رازیانه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

رازیانه برای ما عمدتا به عنوان ادویه ای با طعم خاص شناخته شده است. این گیاه علفی یک ساله است که در کشور ما با موفقیت کشت می شود و در مناطق گرمتر در طبیعت یافت می شود. در مناطق وسیع در آسیا ، اروپا ، هند ، شیلی ، ژاپن و سایر مناطق رشد می کند. نام بلغاری و عامیانه گیاه انیسون معمولی (ساده) یا Resian است.

از دوران باستان از انیسون استفاده می شود به عنوان یک ادویه و داروی درمانی در طب سنتی. اطلاعات مربوط به او را در آثار دیوسكوریدس و پلینی بزرگتر می یابیم. شواهدی وجود دارد که از انیسون در سال 1500 قبل از میلاد در مصر استفاده شده است. رومی ها پس از خوردن وعده های غذایی سنگین از کیک هایی با طعم انیسون استفاده کردند و این بوسیله لژیون های رومی در سراسر اروپا پخش شد.

حتی در کتاب مقدس پرداخت دهم با انیسون ذکر شده است. در سال 1305 ، انیسون توسط پادشاه ادوارد اول به عنوان داروی مشمول مالیات در لیست قرار گرفت و بازرگانانی که به لندن می رسیدند ، مالیاتی را برای ترمیم پل لندن پرداخت می کردند. میوه های آنیسون با نام Fructus Anisi شناخته می شوند.

به ذات خود رازیانه گیاهی یک ساله با ساقه ای به طول 30-60 سانتی متر است. گل آذین یک سایبان پیچیده با 7-15 اشعه اصلی ، در پایه - بدون پوسته یا فقط با یک برگ است. گلها سفید و میوه ها 3-5 میلی متر طول دارند ، بیضی شکل تا بیضی مستطیل هستند. انیسون بین ژوئن و ژوئیه شکوفا می شود. میوه های برداشت شده قبل از رسیدن مورد استفاده قرار می گیرند. پس از برداشت ، آنها را رها می کنند تا بالغ شوند. میوه ها معطر ، با طعم شیرین هستند. میوه های خشک دو دانه مرتبط به هم هستند ، طول آنها تا 5 میلی متر ، عرض 2-4 میلی متر ، به ساقه ها متصل است.

هنگامی که هندیان داکان ، که انیسون بسیار نادر است ، می خواهند به کسی عشق زیادی نشان دهند ، آنها به او یک مشت انیسون. طعم آن شیرین ، با رایحه ای بسیار دلپذیر است. دانه ها عمدتاً حاوی روغن چرب و پروتئین هستند و بنابراین عطر ندارند.

تفاوتی بین 2 وجود دارد نوع انیسون – بادیان معمولی (Pimpinella anisum L.) و انیسون ستاره ای (Illicium verum). انیسون گیاهی است علفی و یکساله با ساقه ای استوانه ای ایستاده از خانواده کرفس و جعفری - Apiaceae - Apiaceae ، در حالی که انیسون یک درخت همیشه سبز با قد 10 متر است و از خانواده مگنولیا است.

ترکیب انیسون

انیسون گیاهی است از خانواده زیره و شوید. بذر گیاهان دارویی به ویژه از نظر روغنهای اساسی و چربی غنی هستند. میوه ها حاوی پلی ساکاریدها ، پروتئین ها ، لکوآنتوسیانیدین ها ، تا 30٪ روغن چرب ، 2-3٪ (در برخی از انواع تا 6٪) روغن اساسی با ماده اصلی آنتول (80 - 90٪) هستند. علاوه بر آنتول ، مقدار لاک متیل هاویکول ، آنیکالدهید ، آنیسکتون و اسید انیسون نیز وجود دارد.

میوه ها حاوی 8-28٪ روغن چرب ، پروتئین ، قندها ، مواد مخاطی ، حدود 10٪ نمک های معدنی و غیره هستند. در میوه های انیسون چربی ها یافت می شود - 10-30٪ ، کولین ، 20٪ پروتئین ، ویتامین C (حداکثر 140 میلی گرم) ، ویتامین P (روتین - 120 میلی گرم٪) ، قندها ، کومارین ها و مقدار قابل توجهی از عناصر کمیاب.

میوه های انیسون و روغن ضروری مایع و تقریباً بی رنگ آنها از عطر و طعم یکسان با انیسون ستاره برخوردار است ، که گواهی بر ترکیب شیمیایی مشابه روغنهاست.

با این حال ، روغن اساسی انیسون معمولی نیز دارای موادی است که در اسانس استخراج شده از بادیان ستاره ای یافت نمی شود - انیسکتون ، کومینالدهید ، استالدئید و غیره آنتول موجود در روغن ضروری انیسون معمولی تا 90٪ است. برای روغن متمایز این است که نسبت به ذخیره بسیار حساس است. اگر به درستی ذخیره نشود ، به دیانول تبدیل می شود که تصور می شود دارای خواص استروژنی است.

در تشکیل دیانول ، اسانس مسموم می شود. به همین دلیل روغن انیسون باید تا 2 سال در یک مکان تاریک و خنک و در ظروف کاملاً بسته نگهداری شود.تحت تأثیر هوا و نور خورشید و هنگام گرم شدن ، به تدریج رنگ تیره و طعم نامطبوع پیدا می کند.

انتخاب و ذخیره انیسون

در بازار می توانید هم زمین و هم زمین پیدا کنید دانه رازیانه. اگر آن را در ظرف شیشه ای هوا بسته و در مکانی خشک ، تاریک و خنک قرار دهید ، می توانید عطر را تا یک سال نگه دارید.

انیسون در پخت و پز

عطر و طعم بی نظیر رازیانه استفاده خاص آن را در آشپزی پیشنهاد دهید. از برگهای آن اغلب برای چاشنی سالاد و دانه ها - در شیرینی پزی برای پاشیدن کیک ، نان و غیره استفاده می شود. اسانس و آنتول عمدتا برای تهیه نوشیدنی ها ، عمدتا عرقیات استفاده می شود. از میوه ها همچنین برای طعم دادن به چای گیاهی استفاده می شود.

بادیان قوی است ادویه آشپزخانه و معمولاً از 1 تا 2 گرم میوه برای 10 وعده استفاده کنید. انیسون اغلب در سس ها ، غذاهای گوشتی ، کیک های کوچک طعم دار می شود و یا برای پاشیدن نان و شیرینی های دیگر ، برای تهیه نوشیدنی (کنیاک انیسون) استفاده می شود. از میوه ها به عنوان ادویه در تهیه خیارهای تازه استریل شده نیز استفاده می شود. با میخک ، جوز هندی ، زنجبیل به خوبی ترکیب شوید.

مهم است که بدانید که دانه های رازیانه آنها به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهند ، بنابراین دانه های کامل را خریداری کنید ، نه دانه های آسیاب شده. آنها را در یک ظرف ضد هوای ، در یک اتاق تاریک یا کابینت نگهداری کنید. به عنوان آخرین چاره ، انیسون را در کیسه های کاغذی نگهداری کنید.

فواید انیسون

کافی فواید سلامتی می توان از استخراج کرد استفاده از انیسون. با گذشت زمان ، اثر پاک کنندگی ، ادرار آور ، خلط آور و تسکین دهنده خود را ثابت کرده است. توانایی از بین بردن گرفتگی روده را دارد. این یک اثر ضد التهابی ، دفع گاز از روده است. اعتقاد بر این است که سنگ کلیه و مثانه را از بین می برد. عملکرد استروژنیک دیانول در اسانس انیسون عملکرد غدد پستانی و افزایش شیر مادر در زنان شیرده را بهبود می بخشد.

از انیسون با موفقیت در درمان برونشیت ، سرماخوردگی ، گرفتگی صدا ، کولیک دستگاه گوارش ، نفخ شکم ، سنگ کلیه ، فشار خون بالا ، سکسکه ، کمبود شیر مادر ، قاعدگی نامنظم استفاده می شود.

خوب است بدانید که چای بادیان علاوه بر تأثیر مفید بر صدا ، به ترشح ترشحات برونش کمک می کند و باعث انسداد بینی می شود. از جوشانده گیاه به عنوان کمک کننده در درمان آنژین ، حنجره ، فارنژیت ، برونشیت مزمن ، آسم برونش استفاده می شود.

این گیاه همچنین اثر تسکین دهنده ای دارد. این دارو برای قولنج در معده تجویز می شود. اسانس همچنین تأثیر خوبی بر التهاب ، شن و ماسه و سنگ در کلیه ها و مثانه دارد. روغن انیسون گردش خون پوست را افزایش می دهد. با ریختن روی کاغذ ، اسانس حشرات را دفع می کند.

جوشانده انیسون برای افتادگی صدا

برای قرن ها ، شفادهندگان محلی توصیه می کردند جوشانده بادیان برای صدای افتاده برای این منظور در … دانه های انیسون باید با 500 میلی لیتر آب سیراب شود. جوشانده گیاهان باید حدود 15 دقیقه بجوشند. سپس مایع فیلتر شده ، دانه ها دور ریخته می شوند و ¼ قاشق چایخوری به چای اضافه می شود. عسل و هم بزنید تا ذوب شود. چای را از روی حرارت برداشته و یک قاشق کنیاک یا ودکا به آن اضافه کنید. جوشانده انیسون 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود. هر نیم ساعت. تا عصر ، صدای شما کاملاً بازیابی می شود. گلودرد متوقف می شود ، صدا و صدای صدا کاملا برمی گردند.

تزریق انیسون

3-6 قاشق چایخوری خرد شده انیسون 400 میلی لیتر آب جوش بریزید. عصاره پس از 60 دقیقه فیلتر می شود و 60-120 میلی لیتر 3 بار در روز بعد از غذا مصرف می شود. روغن بادیان می توانید 2-3 قطره قند را 2-3 بار در روز استفاده کنید.

مضرات انیسون

در کودکان ، از انیسون باید طبق احتیاط متخصص استفاده شود. افرادی که نسبت به گیاه یا آلرژی تثبیت شده اند باید با انیسون مراقب باشند اسانس انیسون.