سرآشپزهای بزرگ: فران آدریا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

Ferran Adria فقط یک سرآشپز نیست ، او یک هنرمند واقعی است - آنها او را معلم غذاهای مدرن می نامند. به غذاهای مولکولی مسلط می شوند و بافت ها ، ترکیبات ، روش های پخت و پز جدید را اختراع می کنند. آزمایش های انجام شده با نیتروژن مایع ، تخریب محصولات و کف پارمزان تنها برخی از آزمایش های قابل توجه آشپز است.

اسپانیایی در 17 سالگی کار خود را در رستوران ها آغاز کرد - ابتدا به عنوان نظافتچی ، سپس به ایبیزا رفت و دو سال در آنجا ماند و در رستوران های مختلف کار کرد.

پس از پادگان ، او کار خود را در خیرونا - در رستوران "ال بولی" آغاز کرد. وقتی آشپز ژان پل وین در سال 1987 رفت ، آدریا رئیس رستوران شد. و اینجاست که صعود شیب دار از نردبان موفقیت سرآشپز آغاز می شود ، بدون اینکه حتی پا به یک مدرسه آشپزی بگذارد.

او موفق می شود بر تکنیک های غذاهای کلاسیک فرانسوی تسلط پیدا کند ، اما همچنان به دنبال چیز جدید و متفاوت است ، چیزی که از نظر او غذاهای سنتی خسته کننده ، به تحریک و جالب تبدیل خواهد شد. در سال 1990 وی رستوران "El Buli" (همراه با هولی سولر) را خریداری کرد و با آزادی خلاق مطلق و فرار از کلیشه ها شروع به خلق کرد.

آدریا غالباً به عنوان گورو غذاهای مولکولی توصیف می شود - او همچنین خالق کف آشپزی محبوب است که با نیتروژن ساخته می شود. طبق گزارش مجله آشپزی بریتانیا "رستوران" ، "ال بولی" بهترین رستوران روی کره زمین است - این رستوران برای چندین سال در راس این رتبه بندی باقی مانده است.

یک رستوران مشابه را ستاره های میشلن نمی توانند از دست بدهند - این رستوران در سال 1997 موفق به کسب سه ستاره شد. سه سال بعد ، سرآشپز بهترین جهان شناخته شد.

در میان غذاهای به ظاهر عجیب ، نان مارچوبه و پنیر بادام بیش از همه خودنمایی می کنند. ناگفته نماند از سیب زمینی له شده با طعم برنج و وانیل. این مطمئناً نمونه ای از تغذیه سالم نیست ، اما قطعاً برای غذاهای جالب و تحریک کننده معیار است.

El Bully دقیقاً یک رستوران نیست ، بلکه مکانی است که مردم برای خوردن غذا نمی روند بلکه برای دیدن چیزی منحصر به فرد و متفاوت به آنجا می روند. آدریا تصدیق کرد که رستوران سالانه نیم میلیون یورو ضرر داشته است ، تصمیم به بستن رستوران گرفت.

پس از بستن ، آشپز دست از پخت و پز نمی برد. آدریا چندین کتاب آشپزی دارد که مورد توجه بسیاری از افراد است. او به جهان سفر می کند و سخنرانی های آشپزی می کند ، که علاقه مندان زیادی برای آنها دارند - معمولاً صندلی ها یک سال قبل از رویداد پر می شوند. برای کسانی که هنوز موفق به ثبت نام شدند ، Adria اسرار کف قارچ یا نحوه تبدیل مارچوبه به نان را فاش می کند.

او نمایشگاهی از نویسندگان را در نیویورک - "Ferran Adria: یادداشتهایی درباره خلاقیت" افتتاح کرد و شامل طرحهایی از بخشهایی است که وی ایجاد کرده است - با مداد ، مدل ظروف ساخته شده از پلاستلین و غیره.

در سال 2012 ، او اعلام کرد که در حال کار بر روی پروژه جدیدی به نام Bullipedia است - ایده ساخت کتاب مقدس آشپزی آنلاین از غذاهای مدرن بود. این پروژه باید در سال 2016 به پایان برسد.

او یکی از بهترین سرآشپزها و آزمایشگران است و قاطعانه می گوید که لازم نیست غذای خوب گران باشد. Ferran Adria اولین آشپز دعوت شده برای شرکت در نمایشگاه هنر Documenta است.