2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
موتزارلا پنیری است که از شیر بوفالو تهیه می شود و از منطقه کامپانیا ، که در اطراف ناپل کشیده می شود ، نشات گرفته است. تاریخ به یاد می آورد که چگونه نازی ها در طول جنگ جهانی دوم موفق به نابودی قسمت زیادی از گله های گاومیش شدند ، به همین دلیل برای مدت طولانی پنیر فقط از شیر گاو تولید می شد.
امروز موزارلا اصلی با شیر گاومیش با ارزش ترین پنیری است که می توانید استفاده کنید اما به مقدار زیاد موزارلا از شیر گاو به طور فعال فقط در ایتالیا تولید می شود. موزارلا تقریباً سفید و به رنگ چینی است. سطح آن صاف ، تا حدودی مروارید است و برخلاف برخی دیگر از انواع پنیر ، پوسته سخت ندارد. این یک پنیر بدون نمک است و به همین دلیل برخی از افراد طرفدار زیاد موزارلا نیستند.
موزارلا گاومیش اصل محصولی با کیفیت ، دارای بافتی بسیار نرمتر و طعم مطبوع تری نسبت به طعم پنیر گاو است. همیشه به صورت گلوله های کوچک و تقریباً بیضی شکل می گیرد. تولید موزارلا با مخمر با حرارت دادن بعدی تا دمای 80-90 درجه سانتیگراد با هم زدن مداوم شروع می شود تا یک توده الاستیک بدست آید. توپ هایی با رنگ سفید چینی و داخل آن الاستیک بریده می شوند.
"موتزاره"به معنای" قطع" نام این مورد علاقه بسیاری از ما پنیر بدون نمک از قسمتهای جداگانه ای است که در قالب قرار نمی گیرند ، بلکه به راحتی از قطعات بزرگ پنیر تازه بریده می شوند. پس از آن ، آنها از یک حمام آب نمک عبور می کنند ، که بخشی از آن بسته بندی شده است. استادان ادعا می کنند که این راز دوام زیاد محصولات است.
در حقیقت موزارلا مصرف شده است و برای مدت طولانی آماده شده است. این در اسناد باستانی ذکر شده است ، که به عنوان "موکا" یا "پرواتاتور" نامیده می شود. برای اولین بار اصطلاح "موزارلا" توسط یکی از سرآشپزهای دنباله رو پاپ - اسکارپی ، در سال 1570 دور ، در کتاب آشپزی خود معرفی شد.
اطلاعاتی در مورد مصرف لبنیات گاومیش وجود دارد که مربوط به قرن 12 است. این رسم بود که راهبان از صومعه سنت لورنس در کاپوا ، به اعضای شورای روحانیت که سالانه از آنها بازدید می کنند ، با یک قطعه نان موکا ارائه دهند.
انواع موزارلا
گونه موزارلا بر اساس شیری که از آن تهیه می شود تقسیم می شوند:
- موزارلا شیر بوفالو (Mozzarella di bufala della Campania) - با یک بافت الاستیک مشخص می شود که روی نخ ها ایستاده است. رایحه ای خامه ای و طعمی نسبتاً قوی دارد. موزارلا شیر تازه گاومیش داخل آن صاف است و کاملاً غنی از کلسیم ، پروتئین ، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است.
- موزارلا شیر گاو (Mozzarella fior di latte) - برادر کوچکتر قدرت بوفالو. این نوع موزارلا طعم کمی اسید لاکتیک دارد و به نسبت سریع رسیده می شود.
- موزارلا شیر سویا.
ترکیب موزارلا
موزارلا استثنایی است سرشار از پروتئین ، مواد معدنی (روی ، منیزیم ، فسفر) و ویتامین ها (A ، B2 ، B12 ، D و PP). این با محتوای بالای کلسیم مشخص می شود ، که نقش مهمی در تعدادی از فرآیندهای رخ داده در بدن انسان و همچنین وجود آنزیم های لاکتیک زنده دارد. GI (شاخص گلیسمی) = 32/78
در 100 گرم موزارلا: 302 کالری ، 180 کیلوکالری چربی ، 20.03 گرم چربی کل ، 54 میلی گرم کلسترول ، 0.60 گرم فیبر ، 25.96 گرم پروتئین ، 46 میلی لیتر آب وجود دارد.
انتخاب و نگهداری موزارلا
مانند موزارلا یک محصول فاسدشدنی است امروزه می توان آن را به صورت گلوله های آغشته به آب نمک یافت. موزارلا را از فروشگاه های معتبر بخرید و به تاریخ انقضا توجه کنید. نه موزارلا را ذخیره کنید برای مدت طولانی زیرا به سرعت کیفیت خود را از دست می دهد. فقط به اندازه غذای مخصوص خریداری کنید.
کاربرد آشپزی موزارلا
این پنیر نرم و منحصر به فرد کاملاً در غذاهای بی شماری مورد استفاده قرار می گیرد. مکعب های موزارلا را آزادانه به انواع سالادها ، سس ها ، به عنوان یک غذای فرعی به غذاهای سبزیجات و حتی در گلدان ها اضافه کنید. طعم و مزه پیتزا اگر آن را از بالا ترتیب دهید بی نظیر است چند برش موزارلا.
برخی از نیازهای نور وجود دارد شما موزارلا مصرف می کنید. به عنوان مثال ، خوب است قبل از سرو آن را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خاصیت ارتجاعی و مزه نرم آن را احساس کنید. این ترکیب در ترکیب با سالاد Caprese (همراه با گوجه فرنگی ، ریحان و روغن زیتون) ، پیتزا مارگاریتا ، لازانیا یا بروشه محبوب است. این با Sauvignon Blanc ، Chardonnay ، Pinot Grigio و آبجو تیره مطابقت دارد.
ما یک نسخه جالب و خوشمزه از پیتزا با موزارلا را به شما پیشنهاد می دهیم.
برای خمیر: 1 تخم مرغ + آب = 300 میلی لیتر ، 20 میلی لیتر. روغن یا روغن زیتون ، 1/2 قاشق چایخوری. شکر ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 1/2 مکعب مخمر ، حدود 3 قاشق چایخوری. ارد
برای بالا: 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی ، 2-3 قاشق غذاخوری. لوتنیتسا ، موزارلا - در حدود و به مقدار دلخواه ، زیتون - بدون هسته ، قارچ ، ½ پیاز ، خرد شده ، روغن زیتون ، نمک ، ادویه ها - ریحان ، پونه کوهی.
طرز تهیه: تخم مرغ را با چنگال بزنید و در مجموع به 300 میلی لیتر آب اضافه کنید. مکعب مخمر را داخل آن اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود. خمیر را بهمراه سایر محصولات ورز دهید و بگذارید تا خوب شود تا اندازه آن دو برابر شود. از این خمیر 2 باتلاق تهیه می شود که قطر هر کدام حدود 26 سانتی متر است.
در بالا ، مارشمالو را با پوره گوجه فرنگی و لیوتنیسا نازک پخش کنید و برش های پیاز ، قارچ ، زیتون را روی چشم بچینید ، یک قطره روغن زیتون بریزید و ادویه ها را بپاشید. پیتزا ها را برای پخت در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. قبل از اینکه کاملاً آماده شوند ، برشهای موزارلا را روی آن مرتب کنید و پیتزا ها را برگردانید تا بپزد تا پنیر کمی ذوب شود.
بیایید موزارلا خانگی درست کنیم
همانطور که قبلا مشخص شد ، خوشمزه ترین و خوب موزارلا از شیر بوفالو ساخته می شود. اگر نمی توانید آن شیر را تهیه کنید ، می توانید آن را با شیر کامل گاو تهیه کنید.
فرآورده های لازم: 2 لیتر شیر غیرجوش ، تازه غیر هموژن ، ¼ قاشق چایخوری آب ولرم ، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک ، 2 میلی لیتر مخمر پنیر ، ¼ قاشق چایخوری. نمک در صورت درخواست
طرز تهیه: شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و اسید سیتریک محلول در آب را اضافه کنید. تا 25-30 درجه گرم کنید ، در آن زمان باید عبور کند. با افزودن مخمر ، خوب مخلوط کنید و روی حرارت کم حرارت دهید تا دما به 40 درجه برسد. همه اینها با هم زدن مداوم اتفاق می افتد. در آخر ، ظرف را از روی حرارت برداشته و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند و در این مدت آب پنیر را از آن جدا کنید.
مخلوط شبه کشکی که بدست می آید باید با کمک پنیر شیر فیلتر شود. تا حد ممکن آب پنیر را از طریق آن له کنید. گلوله حاصل را در ظرفی بریزید و حدود یک دقیقه در مایکروویو گرم کنید. مایع جدا شده از مخلوط تخلیه می شود و مانند نان خمیر می شود - آنها باید تشکیل شوند رشته های مشخصه موزارلا. اگر زمان می خواهید وقت آن است که نمک اضافه کنید.
اگر پنیر داغ است با دستکش لاستیکی کار کنید و آن را تا حدی که مخلوط براق بدست آید پردازش کنید. هرچه بیشتر ورز دهید ، بیشتر می شود موزارلا سخت تر خواهد شد و بالعکس. میز به دو توپ تقسیم شده و در آب یخ قرار می گیرد تا سفت شود. موزارلا که از قبل خنک شده است قابل مصرف است. خوب است که آن را در ظرف محکم بسته تا 4 روز نگه دارید.
برای موزارلا خوب کیفیت مخمر پنیر نیز مهم است. در صورت تمایل ، نمیتوانید نمک و ریحان اضافه کنید - با آن موزارلا طعم آن حتی دلپذیرتر می شود. قبل از موزارلا را در یخچال قرار دهید ، شکل گرد را مشخص کنید.
آسیب رساندن به موزارلا
موزارلا مصرف کنید در حد متوسط ، زیرا طعم بسیار سبک و مطبوعی دارد ، اما فقط در 100 گرم 302 کالری وجود دارد - واقعیتی که نباید از آن غافل شد. این واقعیت را دست کم نگیرید که بخش بزرگی از محصولات لبنی به دلیل پروتئین های موجود در آنها آلرژی ایجاد می کند.
توصیه شده:
ماسکارپونه یا موتزارلا؟ چه چیزی را ترجیح می دهید؟
پنیرهای تازه نرم پنیرهای نابالغ و فاسدشدنی هستند. بیشتر آنها از شیر گاو تهیه می شوند. کشک - یک محصول شیر از نوع پنیر کم چرب یا متوسط با قوام دانه ای. با مخمر اسید لاکتیک تهیه می شود ، که طعمی تازه و کمی تند به آن می بخشد. پنیر دلمه ای کم چرب یک نسخه کاملاً بدون چربی از نوع معمولی است.
