قوانین اساسی برای سفید کردن سبزیجات

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تمام سبزیجاتی که به صورت آب پز ، پخته یا سرخ شده مصرف می شوند برای یخ زدگی عمیق در محفظه یا فریزر مناسب هستند. در متن شما اطلاعات مهمی در مورد فرآیندهای سفید کردن سبزیجات قبل از منجمد شدن پیدا خواهید کرد.

آماده سازی نیاز به تمیز کردن ، شستن و برش دادن سبزیجات دارد. بلانچینگ بسیار مهم است ، زیرا باعث حفظ رنگ ، طعم و ویتامین های موجود در محصولات برای بیشترین زمان ممکن می شود.

برای این کار به یک گلدان عمیق (ظرفیت 7-8 لیتر) با آب جوش و یک صافی عمیق یا یک سبد فلزی نیاز دارید. سبزیجات از قبل پخته شده و خرد شده (هر بار بیش از نیم کیلوگرم) در سبد قرار می گیرند و در آب جوش غوطه ور می شوند.

آب باید ظرف یک دقیقه دوباره جوشانده و در طول جوش زدن به جوشیدن ادامه دهد. سبزیجات مختلف نیاز به زمان های مختلف سفید شدن دارند. بیشتر محصولات بین 3 تا 5 دقیقه به طول می انجامد.

موارد استثنا عبارتند از کلم (1-2 دقیقه) ، فلفل (2-3 دقیقه) ، اسفناج (2 دقیقه). بعد از خارج شدن از آب جوش ، سبزیجات در آب سرد غوطه ور می شوند و خوب تخلیه می شوند.

از کیسه های پلی اتیلن برای بسته بندی آنها استفاده می شود. بهتر است محصولات را به صورت بسته های مسطح مستطیل شکل درآورید. این باعث صرفه جویی در فضا می شود. سبزیجات خاصی وجود دارد که باید در ظروف پلاستیکی قرار گیرند ، از جمله اسفناج و تره خرد شده. قسمتها نباید بیش از 1 کیلوگرم باشد.

نحوه یخ زدایی محصولات نیز برای حفظ طعم و مزه آنها بسیار مهم است. سبزیجات را می توان با ریختن آنها در آب جوش یا قرار دادن آنها در چربی ذوب کرد.

مهم است که بدانید زمان پخت سبزیجات منجمد 1/3 کمتر از سبزیجات تازه است. کلم و اسفناج توصیه می شود قبل از پخت تا حدی ذوب شود. پس از ذوب شدن ، محصولات نباید دوباره منجمد شوند.