختلف استفاده می شود. این ماده به طور فزاینده ای ماده رایج در سس سالاد یا ماریناد گوشت است. برنج اولین دوست سس سویا است - حتی اگر فقط با اکسیر تیره پخته و طعم دار شود ، برنج فوق العاده خوشمزه می شود. به همین دلیل مکمل اجباری سوشی است.

فواید سس سویا

فقط یکی واقعی سس سویا می تواند برای سلامتی انسان فوایدی به همراه داشته باشد. محصولات بی کیفیت 100٪ مضر هستند. مطالعات نشان می دهد که سس سویا تیره می تواند پیری سلول های انسان را به طور م thanثرتر از شراب قرمز و ویتامین C خنثی کند.

سس حاصل از تخمیر سویا حاوی موادی است که 10 برابر بیشتر از شراب قرمز و 150 برابر بیشتر از ویتامین C فعال هستند و باعث کند شدن اکسیداسیون سلول های انسانی می شوند.

مشخص شده است که سس سویا همراه با خاصیت آنتی اکسیدانی خود ، گردش خون را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد و رشد بیماری های قلبی عروقی و سایر بیماری ها را کند می کند.

مضرات سس سویا

توصیه متخصصان این است که از استفاده از سو abuse استفاده نکنید سس سویا ، زیرا محتوای بالایی از نمک خوراکی دارد که به عنوان عاملی در افزایش فشار خون شناخته می شود. از مواد نگهدارنده مانند بنزوات سدیم در سس های با کیفیت پایین استفاده می شود. از مونو سدیم گلوتامات که اثبات شده برای بدن مضر است برای تقویت طعم استفاده می شود. غالباً برای غلیظ شدن بیشتر سس سویا ، آن را با نشاسته مخلوط می کنند ، که حتی از طعم و مزه سس نیز می گیرد.