2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
رازیانه گیاهی از خانواده Umbelliferae است. از اقوام جعفری و هویج است. شوید وحشی ، شنبلیله یا مروارید نیز نامیده می شود. این گیاه در جنوب غربی آسیا و جنوب اروپا و بیشتر در مدیترانه رشد می کند.
رازیانه دارای طعم شیرین و رایحه مطبوعی است که یادآور انیسون است. برگهای آن آبی-سبز رنگی است.
رازیانه اغلب در آشپزی استفاده می شود. کم کالری و سرشار از مواد مغذی است. این ماده حاوی کلسیم ، پتاسیم ، آهن و ویتامین A است. دو نوع رازیانه کشت شده وجود دارد که استفاده از آنها متفاوت است. پیازدار و معمولی است.
رازیانه معمولی اغلب استفاده می شود. در سنت آشپزی از دانه و برگ استفاده می کند. این گیاه در آب و هوای گرم و مرطوب رشد می کند ، به همین دلیل در غذاهای مدیترانه ای محبوب است. در مناطق شمالی ، کشت رازیانه معمول نیست.
در گذشته رازیانه از گیاهان مقدس محسوب می شد. در یونان باستان به احترام خدایان در اطراف معابد کاشته می شد.
مردم آن را می پوشیدند ، و تاج گل را به دور گردن خود می بافتند. علاوه بر این ، شواهد استفاده از آن به عنوان غذا ، دارو و گیاه هزاران سال پیش وجود دارد.
امروزه رازیانه یکی از ادویه ها و سبزیجات محبوب در اروپای مرکزی است. بزرگترین تحسین کنندگان ایتالیایی ها و اسپانیایی ها هستند. آنها از قطعات زمینی و همچنین ریزوم آن استفاده می کنند. این ماده غالباً به عنوان افزودنی برای پنیر بز و به عنوان پیش غذا سرو می شود.
اغلب از رازیانه در سالاد ، سس ، سس مایونز ، ماهی و گوشت پر کننده استفاده می شود. کاملاً با ادویه های دیگر مانند جعفری ، پیاز ، سیر و شوید ترکیب شده است.
رازیانه ، در برخی از شیرینی ها ، در سالادها با چغندر قرمز به متلک اضافه می شود. هنگام پخت ماهی و خرچنگ سیب زمینی و آبگوشت را به خوبی چاشنی کنید. با ساندویچ های نان سیاه که در انتها قرار می گیرد بسیار مطابقت دارد.
در هند از دانه های رازیانه وحشی هم به عنوان ادویه و هم برای جویدن بعد از غذا استفاده می شود. آنها علاوه بر شادابی نفس ، از هضم خوب نیز پشتیبانی می کنند.
توصیه شده:
استفاده آشپزی از جو
جو (Hordeum distichon ، Hordeum vulgare) گیاهی از خانواده غلات است. از دوران نوسنگی برای مواد غذایی استفاده می شده است. اطلاعات نوشته شده در مورد آن از قرن 1 یافت می شود. سپس دیسکوریدیس ، یونان باستان ، آن را به عنوان دارویی برای گلو درد ، ضد روحیه و کاهش وزن توصیه کرد.
استفاده آشپزی از لیموترش
به گیاه لیموترش سیترونلا نیز گفته می شود. دارای رایحه ای روشن و تازه از لیمو و بیش از 50 نوع است. این توزیع به طور عمده در مناطق گرمسیری و مناطق معتدل توزیع می شود. گیاهی است چند ساله با برگهای بلند و تیز و بلند. از آن برگهای قسمت زمینی چمن استفاده می شود.
استفاده آشپزی آشپزی
اسکارولا از سبزیجات برگ سبز و از خانواده کاسنی ها است. دارای برگهای پهن ، سبز ، فرفری و طعمی کمی تلخ است. هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف می شود. تلخی اسکارلا نسبت به سایر اعضای این خانواده کمتر است. تلخی آن به شدت در قاعده احساس می شود و برگها فقط وقتی تیره تر می شوند تلخ می شوند.
رازیانه دریایی - فواید و کاربردهای آشپزی
رازیانه دریا نوعی چمن شور و باتلاقی است. قرن هاست که ساقه های آبدار آن به دلیل خاصیت هضم تسکین دهنده و ارزش غذایی بالا بدنبال آن هستند. رازیانه دریایی برای پخت و پز از ماه مه تا اکتبر بهترین است. در ترکیه آن را به صورت خورشتی تهیه می کنند.
استفاده آشپزی از آشپزی
ترب کوهی گیاهی چند ساله از خانواده چلیپایان است. توزیع آن در کشور ما کاملا گسترده است. این ماده به عنوان علف هرز و هم به عنوان یک سبزی کشت شده یافت می شود. با این حال ، هنوز هم به ندرت در غذاهای کشور ما وجود دارد. ریشه مفید ترب کوهی منبع مقادیر زیادی ویتامین C و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم و کلسیم است.
