کره کاکائو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کره کاکائو (Oleum theobromatis) درصد قابل توجهی از ترکیب دانه های کاکائو را نشان می دهد. این ماده پس از فشردن دانه های کاکائو بدست می آید و از هزاران سال پیش به عنوان یک چربی خالص طبیعی در نظر گرفته می شود که فقط فوایدی برای سلامتی و زیبایی انسان دارد. امروزه کره کاکائو به طور گسترده ای در صنایع آرایشی ، شیرینی سازی ، داروخانه و سایر موارد استفاده می شود.

این روغن گیاهی سخت شده طبیعی سرشار از آنتی اکسیدان است که از برنزه شدن آن برای مدت طولانی جلوگیری می کند. وقتی درست است ذخیره سازی کره کاکائو می تواند بین 2 تا 5 سال طول بکشد. این یک محصول کاملا خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی شیمیایی است. بنابراین ، تطهیر بیشتر لازم نیست.

کره کاکائو در نظر گرفته شده است برای یکی از پایدارترین و سخت ترین چربی هایی که برای انسان شناخته شده است. این یک بافت دلپذیر و صاف با عطر و بوی دلپذیر و دوست داشتنی تری از کاکائو دارد. رنگ آن قهوه ای روشن است و به راحتی می توان آن را به قطعات بزرگ خرد كرد.

کره کاکائو اگرچه کمی در سایه پودر کاکائو باقی می ماند ، اما محصول کم مصرف و م effectiveثری نیست که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. کره کاکائو بخشی از بخش بزرگی از محصولات با کیفیت ساحل ، انواع مومیایی کردن و لوسیون های بدن ، صابون ها و کرم ها است. در داروخانه از چه روغنی برای تهیه شیاف (شیاف) استفاده می شود.

هسته هر میوه درخت کاکائو (Theobroma cacao) بین 16 تا 60 دانه کاکائو دارد. کاکائو درختی همیشه سبز از خانواده Malvaceae است. سرچشمه آن از جنگلهای فرعی آمریکای مرکزی و جنوبی است ، اما متعاقباً به آفریقا و آسیا گسترش می یابد. ارتفاع درخت کاکائو به 8 تا 10 متر می رسد و هنگامی که شکوفا می شود ، با گلهای زیبا - صورتی کم رنگ پاشیده می شود. درخت کاکائو پس از چهارمین سال تولد خود میوه می دهد و این تا 80 سالگی ادامه دارد.

میوه های کاکائو خود بیضوی و بزرگ هستند و وزن آنها تا 500 گرم می رسد و طول آنها حدود 30 سانتی متر است پوست آنها زرد ، نارنجی و قرمز است. دانه های کاکائو خود به لوبیا شباهت دارند ، بنابراین بعضی اوقات می توانید آنها را به عنوان دانه های کاکائو پیدا کنید. همانطور که گفته شد ، چه دانه هایی با محتوای چربی نسبتاً زیاد (حدود 50٪) ، که در واقع کره کاکائو است.

استفاده از کره کاکائو كاكائو توسط تمدن اول آمریكای جنوبی - اولمك ها كه بعداً توسط مایاها و آزتك ها به ارث رسید - كشت می شد. آنها سنت های چند صد ساله پرورش مزارع کاکائو و ساخت شکلات را حفظ کردند. قبایل بومی آمریکا دوست داشتند یک نوشیدنی گرم کاکائو را با چیلی بنوشند.

غالباً ذرت ، نمک و آناتو خرد شده (Bixa Orellana) اضافه می شود. دانه های کاکائو با ناخالصی های مختلف به شدت خرد شده و کف ضخیمی روی سطح تولید می شود. برای آنها ، درخت کاکائو یک گیاه مقدس بود ، که عمیقا با مراسم و مراسم مذهبی ، در جشن های خانوادگی و عروسی مرتبط بود. آنها حتی از آنها به عنوان ارز استفاده کردند.

گرانترین و با ارزش ترین نوع کاکائو Criollo در نظر گرفته می شود که در اصل در آمریکای جنوبی کشت می شود. با این حال ، تنها 10٪ از شکلات های جهان را تولید می کند. پس از فشردن دانه های کاکائو ، کره کاکائو بدست می آید که ماده اصلی تولید محصولات شکلات و به ویژه شکلات سفید است.

ترکیب کره کاکائو

دانه های کاکائو حاوی حدود 50٪ چربی است که در واقع کره کاکائو است که حدود 7٪ آن نشاسته ، 5٪ آب ، 4٪ سلولز ، 2٪ تئوبرومین ، 20٪ پروتئین و 6٪ مواد معدنی است. تاکنون حدود 300 ماده در دانه های کاکائو شناسایی شده است. یکی از بزرگترین ثروتهای کاکائو ، بسیاری از اسیدهای چرب است - اسید استئاریک 34٪ ، اسید اولئیک 34٪ ، اسید پالمیتیک 26٪ ، اسید لینولنیک 2٪ ، سایر اسیدهای چرب اشباع 4٪.

کره کاکائو دارای محتوای غلیظ چربی های اشباع است - حدود 2/3 ، که با این حال ، مفید هستند و بر چربی خون و سطح کلسترول تأثیر منفی نمی گذارند. اسید استئاریک یک اسید چرب اشباع است ، اما ، تأثیر مثبتی در کاهش تری گلیسیرید و پلاک در رگ های خونی دارد و نمی تواند باعث بیماری های قلبی عروقی شود.

کره کاکائو و کاکائو سرشار از فلاونوئیدها (آنتی اکسیدان های قوی) هستند و همچنین دارای مقدار زیادی ویتامین E و پلی فنول ها (همچنین آنتی اکسیدان های کره کاکائو) هستند. اعتقاد بر این است که کاکائو حاوی آنتی اکسیدان های بسیار بیشتری نسبت به چای سیاه ، چای سبز و حتی شراب است.

در 100 گرم کاکائو: حدود 500 کیلوکالری ، پروتئین 18 - 22 گرم ، چربی 25 - 30 گرم ، کربوهیدرات 40 گرم ، مواد معدنی 6.5 گرم ، کلسیم 100 - 120 میلی گرم ، منیزیم 400 - 500 میلی گرم ، پتاسیم 1500 میلی گرم ، فسفر 650 میلی گرم ، روی 3.5 میلی گرم ، آهن 10 تا 12 میلی گرم ، و همچنین مس ، سلنیوم ، اسید اگزالیک 470 میلی گرم ، تئوبرومین 2300 میلی گرم ، بسیاری از ویتامین های گروه B (ویتامین B1 0.13 میلی گرم ، ویتامین B2 0 ، 40 میلی گرم ، ویتامین B3 و 2.70 میلی گرم ، ویتامین B6 0.14 میلی گرم ، ویتامین B9 0.038 میلی گرم). همین مقدار کاکائو حاوی 68 میلی گرم کافئین است.

کاربرد آشپزی

جدا از یافتن کاربردهای مختلف برای تولید محصولات شکلات در صنعت شیرینی سازی ، کره کاکائو اغلب اضافه می شود به انواع نوشیدنی ها و دسرهای خانگی ، جایی که می توانید مطمئن باشید این چربی بر سلامتی شما تأثیر منفی نخواهد گذاشت.

کره کاکائو استفاده می شود در تهیه نوشیدنی با شیر ، به بستنی ، قهوه ، عسل ، آجیل و میوه های خشک اضافه می شود. شرط مهم در فرآوری آشپزی کره کاکائو حرارت دادن بیش از 35-40 درجه نیست ، که باعث می شود مواد مفید آن حفظ شود.

فواید کره کاکائو

اگرچه تا چند سال پیش شکلات یکی از بزرگترین دشمنان کمر باریک بود ، اما مدت هاست که این ادعاها متزلزل شده است. برعکس - ادعا می شود که محصول کاکائو به تنظیم وزن بدن و افزایش وزن کمک می کند. البته این تنها با مصرف کنترل شده شکلات طبیعی تا 40 گرم در روز امکان پذیر است.

توجه به این نکته مهم است که محصولات کاکائو از دندان در برابر اثرات مضر قند محافظت می کند ، این اتهام را به طور خودکار از بین بردن کاکائو از بین می برد. در قانون بیشتر کره کاکائو در شکلات های تیره و طبیعی وجود دارد که ترجیح داده می شوند.

علاوه بر این ، کاکائو خالص و کره کاکائو مفید است برای کار قلب. این به دلیل آنتی اکسیدان فلاونوئیدها است ، به همین دلیل مصرف محصولات کاکائو حتی در کمترین میزان مصرف روزانه تا 39٪ خطر سکته و حمله قلبی را کاهش می دهد. شکلات با حداقل 75٪ محتوای کاکائو برای حفظ عروق الاستیک و سالم و عملکرد خوب سیستم قلبی عروقی بسیار مفید است.

حتی آزتک ها کاکائو و شکلات را یک ماده قهوه ای قوی قلمداد می کردند ، که تا به امروز به همین ترتیب باقی مانده است. با این تفاوت که امروزه این امر توجیه علمی دارد. اثر تحریک کننده کاکائو و کره کاکائو بر اساس محتوای تئوبرومین و کافئین است. علاوه بر این ، محصولات کاکائو مغز را تحریک می کنند و تولید اندورفین - هورمون های شادی - را تحریک می کنند. این به دلیل فنیتیل آمین ها است که باعث تحریک فعالیت سلول های عصبی و فعالیت مغز می شود.

بزرگترین مزیت کره کاکائو این است که برای پوست و قدرت و محافظت آن بسیار مفید است. اگر قبل از قرار گرفتن در معرض آفتاب پوست خود را با کره کاکائو چرب کنید ، چهره ای ضخیم و سالم خواهید داشت. تصادفی نیست که روغن دانه کاکائو بسیار مورد استفاده در مواد آرایشی است. ثابت شده است که باعث آبرسانی و بازسازی پوست می شود و آن را صاف و نرم می کند. این یک اثر سالم و بازسازی کننده است زیرا کمبود ویتامین و مواد معدنی در پوست را پر کرده و به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد.

بسیاری از خانم ها به استفاده خارجی از کره کاکائو متوسل می شوند زیرا این ماده تأثیر بسیار موثری در از بین بردن علائم کشیدگی و زخم دارد.در همین راستا ، زنان باردار می توانند پوست خود را با کره کاکائو درمان کنند تا از عواقب ناخوشایند ناشی از روند طبیعی کشش و افزایش وزن محافظت کند.

اگر بدن خود را به طور مرتب با کره کاکائو چرب کنید ، از پوستی صاف ، بدون چین و چروک ، محافظت شده در برابر فرآیندهای آلرژیک و التهابی ، به خوبی آبرسانی و رنگدانه یکنواخت لذت خواهید برد. کره کاکائو دارای یک اثر آنتی اکسیدانی است و رادیکال های مضر را خنثی می کند.