2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
طبق تمام دیدگاه های مدرن ، غذای سرخ شده برای سلامتی بسیار مضر است. سرخ كردن اساسي است كه غذا در رستوران هاي فست فود تهيه مي شود. این فقط تا حدودی درسته.
غذاهای سرخ شده همچنین به شرط رعایت قوانین تهیه غذاهای سرخ شده می توانند مغذی ، خوش طعم و حتی سالم مانند پخته یا پخته باشند. قوانین اساسی که طبق آن غذای گوشتی باید با سرخ کردن تهیه شود چیست؟
انتخاب چربی
چربی سرخ کردنی باید متناسب با مقاومت در برابر دمای بالا انتخاب شود. روغن آفتابگردان رایج ترین است زیرا در واقع هیچ طعمی ندارد و بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد.
کره بادام زمینی و روغن زیتون ایمن ترین چربی ها محسوب می شوند زیرا حتی بالاتر از 200 درجه نمی سوزند ، کلسترول ندارند و اسیدهای چرب اشباع کم دارند. با این حال ، آنها عطر و طعم خاص خود را دارند که باعث تغییر طعم نهایی غذا می شود و همچنین گران تر از روغن آفتابگردان هستند.
به عنوان بهترین چربی برای سرخ كردن گوشت گوشت خوک گوشت مشخص شده است ، اما غنی از چربی اشباع و کلسترول است.
مقدار چربی برای سرخ کردن
برای حق سرخ كردن گوشت چربی نباید کم باشد زیرا گوشت می تواند بسوزد. برای محدود کردن جذب چربی در گوشت ، باید حدود 8 درصد از وزن گوشت باشد. این امر همچنین باعث ایجاد تردی غذا می شود.
انتخاب تابه
فولاد و آهن دو ماده ای هستند که امکان توزیع یکنواخت گرما را در تمام نقاط ظرف فراهم می کنند ، چربی به طور مساوی گرم می شود و گوشت سرخ شده است موثرترین تابه باید ته سنگین داشته باشد.
عکس: وانیا جورجیوا
دمای سرخ کردن
دمای مطلوب که اجازه انتشار مواد مضر را نمی دهد و بافت خوبی به گوشت می بخشد ، 180 درجه است. گوشت نمی سوزد و یا در چربی خیس نمی شود.
ادویه برای گوشت قبل از سرخ کردن
گوشت را نباید قبل از سرخ شدن نمک زد ، زیرا خشک می شود. نمک زدن باید اندکی قبل از برداشتن نهایی از ظرف انجام شود. انواع مختلف ماریناد ، گوشت را تازه نگه می دارد و همچنین آن را با ادویه هایی که مخلوط شده و ماریناد درست می شود ، طعم دار کرده و خیس می کند. تهیه نان همچنین گوشت را تازه و ترد نگه می دارد.
توصیه هایی برای سرخ کردن گوشت
گوشت مرطوب نباید سرخ شود ، باید قبل از قرار دادن در ظرف با دستمال خشک شود ، زیرا گوشت مرطوب بخار را حفظ می کند و سرخ شدن آن را دشوار می کند. برای سرخ کردن تکه های کوچک گوشت نباید درپوش بگذارید ، اگر پوشانده شوند راحت تر می سوزند.
توصیه شده:
قوانین اساسی برای انجماد سبزیجات
برای انجماد مناسب همه سبزیجاتی است که به صورت آب پز ، پخته یا سرخ شده مصرف می شود. کدام سبزیجات را نباید منجمد کرد؟ خیار ، کاهو ، تربچه و پیاز از جمله محصولاتی است که انجماد برای آنها به شدت نامناسب است. سبزیجات نارس یا نارس نیز در فریزرها و یخچال ها جایی ندارند.
قوانین اساسی برای پخت گوشت
اگر گیاهخواران را کنار بگذاریم ، به سختی شخصی وجود دارد که از مرغ سوخاری با پوست طلایی ، گوشت گاو یا گوشت خوک یا دنده های تازه کبابی ، کوفته یا کباب لذت نبرد. برای دستیابی به طعم و مزه گوشت های توضیح داده شده در بالا ، باید نحوه پخت آنها را بیاموزید ، زیرا اغلب در تهیه گوشت اشتباه می شود.
قوانین اساسی برای سفید کردن سبزیجات
تمام سبزیجاتی که به صورت آب پز ، پخته یا سرخ شده مصرف می شوند برای یخ زدگی عمیق در محفظه یا فریزر مناسب هستند. در متن شما اطلاعات مهمی در مورد فرآیندهای سفید کردن سبزیجات قبل از منجمد شدن پیدا خواهید کرد. آماده سازی نیاز به تمیز کردن ، شستن و برش دادن سبزیجات دارد.
نکات مفیدی برای سرخ کردن در سرخ کن عمیق
هنگام سرخ کردن محصولات در سرخ کن ، کل سبد را پر نکنید ، زیرا این باعث کاهش درجه حرارت چربی می شود ، به خصوص اگر محصولات از فریزر باشد. بنابراین ، محصولات به جای اینکه به طور یکنواخت در آن سرخ شوند ، شروع به جذب چربی می کنند. وقتی محصولات منجمد را سرخ می کنید ، از تبخیر سریع آب موجود در آنها ، چربی ناگهان شروع به جوشیدن می کند.
قوانین طلایی هنگام سرخ کردن در سرخ کن عمیق است
1. مهم است که سرخ کنی که در آن شروع به سرخ کردن می کنیم به خوبی حفظ شود. 2. روغن باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد. 3. کنترل درجه حرارت قبل از شروع سرخ کردن مهم است. توصیه می شود که بین 160 تا 180 درجه باشد. 4- نکته مهم دیگر ، نسبت بین روغن و خود محصول است.
