تخم مرغ

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تخمک به شکل گرد یا بیضی شکل است ، متشکل از یک تخمک است که توسط لایه هایی از غشا surrounded و یک پوسته خارجی احاطه شده و از جنین در حال رشد و ذخایر غذایی آن حمایت و محافظت می کند. بیشتر تخمهای مصرفی ، از جمله تخم مرغها و لاک پشتها ، از یک پوسته تخم مرغ بیضی شکل ، آلبومین (سفیده تخم مرغ) ، زرده تخم مرغ و غشاهای نازک مختلف تشکیل شده است.

خاویار هم هست تخم مرغ اما از ماهی محبوب ترین تخم مرغ برای مصرف ، تخم مرغ است. تخم مرغ اردک و غاز ، تخم بلدرچین و تخم مرغ شترمرغ یک غذای خوشمزه محسوب می شود. تخم مرغ دریایی در انگلستان و همچنین در برخی از کشورهای اسکاندیناوی ، به ویژه در نروژ ، یک غذای خوشمزه محسوب می شود. در برخی از کشورهای آفریقایی ، تخم مرغ گینه در بازار رایج است. تخم مرغ های قرقاول و EMU نیز کاملاً خوراکی هستند اما به طور گسترده در دسترس نیستند.

تخم مرغ یک محصول غذایی با ارزش در پیش از تاریخ هر دو جامعه است - محصولات شکار و در دوره هایی که پرندگان قبلا اهلی شده اند. در مصر ، مقبره حارم هاب که در حدود سال 1420 قبل از میلاد ساخته شده ، تصویری از مردی را نشان می دهد که در حال حمل است تخم مرغ از شترمرغ و دیگر تخم مرغ های بزرگ ، احتمالاً پلیکان.

در روم باستان ، تخم مرغ با روش های مختلف کنسرو می شد و غذا خوردن اغلب با ظروف از شروع می شد تخم مرغ. رومی ها پوسته های تخم مرغ را در بشقاب خود خرد می کردند تا ارواح شیطانی که در کمین آنها بود را از بین ببرند. در قرون وسطی ، تخم مرغ در طول روزه بزرگ ممنوع بود.

صنعت تخم مرغ تخم مرغ خشک در قرن نوزدهم ، قبل از ظهور تخم مرغ منجمد ، توسعه یافت. در سال 1878 ، یک شرکت در سنت لوئیس ، میسوری شروع به تبدیل زرده تخم مرغ و سفید تخم مرغ به آرد قهوه ای روشن از طریق فرآیند خشک شدن کرد. تولید تخم مرغ خشک در طول جنگ جهانی دوم برای استفاده توسط ارتش ایالات متحده و متحدان آن به طور قابل توجهی گسترش یافت.

تخم مرغ را می توان به صورت مارینت ، آب پز ، نرم ، مخلوط شده ، سرخ شده و منجمد تهیه کرد. همچنین می توان آنها را به صورت خام مصرف کرد ، اما این مورد برای افرادی که ممکن است حساسیت خاصی به سالمونلا داشته باشند ، مانند افراد مسن یا زنان باردار توصیه نمی شود.

در خام تخم مرغ پروتئین ها فقط 51٪ در دسترس زیستی هستند ، در حالی که در تخم مرغ های آب پز تقریباً 91٪ زیست در دسترس هستند ، این بدان معنی است که پروتئین های موجود در تخم مرغ های آب پز تقریباً دو برابر پروتئین های موجود در سفید تخم مرغ جذب می شوند. زرده تخم مرغ یک امولسیون کننده مهم در آشپزخانه است و پروتئین های موجود در سفیده باعث تشکیل کف می شود. از پوسته تخم مرغ خرد شده گاهی اوقات به عنوان مکمل غذایی برای تأمین کلسیم استفاده می شود.

تخمها اندازه های مختلفی دارند و در اروپا به شرح زیر تعریف می شوند

بسیار بزرگ - بیش از 73 گرم ، بزرگ 63-73 گرم ، متوسط 53-63 گرم و کوچک - کمتر از 53 گرم.

ترکیب تخم مرغ

تخم مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین و همچنین مواد مغذی مختلف است. فقط 1 تخم مرغ حاوی 6 گرم پروتئین با کیفیت بالا و همه 9 اسید آمینه ضروری است. تخم مرغ مرغ معمول ترین تخم مرغ است. آنها کلیه اسیدهای آمینه ضروری را برای انسان فراهم می کنند و چندین ویتامین و مواد معدنی از جمله ویتامین A ، ریبوفلاوین ، اسید فولیک ، ویتامین B6 ، ویتامین B12 ، کولین ، آهن ، کلسیم ، فسفر و پتاسیم را تأمین می کنند.

کل مقدار ویتامین های A ، D و E در زرده تخم مرغ است. تخم مرغ یکی از معدود غذاهای طبیعی است که حاوی ویتامین D. زرده تخم مرغ بزرگ حاوی حدود 60 کالری و سفید تخم مرغ حاوی حدود 15 کالری است. یک زرده بزرگ حاوی بیش از دو سوم دوز توصیه شده روزانه 300 میلی گرم کلسترول است. تخم مرغ منبع خوبی از کاروتنوئیدهای لوتئین و زگزانتین است که به رنگ زرد / نارنجی هستند.

انتخاب و ذخیره تخم مرغ

تخم مرغ های تازه تخم هایی هستند که حداکثر 7 روز از عمر آنها گذشته باشد. برخی از ترفندها برای تعیین کیفیت تخم مرغ و قدیمی یا تازه بودن آن وجود دارد.یکی از آنها قرار دادن تخمها در ظرفی با آب نمک (120 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) است. اگر محصولات مرغ تازه باشند ، به صورت افقی در ته آن قرار می گیرند. تخم های قدیمی تر شروع به بالا رفتن از آب می کنند. اگر تخم مرغ واقعاً بالای آب شناور است ، خوب است آن را دور بریزید و مصرف نکنید. معمولاً تخمهای مسن تر از 30 روز با قسمت صاف روی سطح آب شناور می شوند.

هنگام تنظیم تخم مرغ برای نگهداری ، هرگز آنها را از قبل بشویید ، زیرا پوسته های آنها نفوذ پذیر می شوند. آنها را با قسمت تیز به پایین در مقوا مرتب کنید ، که باعث می شود حباب هوا در بالا بماند. در صورت آلودگی می توانید آنها را با حوله کمی پاک کنید.

حفظ تخم مرغ برای مصرف بسیار مهم است ، زیرا تخم مرغ های نادرست فرآوری شده می توانند حاوی سالمونلا باشند - باکتری هایی که می توانند مسمومیت غذایی شدیدی ایجاد کنند. ساده ترین راه برای نگهداری تخم مرغ ، درمان آن با نمک است. نمک با آزاد سازی آب از باکتری ها و کپک زدگی ، از پیشرفت آنها جلوگیری می کند.

اگر تخم مرغ شکسته وجود دارد ، می توانید آن را به مدت 2 روز در یخچال نگه دارید و تخم مرغ های پوست کنده نشده که به سختی آب پز شده باشند می توانند تا 4 روز دوام آورند. تخمهای پوست کنده را می توان تا 24 ساعت خنک نگه داشت. اگر بوسیده اید و فقط زرده مانده اید ، می توانید روی آنها را با آب سرد بپوشانید و چند روز در یخچال نگه دارید.

استفاده آشپزی از آشپزی

استفاده از تخم مرغ در پخت و پز گسترده است و تا بی نهایت محدود می شود. اگرچه گیاهخواران تخم مرغ را دوست ندارند ، اما این محصولات مرغ اساس بسیاری از شاهکارهای آشپزی است. کاربرد آنها در شیرینی سازی با انواع کیک ها ، شیرینی ها ، پارچه های کیک آغاز می شود ، از خامه برای آنها استفاده می کند و به انواع مختلف کیک ها ، بیسکویت ها و بوسه ها می رسد که آخرین آنها فقط با پروتئین تهیه می شود.

تخم مرغ بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری سس های فرانسوی ، سس تارتار ، پیش غذاهای مختلف ، مانند تخم مرغ های پر شده است. ساختمانهای سوپ و انواع شیرینی های مختلف مانند موساکا بدون تخم مرغ تصور نمی شود. این مشتقات غذایی مرغ یکی از مواد افزودنی معمول در سالاد و غیره است.

در صورت نیاز به پخت و پز ، چند ترفند فنی آشپزی به شما ارائه خواهیم داد تخم مرغ. اگر یک سوراخ کوچک در آنها ایجاد کنید یا فقط تخم ها را در یک قیف شکسته کنید ، سفیده را می توان به راحتی از پوسته جدا کرد - به این ترتیب سفید تخم مرغ تمام می شود و زرده در قیف می ماند. هر تخم مرغ باید در یک کاسه جداگانه شکسته شود و سپس به بقیه اضافه شود تا مطمئن شوید که یکی از تخریب ها با تخمهای تازه دیگر تداخل نخواهد داشت.

هنگام پخت سس ، کرم و آغشته کردن تخم مرغ های مختلف ، همیشه از مواد تازه استفاده کنید. هنگام تجزیه پروتئین ها ، آنها باید به خوبی سرد شوند. می توانید کمی نمک اضافه کرده و افزودن شکر را فقط در زمانی شروع کنید که سفیده تخم مرغ سفید و کمی متورم باشد.

فواید تخم مرغ

کولین موجود در تخم مرغ یک ماده مغذی مهم برای رشد مغز است و برای اطمینان از رشد سالم مغز جنین در زنان باردار و شیرده بسیار مهم است.

اخیراً مرغ نیز تولید شده است تخم مرغ که به ویژه سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند. این تخمها از مرغهای تخمگذار تغذیه شده با مواد غذایی حاوی چربیهای اشباع نشده و جلبک دریایی بدست می آیند.

تخم مرغ به راحتی ماده غذایی قابل هضم بدن است و از اهمیت ویژه ای برای ساخت و تجدید سلول های آن برخوردار است. سفید تخم مرغ حاوی آمینو اسیدهای اساسی است که در تعادل بهینه قرار دارد. چربی موجود در پروتئین عمدتا چند اشباع نشده و در نتیجه بی خطر است.

یک باور آشپزی قدیمی این است که تخم مرغ های خام از مواد مغذی و سالم بیشتری برخوردار هستند. این س quiteال کاملاً بحث برانگیز است ، به ویژه اینکه می دانیم مواد مفید تخم مرغ به اندازه کافی در برابر درجه حرارت بالا مقاوم هستند و پس از انواع فرآوری های آشپزی حفظ می شوند.

خوردن فقط یک تخم مرغ در روز می تواند از تخریب ماکولا به دلیل محتوای کاروتنوئید مشتقات مرغ جلوگیری کند. مصرف منظم از تخم مرغ خطر ابتلا به آب مروارید را کاهش می دهد.همچنین شواهد علمی وجود دارد که خوردن مقدار متوسط تخم مرغ به طور منظم می تواند از لخته شدن خون و سکته مغزی و حمله قلبی جلوگیری کند.

تخم مرغ به دلیل ویتامین D و مقادیر بالای گوگرد برای حفظ تراکم استخوان و ظاهر خوب پوست و مو مفید است. مصرف منظم تخم مرغ می تواند موهای شما را سریعتر رشد داده و ظاهر خوبی داشته باشد. شواهدی وجود دارد که تخمک ها می توانند در موارد سرطان پستان به طور پیشگیرانه عمل کنند.

آسیب رساندن به تخم مرغ

با این حال ، آسیب تخم مرغ واضح است ، به خصوص اگر دوست دارید در مصرف آنها زیاده روی کنید. برای افرادی که مستعد تصلب شرایین هستند ، خوردن بیش از یک تخم مرغ در هفته توصیه نمی شود. مصرف بیش از حد این محصولات مرغ می تواند منجر به افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 شود همچنین یکی از رایج ترین آلرژی های غذایی در نوزادان ، تخم مرغ است. واکنش های آلرژیک به سفیده نسبت به زرده تخم مرغ بیشتر است.

مراقب مصرف تخم مرغ خام باشید ، زیرا اگر بیش از حد زیاد باشد ، می تواند منجر به بیماری معروف به بیوتین بری بری شود. پروتئین خام همچنین می تواند منجر به تظاهرات مختلف آلرژی ، کهیر و اگزما شود.

البته ، مسمومیت غذایی با خام تخم مرغ آنها همچنین می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند ، که بیشتر در مورد اردک و تخم مرغ غاز صدق می کند. آنها حاوی چربی بیشتری هستند و اغلب ناقل عفونت سالمونلا هستند. در تخم مرغ ها نیز بروز چنین شرایط عفونی غیرمعمول نیست.