دانه خشخاش

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خوب آبی تیره دانه خشخاش (Papaver somniferum) از انواع خشخاش خوابیده به نام دانه های روغنی بدست می آیند. خشخاش در بسیاری از کشورها با آب و هوای گرم ، از جمله در کشور ما ، با موفقیت کشت می شود. دانه ها کوچک با رنگ مایل به سفید یا خاکستری ، با رایحه خاص و استفاده در پخت و پز هستند.

کوکنار یک گیاه علفی است. خود هسته خشخاش در کپسول هایی قرار دارد که پس از پژمردن گل باقی می ماند. آنها بیشتر به شکل خشک استفاده می شوند. دانه ها ریز و شبیه دانه های سخت نازک هستند. آنها طعم خوبی از آجیل دارند و رنگ آنها از خاکستری آبی به سفید یا قهوه ای زرد تغییر می کند. رنگ خاکستری های آبی حدود 1 میلی متر و سفیدها کوچکتر هستند.

دانه های خشخاش بزرگتر اروپایی محسوب می شوند زیرا غالباً روی نان ، باگت و شیرینی پزی استفاده می شود. از سفیدها که هندی ، خاورمیانه و آسیایی به حساب می آیند بیشتر در غذاهای محلی استفاده می شود. در سلیقه اینها دو نوع دانه خشخاش تفاوت بسیار کمی وجود دارد.

تصور می شود که خشخاش اولین بار در دریای مدیترانه ، هند ، ترکیه و ایران ظاهر شده است.

خشخاش گونه ای از گیاهان یک ساله ، دو ساله و چند ساله از خانواده خشخاش (Papaveraceae) است و حدود 100 گونه در سراسر جهان شناخته شده است. آنها به طور عمده در نیمکره شمالی توزیع می شوند و در بلغارستان 8 مورد وجود دارد. این ماده در بلغارستان و نه تنها در اینجا به عنوان علف هرز شایع ترین است خشخاش لهستانی.

رنگ های خشخاش از سفید ، تا قرمز ، زرد ، نارنجی تا آبی متغیر است. مرکز بعضی از گلها تیره تر است. از دانه های خشخاش روغنی که از آسیای صغیر سرچشمه می گیرد به عنوان ادویه استفاده می شود. امروزه بزرگترین تولیدکنندگان آنها هلند و کانادا هستند.

این گونه بیشترین اهمیت اقتصادی را دارد خشخاش خوابیده (Papaver somniferum) ، که برای تولید تریاک کشت می شود و در طبیعت یافت نمی شود. Papaver somniferum وحشی یافت نمی شود و نباید آن را با کوکنار مزرعه ، که به عنوان علف هرز در محصولات زراعی و مناطق علفی در سراسر بلغارستان گسترده است ، اشتباه گرفت.

خشخاش هیپنوتیزم به عنوان یک محصول روغن و ماده اولیه صنایع دارویی و همچنین ادویه ای آشپزی پرورش می یابد.

از کپسولهای نارس و سبز دانه خشخاش که در خواب است ، آب شیر غنی از آلکالوئیدها به نام تریاک حاصل می شود. این ماده اولیه ای برای تولید هروئین ، مرفین ، کدئین و مسکن است. بذر کوکنار برداشت می شود از میوه کاملاً رسیده و حاوی آلکالوئید نیست.

یک داستان کوچک در مورد دانه های خشخاش

یک افسانه زیبا می گوید که دانه خشخاش از اشک زهره ظاهر شد. هنگامی که ونوس آدونیس محبوب خود را از دست داد ، او با ناراحتی گریه کرد و رودخانه های اشک ریخت. آنجا که افتادند ، خشخاش شکوفا شد. به همین دلیل هنوز گلبرگ های آنها مانند اشک می ریزد. بسیاری از باورها با دانه های خشخاش ارتباط دارند.

برخی از آنها به عنوان نمادی از باروری به آن اشاره می کنند. قبلاً خشخاش را روی لباس تازه عروس ها می گذاشتند تا به بچه ها بدهند. علاوه بر این ، خشخاش ها بعنوان یک نشانه شوم ، به عنوان نمادی از خواب (به دلیل تریاک) و مرگ (به دلیل رنگ قرمز قرمز) آناتما بودند.

در افسانه های یونانی-رومی ، خشخاش ها نمادی از مرگ قریب الوقوع بودند ، و هنگامی که رنگ آنها بنفش روشن بود ، قول دادند که پس از پایان سفر زمینی دوباره زنده شوند. بعداً ، گل ها نشان دهنده عزت ، عزت و احترام بودند. در اوایل قرن 2 ، زنان در کرت آنها را به خاطر تریاک پرورش دادند.

ترکیب دانه های خشخاش

دانه های خشخاش حاوی آب شیر غنی از آلکالوئیدها. این گیاه به عنوان یک گیاه روغنی استفاده می شود که حاوی دانه های آن تا 55٪ روغن و بسیاری از آلکالوئیدها است. 100 گرم دانه خشخاش حاوی 41.56 گرم چربی ، 28.13 گرم کربوهیدرات ، 17.99 گرم پروتئین و 525 کیلوکالری است. در دانه های خشخاش میزان کم ویتامین B و میزان بیشتری سدیم و پتاسیم پیدا می کنیم.

انتخاب و نگهداری دانه های خشخاش

دانه های خشخاش بسته بندی شده را بخرید ، که برچسب آن اطلاعات واضحی درباره تولید کننده و تاریخ انقضا دارد.آن را در یک مکان تاریک و خشک نگهداری کنید.

دانه های خشخاش در پخت و پز

ما به سرمایه گذاری عادت کرده ایم دانه های خشخاش در انواع شیرینی ها - نان ، شیرینی ، بیسکویت و قیمه. لازم است بدانید که خرد کردن دانه های خشخاش بسیار دشوار است ، و بدن در صورت له نشدن یا حداقل له شدن نمی تواند آنها را کاملاً جذب کند.

از دانه های خشخاش استفاده می شود اغلب در سالادها و ماکارونی های مختلف ، اما از قبل پخته شده یا بیش از 3 ساعت در آب گرم مانده است. هنگام استفاده از دانه ها در سالادها ، توصیه می شود که آن را از قبل تفت دهید ، این باعث طعم و رایحه آن می شود. هنگام استفاده از دانه های خشخاش هنگام تهیه کیک یا پای ، خوب است که روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 1 تا 3 ساعت قبل از استفاده بماند. دانه های خشخاش را ذخیره کنید در یک مکان خشک و تهویه

عطر و طعم لطیف دانه های خشخاش مانند گردو پس از برشته شدن یا جوشیدن احساس می شود. دانه هایی که ما برای کیک های پخته شده ، نان ها ، مواد پر کننده ماکارونی ، کیک های عید پاک و غیره استفاده می کنیم ، حاوی دارو نیستند.

خشخاش برای برخی از انواع سس ها و گوشت ها مناسب است. دانه های خشخاش کاملاً عسل پخش شده روی نان را تکمیل می کنند. از آنها برای چاشنی سبزیجات و سبزیجات ریشه دار و سس هایی که طعم دهنده آنها هستند استفاده می شود. روی سالاد کلم ، هویج و سس مایونز پاشیده شده ، تضاد رنگ و طعم ایجاد می کنند.

سعی کنید هنگام پختن سیب زمینی با خامه و در ظروف پخته شده و گاهی در ظروف ماهی ، دانه خشخاش قرار دهید. در ترکیه ، آنها اغلب در دسرها وجود دارند ، در هند از آنها برای غلیظ شدن سس ها ، و در اسرائیل ، آلمان و غذاهای اسلاوی - در پخت رشته ، ماهی و غذاهای گیاهی و همچنین کوکی های ترد استفاده می شود.

پیشنهادات خوشمزه تری را برای کیک های خشخاش مشاهده کنید.

بیسکویت دانه خشخاش

روغن - ½ قاشق چایخوری نرم ، آرد - 1 قاشق چایخوری ، نشاسته ذرت - ¼ قاشق چایخوری ، پودر قند - ½ قاشق چایخوری ، نمک - ¼ قاشق غذاخوری ، پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. پوست پرتقال رنده شده ، دانه های خشخاش - 2-3 قاشق چایخوری. کمی خرد شده

روش آماده سازی: آرد را با نمک ، شکر و نشاسته به طور مختصر در مخلوط کن یا غذاساز مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و بزنید تا خرد شود. دانه های خشخاش و پوست پرتقال را اضافه کرده و خمیر را با دست ورز دهید. خمیر آماده شده را حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

سپس آن را روی یک ورق نازک به اندازه 1 سانتی متر حلقه کنید و بیسکویت های شکل دلخواه را برش دهید. با استفاده از خلال دندان سوراخ های کوچکی در سطح آنها ایجاد کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه در فریزر بگذارید ، سپس آنها را با یک کاغذ پخت به یک سینی مربع بزرگ منتقل کنید و حدود 10-12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید.

فواید دانه خشخاش

برای اهداف پزشکی ، از دانه های خشخاش از نوع شیر مار (Chelidonium majus) نیز استفاده می شود. شربت دانه خشخاش غربی اثر تسکین دهنده و خلط آور دارد. گونه های شرقی اثر مخدر شدیدی دارند. غرغره با تزریق دانه خشخاش به دندان درد کمک می کند.

دانه خشخاش (Papaver rhoeas L.) اثر ضد سرفه دارد. برای تسکین سرفه دردناک ، بلکه برای اسهال ، اسهال خونی ، شب ادراری شب نیز استفاده می شود. از جوشانده جعبه های میوه برای درد شکم ، سرفه ، قاعدگی نامنظم ، تپش قلب و موارد دیگر استفاده می شود.

نحوه استفاده: جوشانده 2 قاشق غذاخوری را تهیه کنید. دانه ها و 250 میلی لیتر آب جوش. 1 قاشق غذاخوری میل کنید. چای به مدت 2 ساعت.

در واقع ، حتی بقراط پیشنهاد استفاده از دانه خشخاش در پزشکی. تریاک برای درمان آسم ، بیماری های معده و چشم بد استفاده می شود. قرن ها بعد ، این گیاه به عنوان افیون در آسیا گسترش یافت. در سال 1830 ، به اصطلاح جنگ تریاک که در آن چین تلاش می کند تا فروش تریاک از امپراتوری انگلیس را متوقف کند. در قرن نوزدهم ، فروش دانه خشخاش به عنوان دارو در اروپا بسیار رایج بود.

مضرات دانه های خشخاش

تقریبا انواع خشخاش جزیره ای هستند و نباید خودسرانه برای درمان استفاده شوند. کوکنار یک گیاه قوی است و داروهای کوکنار فقط در نسخه و تحت نظارت پزشکی استفاده می شود.