2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کوینو / Chenopodum quinoa / گیاهی یک ساله با برگهای پهن است. کینوا که بیشتر به عنوان یک دانه در نظر گرفته می شود در واقع شبیه سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج و چغندر است. این "توت" باستانی است که اخیراً کشف شده است و زمانی "طلای اینکا" محسوب می شد.
امروزه کینوا اگرچه در اکثر غذاها عنصر رایجی نیست ، دانه ای غنی از آمینو اسیدها (پروتئین ها) است که در هنگام پخت دارای پوستی کرکی ، خامه ای ، نازک و ترد و دارای طعمی کمی شبیه گردو است. کوینو در تمام طول سال در دسترس است.
کوینو حدود 5000 سال پیش برای اولین بار در آند - در پرو ، شیلی و بولیوی کشت شد. بعدها ، فاتحان اسپانیایی ، در تلاش برای از بین بردن و کنترل سرخپوستان آمریکای جنوبی ، کشت کینوا را ممنوع کردند و حتی تهدید به کشتن هر کسی که قصد کشت آن را دارد ، شدند. فاتحان گندم را به عنوان جایگزین کینوا پیشنهاد کردند ، اما در هر صورت نتوانستند آن را به طور کامل تحمیل کنند.
امروزه بزرگترین تولیدکنندگان کینوا شیلی ، پرو و بولیوی هستند. به آن برنج کوچک می گویند ، اگرچه از نظر فنی یک غلات واقعی نیست و همانطور که گفته شد ، کینوا مربوط به چغندر ، کینوا و اسفناج است.
ترکیب کینوا
کینوا بسیار غنی از پروتئین است - حدود 14-20٪ ، منبع بسیار خوبی از ویتامین E و B. کینوا تنها محصول طبیعی است که شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری است - تعداد 8 عدد. کینوا حاوی منگنز ، فسفر ، روی ، منیزیم ، آهن و فیبر است. یکی از اصلی ترین مزایای کینوا شاخص گلیسمی پایین آن است.
کینوا محتوای بسیار بالایی از سیستین ، لیزین و متیونین - آمینو اسیدهایی است که در سایر غلات بسیار کم است. همچنین حاوی آلبومین است - پروتئینی که در سرم خون ، پروتئین تخمدان و گوشت بسیاری از حیوانات یافت می شود. دانه های کینوا حاوی گلوتن نیست و همین امر مصرف آن را برای افرادی که واکنش های آلرژیک به آن دارند مناسب می کند.
100 گرم کینوا حاوی 14 گرم پروتئین ، 6 گرم چربی ، 7 گرم فیبر ، 64 گرم کربوهیدرات و 368 Xal است.
انواع کینوا
کینوا معمولی - دارای بذرهای کوچک بژ سفید یا روشن است. این نوع کینوا بیشتر در پرو رایج است.
کینوا سلطنتی - دارای دانه های قرمز مایل به قرمز و طعم خاصی است. کینوا سلطنتی به طور عمده در بولیوی ، تحت شرایط خاص آب و هوایی رشد می کند.
انتخاب و ذخیره کینوا
هر زمان که کینوا خریداری می کنید ، بسته بندی شده باشد یا نه ، اطمینان حاصل کنید که هیچ اثری از رطوبت وجود ندارد. قیمت سینما متفاوت است - از 8 تا 10 BGN برای 500 گرم.
وقتی تعجب می کنید چه مقدار کوینو برای خرید ، به یاد داشته باشید که هنگام پخت و پز چهار برابر اندازه آن افزایش می یابد. کینوا مانند برنج پخته می شود.
دانه های کینوا باید در فریزر یا یخچال نگهداری شود و قبل از استفاده باید کاملاً با آب شسته شود تا ساپونین ها از بین بروند.
کینوا در پخت و پز
یک مزیت بزرگ کینوا این است که به پخت و پز زیادی احتیاج ندارد. لوبیا نسبتاً سریع پخته می شود - در حدود 15-20 دقیقه ، با دو برابر آب غرق می شود و وقتی شفاف می شود ، آماده است. کینوا طعمی شبیه به مغزها دارد. توت آن حتی اگر کاملاً پخته شود ، کمی ترد است.
کینوا نه تنها در گیاهخواران ، بلکه در بسیاری از افرادی که گوشت می خورند در منوی غذایی بسیار استفاده می شود. تمام دستور العمل هایی که با برنج ، بلغور ، کوسکوس تهیه می شوند را می توان با کینوا تهیه کرد. کینوا را می توان به سوپ ، سبزیجات و غذاهای گوشتی اضافه کرد. از دانه ها پلو ، سالاد و دسر درست می شود. فرنی کینوا را می توان پس از 7 ماهگی به نوزادان داد.
ج کوینو نان و محصولات نانوایی و همچنین یک نوشیدنی کم الکل با طعم مشابه آبجو تهیه می شود. کینوا پخته شده ، که با کمی پنیر بدون چربی تزئین شده است ، یک صبحانه عالی و عالی است.
کینوا همچنین می تواند به صورت جوانه مصرف شود.برای این کار باید حبوبات را به مدت حدود 12 ساعت در آب خیس کنید و پس از آن با احتیاط برداشته و روی گاز تمیز قرار دهید. کینوا جوانه افزودنی خوبی برای بسیاری از سالادها است ، اما می تواند به تنهایی مصرف شود - با کمی سیر و سرکه بالزامیک تزئین شده است.
فواید کینوا
- به میگرن کمک می کند. اگر مستعد ابتلا به میگرن هستید ، سعی کنید آن را اضافه کنید کوینو به رژیم شما این منبع خوبی از منیزیم است - ماده معدنی که به آرامش عروق خونی کمک می کند و حملات میگرن را کاهش می دهد.
- کینوا از نارسایی قلبی محافظت می کند. یک مطالعه در ایالات متحده ، که در آن نارسایی قلبی یکی از مهمترین دلایل بستری شدن در افراد مسن است ، نشان داد که افرادی که به طور منظم صبحانه غلات کامل می خورند ، 29٪ خطر کمتری در قلب دارند.
- فیبر موجود در غلات کامل ، از سرطان پستان در زنان محافظت می کند. ثابت شده است که یک رژیم غذایی غنی از فیبر و میوه در رژیم غذایی محافظت در برابر سرطان پستان در زنان قبل از یائسگی است. خوردن غذاهای پر فیبر خطر ابتلا به سرطان پستان را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
- کینوا برای زنان یائسه فواید قلبی عروقی چشمگیری دارد. خوردن غلات کامل ، مانند کینوا ، حداقل 6 بار در هفته برای زنان یائسه که کلسترول بالا ، فشار خون بالا یا علائم بیماری های قلبی عروقی دارند ، ایده خوبی است.
- غلات کامل همچنین به عنوان یک محافظ قوی در برابر آسم در دوران کودکی عمل می کنند.
- به جلوگیری از ظهور سنگ کیسه صفرا کمک می کند. مصرف غذاهای غنی از فیبر نامحلول ، مانند کوینو ، می تواند به زنان در جلوگیری از ظهور سنگ صفرا کمک کند.
- از سرطان به اندازه و یا حتی بیشتر از سبزیجات و میوه ها محافظت می کند. اخیراً ، تحقیقی انجام شده است که مربوط به فرم "آزاد" عناصر غذایی گیاهی و قدرت آنتی اکسیدانی آنها نیست ، بلکه مربوط به شکل "پیوست" آنهاست که در هنگام هضم آزاد شده و سپس جذب می شود. غلات سبوس دار کاملاً به این شکل از عناصر غذایی گیاهی متصل شده اند و به احتمال زیاد ماده مناسبی برای مقابله با خطر سرطان است.
- لیگنان های موجود در چاودار ما را از بیماری قلبی محافظت می کند. یک نوع ماده مغذی گیاهی که به ویژه در غلات کامل غلیظ می شود ، لیگنان است. لیگنان نه تنها ما را در برابر سرطان پستان بلکه در برابر سایر انواع سرطان و همچنین در برابر بیماری های مختلف قلبی محافظت می کند.
- کوینو و سایر غلات کامل خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد. کینوا ، مانند سایر غلات کامل ، منبع غنی از مواد معدنی منیزیم است.
