2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
غذاهای مولکولی یک امر جدید در غذا سازی است که با شعار بیایید غذای سالم بخوریم شناخته شده است. اصطلاح پخت و پز مولکولی از اواخر دهه 1960 شروع شد ، زمانی که دو دانشمند مشتاق تصمیم گرفتند افسانه های آشپزی را از نظر فیزیک و شیمی آزمایش کنند. آنها ساختار ، طعم و مزه انواع مختلف غذا را آزمایش می کنند.
در قلب این علم جداسازی محصولات مختلف به مولکول ها از طریق تکنیک های مختلف آشپزی و مونتاژ مجدد آنها وجود دارد. ابتدا آنها حالت فیزیکی غذا و سپس شکل آنها را تغییر دادند. غذای مولکولی محل تلاقی آشپزی و شیمی است.
آیا تاکنون تصور کرده اید که تمشک با طعم ماهی قزل آلا ، سوپ سوفله ، کف خرچنگ ، ماکارونی شراب یا سالاد به شکل مکعب ژله ای تصور کنید؟ دستیابی به این موارد نه تنها به تخیل و دانش نیاز دارد ، بلکه به نوآوری های هوشمندانه ای مانند کار در خلا vac ، دمای بالا ، انجماد شوک ، اکسیژن ، گازهای بی اثر و بسیاری از اسرار دیگر استادان این آشپزخانه نیاز دارد.
یک روش محبوب تغذیه سالم که در غذاهای مولکولی ، به اصطلاح Su است - این یک روش پخت آهسته است ، که در آن غذا جارو برقی و در آب گرم در دمای پایین پخته می شود.
راز ضخیم شدن در غذاهای مولکولی ژلاتین گیاهی Agar-Agar است که از غذاهای چینی شناخته شده و از جلبک تولید می شود. به همین دلیل تغذیه مولکولی بسیار سالم تر در نظر گرفته می شود ، زیرا سرخ نمی شود و استفاده از چربی را به طور کامل از بین می برد.
این روش طبخ عمدتا به پخت و پز بخار متکی است. برخی از محصولات نیمه خام هستند و بنابراین مواد با ارزش آنها در آنها حفظ می شود. تنها چیز تعجب آور در غذاهای مولکولی ، وزن کم قسمت ها است ، اما هر یک از آنها مانند یک اثر هنری به نظر می رسد.
مخترع این نوع آشپزی دانشمند فرانسوی Herve Tees است. معروف ترین رستوران در جهان غذاهای مولکولی El Bulli متعلق به آشپز آوانگارد فرناند آدریا در اسپانیا است. چندین بار به این رستوران سه ستاره میشلن اعطا شده است.
یکی از بهترین رستوران های این منطقه در کپنهاگ است که Noma نام دارد. سرآشپز وی رنه ردزپی به طرز ماهرانه ای هر چیزی را تجربه می کند ، حتی با استفاده از خاکستر و گل.
بهترین متخصص آشپزی مولکولی در پاریس است و نام وی پیر گانر است که دارای یک رستوران دارای سه ستاره میشلن است. در چند سال گذشته ، انجمن آشپزی Concepts هر ساله در بلغارستان برگزار می شود.
والری نشوف یکی از شرکت کنندگان و برندگان بسیاری از جوایز است. یکی دیگر از سرآشپزهای معروف بلغاری که به طرز ماهرانه ای غذاهای مولکولی را اداره می کند ، بوریس پتروف است. پس از نزدیک به 10 سال کار در اسپانیا ، اکنون رئیس پتروف بسیاری از افراد را با آنچه در آنجا آموخته تعجب می کند.
توصیه شده:
تغذیه و تغذیه برای اسهال
بعد از اسهال ، بیمار معمولاً احساس خستگی و کم آبی می کند. برای بهبود سریعتر ، او باید با افزودن غذاهای خاص به فهرست غذای خود و بطور موقت سایر غذاها ، یک تغذیه تدریجی را شروع کند. رژیم غذایی پس از چنین مشکلی به علت اختلال معده و همچنین سن بیمار بستگی دارد.
نکاتی برای تغذیه سالم از متخصص تغذیه مارک هیمن
دکتر مارک هیمن یک پزشک و متخصص تغذیه آمریکایی است. او تعدادی کتاب در زمینه کاهش وزن و سلامتی منتشر می کند. وی یک رژیم غذایی ویژه به نام peganism ایجاد کرد که ترکیبی از عناصر رژیم paleo و سبک زندگی وگان است. بسیاری از شخصیت های مشهور جهان ، از جمله ورزشکاران نواک جوکوویچ و لبرون جیمز ، به مشاوره ارزشمند وی اعتماد دارند.
راهنمای تغذیه برای کودکان: تغذیه سالم برای کودکان
شاخص غذا برای کودکان مواد مغذی مورد نیاز کودک همان بزرگسالان است ، تنها تفاوت در مقدار آن است. بچه ها در سال های رشد خود اشتهای بیشتری دارند. آنها به انرژی زیادی احتیاج دارند زیرا در بسیاری از فعالیتهای بدنی شرکت دارند. مواد مغذی مورد نیاز و منابع آنها به شرح زیر است:
از اعماق غذاهای مولکولی
غذاهای مولکولی یک پدیده نسبتاً جدید در محافل آشپزی است که شروع به محبوبیت بیشتر و بیشتری می کند. برخی آن را به عنوان یک علم می دانند ، در حالی که برخی دیگر آن را هنری می دانند که فقط برای گروهی خاص از خوشمزه ها قابل دسترسی است. این نمای جالب از غذا در واقع محل تلاقی آشپزی و شیمی است.
مکمل های تغذیه ای و تغذیه ای برای سینه های دردناک
احساس دردناک در قفسه سینه اغلب قبل از چرخه قاعدگی ظاهر می شود. خوشبختانه روش هایی برای کنترل درد وجود دارد که به هیچ وجه پیچیده نیستند. کافی است تغذیه سالم و مصرف برخی مکمل های غذایی را شروع کنید. از آنجا که احساس دردناک ناشی از نوسانات هورمون ها قبل از قاعدگی است ، بنابراین باید غذاهایی را پیدا کنیم که به تعادل هورمونی ما کمک کند.
