2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
غذاهای مولکولی یک پدیده نسبتاً جدید در محافل آشپزی است که شروع به محبوبیت بیشتر و بیشتری می کند. برخی آن را به عنوان یک علم می دانند ، در حالی که برخی دیگر آن را هنری می دانند که فقط برای گروهی خاص از خوشمزه ها قابل دسترسی است.
این نمای جالب از غذا در واقع محل تلاقی آشپزی و شیمی است. در قلب این روند ، که به دهه 1960 در ایالات متحده برمی گردد ، تقسیم مواد غذایی به مولکول ها از طریق تکنیک های مختلف آشپزی و جمع آوری مجدد آنها پس از آن است.
تکنیک های مورد استفاده در تبدیل یک ظرف به ظرف دیگر بسیار متنوع است و اغلب به داستان های علمی محدود می شود - کمبود آب بدن ، افزودن مواد ژل کننده (عمدتا آگار-آگار) ، حمام کلسیم ، لایه بندی و موارد دیگر. نتایج نهایی اغلب به کارهای واقعی هنری - کوچک ، پیچیده و زیبا تشبیه می شوند.
اشکال اصلی این نوع آشپزی سازگاری ژله ، موس ، پوره و کف است. در رستوران هایی که غذاهای مولکولی ارائه می دهند ، غذاهای جداگانه ای وجود ندارد ، اما منوهای مزه دار حاوی بیش از 15 غذا است.
البته گرچه بسیاری از مردم تصور می كنند كه با چنین منویی پرخوری خواهند كرد ، اما به هیچ وجه اینگونه نیست. ظروف 50-60 گرم است ، از نظر زیبایی طراحی شده و با قاشق دسته بلند سرو می شود تا از همه لایه ها جدا شود.
کار غذای مدرن مولکولی کف محبوب است که برای تزئین و تزئین در بسیاری از رستوران های عالی استفاده می شود. یک روش جالب استفاده شده توسط این آشپزخانه به اصطلاح است Su-vid این یک فرآیند نوآورانه پخت و پز است که در آن غذا جارو برقی و در دمای پایین در آب گرم پخته می شود.
در حقیقت ، اگرچه در این مرحله چندان محبوب نیست ، غذاهای مولکولی خواندن کاملاً جدیدی از غذای آشنا ما ارائه می دهد.
فقط با آن می توانید ترکیبی غیر معمول از طعم و شکل را امتحان کنید - به عنوان مثال ، قهوه سفت یا نان سیاه به شکل گلوله های ژلاتین ، همچنین بستنی تند ، خاویار با شکلات. سوپ سوفله ، مروارید ماست یا خرچنگ کف نیز علامت تجاری رستوران های مولکولی است.
همانطور که می توانید حدس بزنید ، این احساس فقط برای سرآشپزهای پیچیده ای است که قادر به درک ترکیب های عجیب و غریب هستند و معده آنها در برابر آزمایش مقاومت می کند.
توصیه شده:
غذاهای آلبانیایی: غذاهای سنتی و دستور العمل ها
غذاهای آلبانیایی ، غذاهای ملی ایالت آلبانی است که در شبه جزیره بالکان واقع شده است. آب و هوای مناسب ، مجاورت با دریا ، گذشته تاریخی غنی و روابط با کشورهای همسایه تأثیر زیادی بر تنوع و فراوانی کشورها داشته است. غذاهای آلبانیایی . در اینجا فرهنگ های بیزانس ، ونیز ، عثمانی و عرب با یکدیگر مخلوط شده اند.
غذاهای سنتی و غذاهای مخصوص غذاهای چک
غذاهای چک به راحتی هر جهانگردی را تحت تأثیر قرار می دهد: غذاهای خوشمزه و دیوانه کننده اشتها آور ، وعده های بسیار بزرگ ، قیمت پایین. اگر تصمیم دارید به پراگ سفر کنید ، قطعاً باید از غذاهای سنتی بی نظیر لذت ببرید. حواس خود را متحیر کنید و خود را در یک سفر آشپزی فراموش نشدنی غرق کنید که حتی بزرگترین خوراکی ها نیز قدر آن را می دانند.
غذاهای سنتی و غذاهای مخصوص غذاهای اتریشی
غذاهای اتریشی به اندازه غذاهای فرانسوی پیچ خورده نیستند و می توان آنها را ساده توصیف کرد ، اما شایسته توجه شما است. این به شدت تحت تأثیر مجارها ، چک ها ، ایتالیایی ها و حتی ترک ها است ، اما برخی از شاهکارهای آشپزی وجود دارد که به عنوان نمونه معمولی شناخته شده اند تخصص های اتریش .
غذاهای مولکولی - راهی برای تغذیه سالم
غذاهای مولکولی یک امر جدید در غذا سازی است که با شعار بیایید غذای سالم بخوریم شناخته شده است. اصطلاح پخت و پز مولکولی از اواخر دهه 1960 شروع شد ، زمانی که دو دانشمند مشتاق تصمیم گرفتند افسانه های آشپزی را از نظر فیزیک و شیمی آزمایش کنند. آنها ساختار ، طعم و مزه انواع مختلف غذا را آزمایش می کنند.
از اعماق غذاهای روستایی: Skirley سنتی اسکاتلندی
اسکرلی یک غذای باستانی بلغور جو دوسر اسکاتلندی است ، که ارزان تهیه می شود و طعم آن بسیار اشتها آور و دلپذیر است. اگر از غذاهای کناری معمول خسته شده اید ، آن را امتحان کنید Skirley اسکاتلندی به طور سنتی - بلغور جو دوسر سرخ شده آغشته به مکمل کره و پیاز احساس طعم جدیدی به شما می بخشد و با یک دستورالعمل اقتصادی جدید میز شما را متنوع می کند.
