2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گرچه شما فکر می کنید کاپاریس برای میوه ها یا سبزیجات ، آنها در واقع جوانه های گل یک بوته خزنده تقریباً 2 متری به نام هستند کرپر خاردار (Capparis spinosa) از خانواده زیتون و در مدیترانه رشد می کند. در طبیعت ، می توانید کرپر را در الجزایر ، آسیای میانه ، ایران ، قفقاز پیدا کنید ، اما آنهایی که معمولاً به بلغارستان می رسند در جنوب اروپا و آمریکای شمالی رشد می کنند.
جوانه های کوچک کپر برای هزاران سال توسط انسان شناخته شده است. اولین ذکر کتبی آنها حدود 2700 سال قبل از میلاد مسیح است و ما اطلاعاتی در مورد آنها در قدیمی ترین کتاب آشپزی حفظ شده در جهان پیدا می کنیم. حتی در حماسه گیلگمش که یکی از قدیمی ترین بناهای ادبیات است ، از کاپیرها یاد شده است.
یک نظریه وجود دارد که کلمه "capers" از نام یونانی جزیره قبرس (قبرس) آمده است. این گیاهان در قبرس به وفور رشد می کنند ، برخی از گونه های کاپیر در قفقاز و صخره های کریمه رشد می کنند. کپرها خاردار و به طرز شگفت انگیزی در برابر شرایط طبیعی مقاوم هستند - آنها با گرما و نسیم شور دریا کنار می آیند و می توانند بر روی سنگ های برهنه رشد کنند. کاپرسنیک حتی در دیوار معروف گریه نیز دیده می شود.
کرپر از جزیره سانتورینی یونان به دلیل محتوای زیاد خاکستر آتشفشانی در خاک جزیره بهترین طعم و مزه محسوب می شوند. طول جوانه های کوچک ضخیم کمتر از 1 سانتی متر معمولاً بهترین و با ارزش ترین ها محسوب می شوند. میوه های کاپیر شیرین و آبدار است و طعم آن مانند هندوانه است. بوی آنها شبیه خردل است ، طعم کمی تند دارند.
جوانه های گل كاپیر بین آوریل و مه جمع آوری شده و می مانند و پس از آن 3 ماه در نمك یا مخلوطی از نمك و روغن زیتون می مانند. آنها تحت درمان قرار می گیرند و پس از آن رنگ سبز تیره پیدا می کنند. از کاپیر به صورت تازه یا ترشی استفاده می شود. شکل جوانه های کوچک کپر بیضی و کمی صاف و از یک طرف کمی کشیده است. می توانید آن را در بازار پیدا کنید انواع مختلفی از کپر که دارای نام موقعیت جغرافیایی از آنجا هستند
ترکیب کاپیر
در 100 گرم کاپیر موجود است: 23 کیلوکالری ، 2.36 گرم پروتئین ، 4.89 گرم کربوهیدرات و 0.86 گرم چربی
کاپرر حسادت آور غنی از ویتامین ها ، فیبر ، اسیدهای آلی است و جوانه های آن حاوی حدود 25٪ پروتئین و فقط 3٪ چربی است. در ترکیب شیمیایی میوه ، مقدار زیادی ویتامین C و ید و سدیم پیدا می کنیم. روغن تا 36٪ معمولاً در دانه ها یافت می شود. در واقع ، در حین فرآوری ، کاپیر تحت تأثیر گرما عبور نمی کند ، که به آنها اجازه می دهد مفیدترین مواد را حفظ کنند.
انتخاب و ذخیره سازی کپر
کاپیر میوه های ظریفی است که مجموعه آنها کاملا پر زحمت است. این نشان دهنده قیمت نسبتاً بالای آنها است. کوچکترین کپرها در آشپزی بسیار با ارزش هستند و آنهایی که در جنوب فرانسه رشد می کنند درجه یک محسوب می شوند. آنها دارای رایحه ای قوی و طعم لیمو غنی هستند.
در حالت تازه ، کاپیرها باید کامل ، محکم ، کاملاً بسته و با رنگ سبز تیره و روغنی باشند. ویژگی این جوش ها طعم خردل و ادویه است. آنها اغلب پس از جدا شدن قهوه ای می شوند ، که برای تغییر رنگ آنها نیاز به درمان با نمک های مس دارد.
می دانید که کاپیرها اگر سیاه ، نرم و بی مزه شوند ، قدیمی و بی کیفیت هستند. در کشور ما بیشتر اوقات می توانید کاپیر مارین شده را در شیشه خریداری کنید. کرپر تازه و ما را پیدا نمی کنی
کپر در پخت و پز
کاپیر یک ماده با ارزش در پخت و پز است و استفاده از آن با طعم دهنده ظریف ظروف مختلف همراه است. آنها عمدتا در سالادها ، سس های گوشت های مختلف ، ماهی یا ماکارونی استفاده می شوند. کرپرهای مارین شده حتی می توانند به تنهایی مصرف شوند.
بعد از برداشت ، قبل از غوطه ور شدن در ماریناد ، كاپیرهای كوچك را در زیر نور طبیعی خورشید خشك می كنند.
به طور گسترده ای در ترشی استفاده می شود ، و به عنوان مکمل گوشت گاو ، مرغ و بازی است. برای منطقه قفقاز سنتی است ترشی کرپر. استفاده آشپزی از كوپر به طور عمده برای افزایش طعم ماده اصلی موجود در ظرف است ، زیرا آنها معمولاً طعم کمی تند و خاصی می دهند.
یونانیان باستان میوه های کاپیر را خشک می کردند و از آنها برای شیرین سازی ظروف استفاده می کردند. در ماریناد شور ، طعم و عطر کاپیر بسیار تند است. در فرانسه و انگلستان از شاخه های جوان و برگ کاپیر در سالاد یا مارینا با جوانه ها استفاده می شود. حتی وجود دارد عسل کپر ، که می تواند در مکانهایی که به طور دسته جمعی کپر تولید می شود ، امتحان شود.
در اینجا 2 دستورالعمل آسان برای سس های کرپر مناسب برای ماکارونی و ماهی آورده شده است:
سس گوجه فرنگی با کاپیر
محصولات لازم: گوجه فرنگی - 4-5 قطعه سیر ، 2-3 حبه کرپر ، 1 قاشق غذاخوری گشنیز - با طعم تازه ، روغن زیتون - به مزه
روش آماده سازی: قسمت نرم گوجه فرنگی ها را جدا کرده و با سیر خرد شده ، کمی نمک به مزه و کاپیرهای ریز خرد شده مخلوط کنید. گشنیز خرد شده را اضافه کرده و با روغن زیتون مخلوط کنید. این سس گوجه فرنگی کاملاً برای طعم دادن به ماکارونی مناسب است.
سس ماهی با کپر
محصولات لازم: کاپیر 2 قاشق غذاخوری ، روغن زیتون مخلوط شده و آبکش شده - 4 قاشق غذاخوری ، سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری ، زنجبیل - 1/2 قاشق چایخوری. گردگیری
روش آماده سازی: همه مواد را مخلوط کرده و به عنوان سس برای ماهی کبابی سرو کنید.
فواید کپر
امروزه ، کاپیرها به دلیل ویژگی های غذایی عالی و بسیار خواص مفیدشان ، در اروپای غربی بسیار محبوب هستند:
1. قند خون را نرمال کنید
کاپیر بسیار غنی از فیبرهای مفید است که به نوبه خود بر روند جذب گلوکز تأثیر می گذارد. این تأثیر مثبتی بر سطح قند خون دارد و حتی تحقیقات نشان داده است که کاپیر دارای خواص ضد دیابتی بسیار قوی است. به دلیل این خواص ، آنها اثر کم کننده ای بر قند خون دارند ، به همین دلیل در دیابت بسیار مفید هستند.
2. از بین بردن التهاب
روند التهابی در بدن نوعی واکنش محافظتی بدن است ، یعنی به دلیل تعدادی از عواملی است که می تواند متفاوت باشد. در مورد كوپر ، آنها رشد انكولوژی و به طور خاص ، سلولهای سرطانی را كند می كنند. آنها می توانند به کاهش روند التهابی و سایر مشکلات سلامتی کمک کنند. آنها همچنین غنی از آنتی اکسیدان هستند ، که بیشتر به حداقل رساندن روند التهابی کمک می کند.
3. تقویت بافت استخوانی
کاپیر غنی از منیزیم و کلسیم است که عناصر کمیاب بسیار مهمی برای سیستم اسکلتی ما هستند. از طرف دیگر ، منیزیم همچنین در پیشگیری از اسپاسم ، نقش اساسی در عملکرد صحیح بافت عضلانی دارد.
4. حفظ عملکرد کبد
کپررها حاوی تعدادی ویتامین و مواد معدنی مهم هستند که در کار کبد نقش دارند و از آن در برابر اثرات منفی تعدادی از عوامل محافظت می کنند. علاوه بر این ، به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها ، مواد مضر از بدن خارج می شوند که باعث کاهش قابل توجه بار در بدن می شود.
5. تقویت دیواره های رگ
با تشکر از ترکیب مفید آنها ، کاپیر به تقویت تنه عروقی و کلسیم کمک می کند - تا دیواره های آنها تقویت شود.
6. از تشکیل لخته خون جلوگیری کنید
آنها اغلب در اثر مصرف بیش از حد مواد غذایی تشکیل می شوند که بسیار با کلسترول اشباع شده است. این به نوبه خود در دیواره رگ های خونی تجمع می یابد ، که در نهایت منجر به انسداد می شود. عدم اقدام به موقع و مراجعه به پزشک می تواند منجر به گردش خون ضعیف و حتی سکته مغزی شود.
7. تأثیری مثبت بر عملکرد کلیه ایجاد می کند
کپرها توسط درمانگران سنتی به عنوان وسیله ای برای حمایت از عملکرد کلیه استفاده می شود. آنها همچنین از تشکیل سنگ جلوگیری می کنند.
8- به بدن در جذب ید کمک کنید
این عنصر کمیاب برای عملکرد غده تیروئید و فراتر از آن ضروری است. کمبود آن باعث اختلال در بدن می شود که منجر به تعدادی بیماری می شود.
9. از کار سیستم عصبی پشتیبانی می کند
کپرها غنی از بسیاری از مواد مفید که تأثیر مفیدی بر روی کل سیستم عصبی دارند. بنابراین ، آنها به کاهش استرس و جلوگیری از افسردگی کمک می کنند.
همانطور که قبلاً گفته شد ، جوش های کاپیر برای هزاره ها به عنوان یک ماده غذایی با ارزش و حتی دارویی مورد احترام بوده اند. کمبود اشتها به راحتی با یک مشت کاپیر قبل از غذا برطرف می شود. اعتقاد بر این است كه كوپر جویدن به دندان درد و به عنوان یك آرامبخش برای تنش عصبی كمك می كند.
جوشانده آماده شده از گل کاپیر می تواند به بهبود سریع زخم ها کمک کند ، تأثیر مفیدی در تقویت قلب دارد.
جوشانده ریشه های گیاه نیز مسکن خوبی محسوب می شود و از جوشانده پوست آن در روان رنجوری ها استفاده می شود. به غیر از دندان درد ، کاپیر تأثیر مثبتی در بیماری های غده تیروئید دارد و از روغن دانه کاپیر برای ماساژ استفاده می شود. قسمتهای تازه کاپیر خاصیت لخته ، ضدعفونی کننده و ضد درد اثبات شده ای دارند.
از مصرف کلوچه برای زنان بهره مند شوید
کاپیر غنی از ویتامین A است که به تقویت ناخن ها ، مو و بهبود پوست کمک می کند. افزودن آنها به رژیم غذایی خانم ها به کند شدن روند پیری کمک می کند.
در دوران بارداری
حتی اگر مادر آینده باشید ، به این معنی نیست که نمی توانید کپر را مصرف کنید ، اما در مقادیر کمتری. همانطور که قبلاً ذکر شد ، آنها بسیار غنی از کلسیم هستند که عنصر اصلی ساختاری در بافت استخوانی است. در دوران بارداری ، زن به ویژه به محصولاتی نیاز دارد که سرشار از این عنصر کمیاب باشند. کپر همچنین به افزایش ایمنی کمک می کند ، که در این دوره برای هر خانمی بسیار مهم است.
هنگام شیردهی
در دوران شیردهی توجه ویژه به آنچه می خورید مهم است. مهم است که منوی شما سرشار از غذاهایی باشد که سرشار از تعدادی عنصر کمیاب با ارزش و ویتامین هایی هستند که تأثیر مثبتی بر سلامتی دارند.
با این حال ، بسیار مهم است که به خصوص در مورد کاپیر احتیاط کنید ، زیرا باعث ایجاد آلرژی در نوزادان می شود. می توانید آنها را خیلی آهسته و با احتیاط وارد رژیم خود کنید ، اما باز هم بهتر است قبل از این با پزشک مشورت کنید. در هر صورت ، در این کار زیاده روی نکنید ، زیرا این امر منجر به تورم می شود ، که به نوبه خود برای کودک خطرناک است.
فوایدی که آقایان از مصرف کپر دارد
حفظ سلامت قلب و بافت عضلانی برای جنس قوی مهم است. منظم مصرف کپر کمک خواهد کرد زیرا آنها غنی از تعدادی ماده ارزشمند هستند که تأثیر مثبتی بر روی این سیستم ها دارند.
فواید کپر برای کودکان
همه بچه ها عاشق کپر نیستند. با این حال ، آنها برای سلامتی بسیار مفید هستند ، و اثر تقویت کننده ای بر سیستم ایمنی بدن و مغز دارند. به همین دلیل خوب است که آنها را از سنین پایین حدود 4-3 سالگی وارد رژیم غذایی کودک کنید تا به آنها عادت کرده و بدون مشکل بخورید.
در موارد نادر ، کپر ممکن است یک واکنش آلرژیک ایجاد کند. به همین دلیل است که باید آنها را در مقادیر کم با غذاهای دیگر به کودکان داد. اگر علائم جانبی مانند بثورات ، قرمزی یا خارش وجود نداشته باشد ، ممکن است دوز دارو افزایش یابد.
از جمله اینکه ، کاپیر سرشار از کلسیم و فسفر است. این عناصر کمیاب برای تقویت استخوان و بافت عضلانی مورد نیاز بدن کودک است.
کپر برای کاهش وزن
اگر رژیم خاصی را برای کاهش وزن دنبال می کنید ، کپر خوردن به هیچ وجه به شما آسیب نمی رساند آنها کالری زیادی ندارند و سرشار از یک عنصر کمیاب هستند که باعث تجزیه سلولهای چربی می شود.به لطف آن ، هیچ لایه روغنی در زیر پوست ایجاد نمی شود ، بنابراین حتی اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید حتی مفید هستند.
صدمه از کپر
با وجود تمام مزایا و مزایا ، همیشه نمی توان آنها را خورد ، زیرا در برخی موارد می تواند به بدن آسیب برساند. اول از همه ، کاپور را نباید در بیماری های دستگاه ادراری در مرحله حاد خورد. این به دلیل این واقعیت است که کاپیر ترشی حاوی مقدار زیادی نمک است. این منجر به احتباس آب در بدن می شود ، که به نوبه خود می تواند تورم بافت را تحریک کرده و سیستم دفع را بیشتر تحریک کند.
از اهمیت کمتری برخوردار نیست که مصرف آنها در دوران بارداری باید با احتیاط انجام شود ، زیرا مصرف بیش از حد آن باعث تورم می شود که این یک شرایط خطرناک برای کودک است.
کاپیر در زخم معده و ورم معده منع مصرف دارد. همچنین برای مصرف در حضور بیماری های دستگاه گوارش و نفخ یا تمایل به آن توصیه نمی شود.
مصرف کپر برای افرادی که از مشکلات کلیوی ، صفرا یا کبد رنج می برند توصیه نمی شود.
دستور العمل های بیشتر با کپر را مشاهده کنید.
