2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سس تاباسکو یک مارک آمریکایی سس تند است که از اواخر قرن نوزدهم توسط یک شرکت خانوادگی واقع در جزیره اوری ، لوئیزیانا تولید می شود. سس تاباسکو مشهورترین سس تند در جهان است ، زیرا فقط چند قطره از آن طعم غذا را به طرز شگفت انگیزی تغییر می دهد ، اما فقط شجاع ترین ها فرصت لذت بردن از آن را دارند. تاباسکو شهرت جهانی خود را مدیون طعم متعادل بین تند آتشین و نرم ترش است.
تاریخچه سس تاباسکو
سس تاباسکو از مناطق گرمسیری لوئیزیانا می آید و آغاز تاریخ باشکوه آن به سالهای پس از پایان جنگ داخلی آمریکا برمی گردد. برای بیش از 140 سال ، سس تاباسکو از سه ماده اولیه ساخته شده است - فلفل قرمز فلفل قرمز خوب رسیده ، سرکه طبیعی مقطر و نمک از جزیره آوری. در نگاه اول ، یک دستور العمل ساده نمی تواند سس شگفت انگیز را در شرایط دیگری غیر از لوئیزیانا شکل دهد. روش پیری طولانی با مراقبت های خاص نیز عامل مهمی است.
پدر سس تاباسکو ، ادموند مک یلنی ، متولد مریلند ، در اوایل دهه 1840 در جزیره آوری اقامت گزید. مک کیلنی متبحر دریافت که زمین حاصل خیز این جزیره می تواند فلفل قرمز فلفل قرمز با کیفیت ترین نوع بومی آمریکای مرکزی را پرورش دهد. اولین فلفل تند فلفل قرمز در سال 1860 در این جزیره کاشته شد. 8 سال بعد ، این شرکت به طور جدی سس تاباسکو را به عنوان یک محصول تجاری تولید کرد. در اصل ، مک کللان می خواست سس را Petite Anse نامگذاری کند ، که در واقع نام قدیمی جزیره اوری بود.
با این حال ، اعضای خانواده موافقت نکردند و بنابراین خانواده با نام Tabasco متوقف شدند. طبق فرضیه ها سس تاباسکو یک کلمه بومی آمریکاست که به معنی سرزمینی با خاک گرم و مرطوب است. این ویژگی کاملاً شرایط آب و هوایی این جزیره را توصیف می کند که فرصتی باورنکردنی برای پرورش انواع خاصی از فلفل تند فراهم می کند. پس از مرگ مک الین ، پسرش ادوارد این دستورالعمل را حفظ کرد و بنابراین این انتقال از نسلی به نسل دیگر در خانواده آغاز شد.
تولید سس تاباسکو
در ابتدای هر سال بذر فلفل تند فلفل قرمز را در گلخانه ها می کارند و در ماه آوریل نهال ها را به مزارع باز منتقل می کنند ، جایی که فلفل ها در معرض آفتاب قرار می گیرند. در ماه اوت ، فلفل تند با دست چیده می شود و فقط بالاترین کیفیت و سالم ترین آنها را انتخاب می کند. در روز جمع آوری ، فلفل ها خرد شده و با مقادیر کمی نمک مخلوط می شوند ، که در جزیره نیز استخراج می شود. بسیاری بر این باورند که یکی از اسرار سس در نمک موجود در جزیره آوری است تاباسکو.
خمیر فلفل حاصل به مدت سه سال در بشکه های مخصوص بلوط سفید تخمیر می شود. سپس یک سرکه دانه مخصوص ، بسیار ریز و مقطر به خمیر تخمیر شده اضافه می شود. محلول حاصل باید حدوداً 1 ماه به صورت دوره ای هم زده و سپس فیلتر و بطری شود.
وقتی زمان لازم برای پیری سپری شد سس تاباسکو ، یکی از اعضای خانواده McIlleny شخصاً شرایط پوره را قبل از مرحله نهایی تولید بررسی می کند و آماده بودن آن را ارزیابی می کند. طی 1 ماه آینده باید محلول مرتباً هم زده شود و در آخر پوسته و دانه ها جدا شوند.
یکی تموم سس تاباسکو بطری شده و سپس سفر طولانی خود را به بیش از 120 کشور در سراسر جهان انجام می دهد. برچسب های سس به بیش از 19 زبان چاپ می شوند. این روش تولید سس معروف است که بسیار غلیظ و از نظر طعم غنی است. البته سس تاباسکو انواع مختلفی دارد که می تواند طعم طلب ترین را نیز برآورده کند.
قرمز کلاسیک سس تاباسکو با سیخ 2500-500 اندازه گیری می شود.سس Tabasco Habanero بسیار داغتر است - 7000-8000 سفت ، اما در آن داغترین فلفل های جهان با پوره انبه ، تمر هندی ، پاپایا یا موز مخلوط می شوند ، بنابراین مزه ای عجیب و غریب با ویژگی باورنکردنی پیدا می کند. گزینه های دیگر سس تاباسکو از فلفل سبز جامائیکا است که طعم بسیار ظریف تری دارد و سس تاباسکو با سیر - سبک و بسیار معطر.
ذخیره سازی سس تاباسکو
کلاسیک سس تاباسکو فلفل قرمز یک محصول طبیعی است که در آن هیچ ناخالصی و رنگ وجود ندارد. رنگدانه های قرمز فلفل موجود در سس به نور بسیار حساس هستند ، به این معنی که باید دور از آن ذخیره شوند. تماس زیاد با نور باعث تیره شدن سس می شود. دمای بسیار پایین و زیاد نیز مناسب نیست. ماندگاری سس تاباسکو 5 سال است.
سس تاباسکو در پخت و پز
بی شک سس تاباسکو معروف ترین سس داغی است که جهان آشپزی تاکنون شناخته است. محبوبیت آن بسیار زیاد است ، کاربردهای آن تقریباً بی حد و حصر هستند و فقط به تخیل و شجاعت کسانی که جرات آزمایش آن را دارند بستگی دارد. سس تاباسکو بخشی جدایی ناپذیر از شام های رسمی در کاخ سفید است. بسیاری از مردم از تاباسکو به عنوان ادویه استفاده می کنند ، اما به راحتی می توان آن را به عنوان یک ماده مهم در تهیه غذاهای مختلف - خورشت ، سوپ ، سس گوشت ، لوبیای مکزیکی درک کرد.
نسبت بهینه 1 قاشق چایخوری است. از حدود 1 لیتر آب یا مایع دیگر. طعم غلیظ سس تاباسکو به هر ظرفی که به آن اضافه شود یک ادویه فوق العاده دلپذیر می دهد. پیتزا با چند قطره تاباسکو قابل توجه می شود و تخم مرغ های ساده خرد شده به یک صبحانه شگفت انگیز تبدیل می شوند. سس غذاهای دریایی و گوجه فرنگی با طعم تاباسکو به سطح بعدی هنر آشپزی می روند.
