فندق

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

فندق بخشی از گروه آجیل ها هستند و به همین ترتیب برای انسان ها ، به ویژه برای ما گیاهخواران و اجتناب از محصولات حیوانی ، غذایی بسیار ارزشمند هستند. فندق آجیل درخت فندق کوچک Corylus avellana است. این درخت به فندق نیز معروف است. امروزه بیش از صد نوع و رقم فندق وجود دارد. یک قسمت از آنها میوه های درخت فندق است که نوع خاصی از آن است فندق معمولی. فندق به سه تا پنج متر می رسد ، دارای یک بدنه نازک و دارای یک تاج بسیار متراکم است. برگها گرد ، بیضی یا قلبی شکل است. پرکاربردترین انواع فندق عبارتند از: فندق معمولی ، فندق قسطنطنیه (فندق) که بزرگترین گونه است ، فندق آمریکایی منجمد و فندق آسیایی منقار.

برای استفاده از فندق از مردم گواهی نامه های خطی چینی مربوط به 5000 سال پیش است.حتی در آن زمان چینی ها این مغزها را به عنوان یک محصول کشاورزی با ارزش در نظر می گرفتند. اجداد ما خوردن فندق را در دوران نوسنگی آغاز کردند. در دوران باستان ، مردم بر این باور بودند که این آجیل ها نه تنها سلامتی به همراه دارند ، بلکه از صاعقه ، جادوها ، نیروهای شیطانی ، مارها و موش ها محافظت می کنند. آجیل های دیگر مانند بادام ، گردو و بادام زمینی نیز مورد ارزشیابی قرار گرفتند. این درخت همچنین نمادی از ازدواج ، ثروت فراوان و خوشبختی خانوادگی بود. فندق به عنوان نمادی از صلح و سلامتی و منبع ثروت و قدرت پذیرفته شد.

فندق احتمالاً از آسیای صغیر آمده و از آنجا به تدریج به جنوب مدیترانه ، از یونان به ایتالیا و فرانسه و در نهایت به اسپانیا گسترش یافته است. بعد از چینی ها ، یونانی ها و رومی های باستان فندق مصرف شده به دلیل طعم باورنکردنی آنها ، اما آنها در درجه اول به عنوان دارو استفاده می کردند. نام لاتین فندق "Corylus" است و از واژه یونانی "korys" به معنی کلاه ایمنی گرفته شده است. این نام با شباهت به کلاه جنگی پوسته فندق همراه است.

امروز فندق پیدا می شود عمدتا در کشورهای اطراف مدیترانه. آنها در اسپانیا ، ایتالیا و ایالات متحده و به ویژه ترکیه از آنجا که منشا می گیرند ، رشد می کنند. امروزه ترکیه با کسب حدود 1.1 میلیارد دلار از تجارت فندق ، همچنان بزرگترین تولید کننده و صادر کننده فندق محسوب می شود. متوسط تولید فندق سالانه برای ترکیه 500 هزار تن ، ایتالیا - 125 هزار تن و اسپانیا و ایالات متحده - 25 هزار تن است.

ترکیب فندق

فندق بسیار غنی از ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان قوی و اسید فولیک است که برای تشکیل گلبول های قرمز خون لازم است. فندق تقریباً هیچ کربوهیدرات ندارد و چربی آن نیز کم است. بنابراین ، به گفته متخصصان تغذیه ، آنها برای رژیم های غذایی بسیار مناسب هستند. فندق خام حاوی 5 ، 3٪ آب است و حدود 88٪ چربی فندق اشباع نشده است. فندق غنی است از مواد معدنی ، منیزیم ، مس و پتاسیم و منبع خوبی از فیبر است.

آنها حاوی اسید پانتوتنیک و ویتامین C هستند. چربی های به دست آمده از فندق دوام بیشتری دارند ، زیرا در برابر خشکی مقاومت می کنند ، طعم مطبوعی دارند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند. آنها حاوی مواد لیپوتروپیک (متیونین ، کولین ، لسیتین) و همچنین اسیدهای چرب اشباع نشده هستند. مقادیر قابل توجهی از ید یافت شده است.

در فندق بو داده ، مقادیر غذایی کمتر است. آنها حاوی 2.5٪ آب ، 649 کیلو کالری ، 15 گرم پروتئین ، 60 ، 8 گرم چربی ، 17 ، 6 گرم کربوهیدرات ، کلسترول 0 ، 4 ، 9 گرم قند ، 9 ، 4 گرم فیبر هستند.

انتخاب و نگهداری فندق

فندق های برداشت شده معمولاً تا زمانی که 10 درصد محتوای آب مغز کاهش یابد خشک می شوند و پس از آن در یک اتاق خشک و تهویه نگهداری می شوند. آنها با یا بدون پوسته ، پوست کنده یا کرکی ، طبیعی ، خشک و پخته شده در چربی با نمک اضافه شده در بازار به فروش می رسند. هنگام انتخاب فندق در پوسته ، مراقب باشید که سوراخ در آن ایجاد نشود - این نشانه پایین آمدن کیفیت آجیل است. بهتر است فندق را در بسته بندی های مات ، شیشه یا جعبه های خلاuum خریداری کنید.

فندق به دلیل چربی باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. اگر آجیل ها در معرض نور و گرما قرار بگیرند ، قارچ Aspergillus در آنها قارچ ایجاد می شود که به آزادسازی آفلاتوکسین کمک می کند. این سموم باعث سرطان کبد می شوند و سیستم ایمنی را سرکوب می کنند. فندق های پوست کنده و خام باید در مدت 7 روز مصرف شوند ، به شرطی که در یخچال نگهداری شوند. در این صورت ممکن است که طعم آنها تلخ شده و خشکبار خشک باشد. فندق های بدون پوست را می توان برای چند ماه در یک مکان خنک نگهداری کرد.

فندق در پخت و پز

فندق یکی است از غذاهای بی قیمتی که باید مصرف کنیم ، اگر نه روزانه ، حداقل حداقل چند بار در هفته. از این مغزها در آشپزی به ویژه در شیرینی سازی نیز استفاده زیادی می شود. خامه های فندق خوشمزه ، کیک فندق ، شیرینی تهیه می شوند ، فندق ها را به عنوان یک ظرف فر در بین قسمت های بالای کیک خرد می کنند یا روی آنها پاشیده می شوند. فندق همچنین دوست جدا نشدنی شکلات مورد علاقه میلیاردها نفر در سراسر جهان است.

از این مغزها روغن فندق ، روغن فندق ، آرد فندق ، فندق ، جوهر فندق تهیه می شود. از آنها بعضا بعنوان ماده افزودنی در سالادها و سسهای گوشت ، ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود. فندق اغلب به بلغور جو دوسر و موسلی ، شیک های پروتئینی و انواع فرنی های گیاهی افزوده می شود. توصیه می شود فندق حداکثر در دمای 200 درجه سانتیگراد تفت دهید.

فواید فندق

فندق به خصوص در حالت خام بسیار مفید است. هزاران سال است که فندق به عنوان دارو استفاده می شود. علاوه بر مهره و پوست ، از برگ های درخت نیز در برابر بیماری های مختلف استفاده می شد.

امروزه اعتقاد بر این است که فندق به تولید خون و بهبود سلامت روان کمک می کند. آنها یک کمکی عالی برای افرادی که از کم خونی رنج می برند و برای بهبودی از بیماری های جدی و جراحی است. فندق می تواند درمانی برای سل ، برای اختلالات غدد درون ریز ، برای دیابت باشد. آنها برای شن و ماسه کلیه و صفرا ، التهاب دستگاه ادراری توصیه می شوند ، زیرا دارای اثر ادرار آور و تا حدودی قلیایی هستند.

حداکثر جذب مواد مفید فندق توسط بدن در صورت مصرف به صورت آرد صورت می گیرد. فندق حاوی پتاسیم ، کلسیم و منیزیم - مواد معدنی مهم برای حفظ فشار خون و نشاط طبیعی. آنها هم بعد از بیماریهای عفونی شدید و هم در برونشیت ، درد مفاصل ، خستگی مزمن ، فشار عصبی و گشاد شدن وریدها توصیه می شوند. مواد لیپوتروپیک (متیونین ، کولین ، لسیتین) و اسیدهای چرب اشباع نشده در فندق برای متابولیسم چربی و در درمان تصلب شرایین ، فشار خون بالا مهم هستند.

بخشی از 20-30 گرم برای تغذیه با رژیم غذایی توصیه می شود فندق روزانه. به دلیل وجود مقدار زیادی اسید فولیک ، فندق غذایی ضروری برای خانم های باردار است. ویتامین E ، که یک آنتی اکسیدان قوی است ، به نوبه خود به جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی و سرطان کمک می کند. مقادیر قابل توجهی از ید در فندق آنها را به غذایی ویژه برای کسانی که از گواتر اندمیک رنج می برند تبدیل می کند.