کاکائو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کاکائو ماده اولیه ای است که بدون آن تهیه شکلات امکان پذیر نیست. کاکائو هزاران سال پیش توسط نیاکان ما استفاده می شود ، امروزه یکی از ارزشمندترین هدایای طبیعت برای غذا است. کاکائو در واقع لوبیا درختی است که از آمریکای جنوبی می آید. امروزه ، به عنوان کاکائو ، بیشتر ما دانه های خرد شده و فرآوری شده درخت را به صورت پودر معطر تشخیص می دهیم. کلمه کاکائو از زبان آزتک ها ، از کلمه محلی cacah Nahuatl به معنی دانه کاکائو گرفته شده است. این جایی است که کاکائو اسپانیا از آنجا پدید آمده است.

تاریخچه کاکائو

ما می توانیم کشت آن را ردیابی کنیم استفاده از کاکائو بازگشت به قرن 14 ، زمانی که آزتک ها به عنوان هدیه ای مقدس از طرف خدای Quattsecoatl با آن برخورد کردند. آنها از دانه های کاکائو نوشیدنی تهیه کردند که به آنها چیلی و سایر ادویه ها را اضافه کردند. مواد اصلی آن در واقع آب ، کاکائو ، ذرت ، وانیل و فلفل تند بود. در آن زمان ، کاکائو یک لذت مقرون به صرفه فقط برای افراد بالادست بود.

حتی از آن به عنوان وسیله پرداخت استفاده می شد. گسترش کاکائو در اروپا به دلیل تسخیر کنندگان اسپانیایی در قرن شانزدهم بود. اثبات ارزش زیادی که دانه های کاکائو برای آزتک ها نشان می دهد از این واقعیت ناشی می شود که 25000 صدها کاکائو در مقبره های Montezuma II پیدا شده است. در آن قرون وسطی ، قیمت 1 برده حدود 100 دانه کاکائو بود.

پودر کاکائو در نتیجه میوه های فرآوری شده درخت کاکائو از خانواده استروکولیف. این گیاه همیشه سبز است و تا 8 متر قد دارد. در طبیعت در آمریکای مرکزی و جنوبی یافت می شود و عمدتا در آمریکا و آفریقا کشت می شود. برای بدست آوردن پودر کاکائو ، میوه های بزرگ تخمیر شده و دانه ها از هم جدا می شوند.

امروزه پودر کاکائو در بازار به اشکال ، بسته بندی و ترکیبات مختلف موجود است. خالص ترین آن کاکائوی سیاه و تلخ است ، اما بیشتر محصولاتی که برای نوشیدنی ها در نظر گرفته می شوند با انواع مختلف آرد (سویا ، بلوط و غیره) مخلوط می شوند. مخلوط سویا و کاکائو 40٪ پودر کاکائو طبیعی و 60٪ آرد سویا دارد. در کاکائو شیرین محلول قند (ذرت ، وانیل) و برخی از مواد تقویت کننده اضافه می شود.

کاکائو بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای مدرن و به ویژه شیرینی جات است. بدون آن ، هیچ کیک شکلاتی ، کیکی ، کیکی قابل تهیه نیست. تمام لذت های شکلات موجود در بازار به صورت آب نبات ، کاپ کیک و … بر اساس کاکائو تهیه می شوند.

ترکیب کاکائو

100 گرم پودر کاکائو حاوی حدود 37-40 گرم کربوهیدرات.

هر چه کاکائو خالص تر باشد ، مواد مفید آن بیشتر است. کاکائو سرشار از فیبر ، مس ، پتاسیم ، فسفر ، اسید نیکوتینیک ، منیزیم ، کلسیم ، آهن ، روی و منگنز است. از جمله ویتامین های موجود در ترکیب کاکائو می توان به ویتامین A ، B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B12 ، C ، E اشاره کرد.

پروتئین ها در ترکیب آن از 10 تا 25 درصد هستند و مواد گیاهی ثانویه به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند و از پیری پوست و بدن به طور کلی جلوگیری می کنند. به همین دلیل است که شکلات تلخ از شیر یا سفید سالم تر است و با وجود مقدار کم قند قادر به بهبود روحیه است.

دانه های کاکائو حاوی درصد زیادی کره (دوغ). کره کاکائو خود یک توده همگن و متراکم با رنگ مایل به زرد است. تقریباً بویی ندارد اما طعم آن مطبوع و روغنی است. ذوب کره کاکائو در دمای 30-34 درجه انجام می شود. برای جلوگیری از خشکی باید با دقت نگهداری شود. کاکائو از نظر پروتئین غنی است و مقدار آن به تنوع بستگی دارد. دانه های کاکائو حاوی کربوهیدرات زیادی هستند که اکثر آنها نشاسته ، فیبر محلول و نامحلول هستند. تعداد کمی از آنها قندهای ساده هستند.

محتوای تانن در کاکائو حدود 5 درصد است.همچنین پکتین ها و بسیاری از پلی فنل ها ، کافئین وجود دارد ، اما در مقادیر کمتری در مقایسه با قهوه یا چای. توجه به وجود تئوبرومین مهم است که یک محرک بسیار ملایم با اثر ادرار آور ملایم است. فنیل اتیل آمین های موجود در کاکائو ضدافسردگی ها و محرک های ضعیفی هستند ، مشابه آنچه در بدن انسان ، دوپامین و آدرنالین تولید می شود.

انتخاب و نگهداری کاکائو

در شبکه فروشگاه ها ، کاکائو عمدتا به صورت پودر یافت می شود. پودر کاکائو باید قهوه ای ، با عطر و طعم خاصی باشد. شما با تشکیل یک سوسپانسیون ، پودر کاکائو با کیفیت بالا را تشخیص خواهید داد ، که نباید به مدت دو دقیقه حل شود.

پودر کاکائو باید در ظروف چینی یا شیشه ای کاملاً بسته نگهداری شود. نباید آن را در ظروف پلاستیکی رها کرد ، زیرا اسانس موجود در آن به راحتی تبخیر می شود. باید در دمای حدود 20 درجه نگهداری شود.

استفاده آشپزی از کاکائو

کاکائو هست طعم باورنکردنی ، به همین دلیل است که به طور گسترده ای در شیرینی سازی استفاده می شود. معروف ترین کاربرد آن در شکلات است ، اما در تعدادی کیک و شیرینی ، کیک های کوچک ، خامه و لعاب استفاده می شود. همچنین از آن برای طعم دادن به نوشیدنی های خیلی سرد و گرم استفاده می شود ، وقتی با شیر تازه ترکیب شود طعم آن بی نظیر است.

فواید کاکائو

دانه های کاکائو حاوی پلی فنول ها ، آنتی اکسیدان های مشابه آنهایی که در شراب وجود دارد ، است. به این ترکیبات فلاونوئید گفته می شود و شامل کاتچین ، اپی کاتچین و پروسیانیدین است. فلاونوئیدها خاصیت افزایش مقاومت مویرگها ، تحریک قلب را دارند. آنها دارای اثرات ادرار آور ، ضد التهابی و ضد باکتری هستند و همچنین بر متابولیسم ید و کلسیم در بدن تأثیر می گذارند. فلاوانول کاکائو است که می تواند به طور قابل توجهی گردش خون در مغز را بهبود بخشد. کاکائو یک تبخال عالی محسوب می شود و برای خانم های باردار مفید است.

تئوبرومین به نوبه خود به بدن کمک می کند تا در صورت نیاز به استرس زیاد سریعتر بهبود یابد. محصولات کاکائو یا فقط یک فنجان کاکائو داغ برای افرادی که کارهای بدنی سخت انجام می دهند و یا افرادی که کارهای ذهنی سنگین داریم ، مفید است. این اثر مفید کاکائو به دلیل داشتن کالری زیاد ، مقدار کمی کافئین و به ویژه اثر تحریک کننده تئوبرومین بر سیستم عصبی مرکزی است.

کاکائو نیز یک درمان عالی است برای حفظ زیبایی و ظاهر سالم پوست. در صورت کمک ، کره کاکائو می آید ، که می تواند زبری پوست را از بین ببرد. غنی از بسیاری از مواد مفید ، می تواند خاصیت ارتجاعی پوست را بازیابی کند ، برای خشکی زانو و آرنج مناسب است. عصاره کاکائو که در بسیاری از محصولات آرایشی یافت می شود ، حاوی آنتی اکسیدان های محافظ است. به راحتی می توانید یکی را به صورت روغن حمام تهیه کنید. برای انجام این کار ، 100 گرم کره کاکائو ، 80 گرم روغن اساسی جوجوبا را که در یک حمام آب ذوب شده و با هم زدن مداوم ، مخلوط کنید ، 15 میلی لیتر لسیتین و حدود 5-10 قطره روغن اساسی انتخاب کنید. مخلوط حاصل با سینی های یخ منجمد می شود.

کاکائو تولید هورمون ها را تحریک می کند. مدت هاست که شناخته شده است که آنها مستقیماً روحیه ما را کنترل می کنند. در این حالت ، کاکائو ارتباط نزدیکی با سروتونین - هورمون خوشبختی دارد. کاکائو حاوی ماده تریپتوفان است که از آن مستقیماً سروتونین در بدن سنتز می شود. به همین دلیل است که یک فنجان شکلات داغ یا یک تکه شکلات با محتوای زیاد کاکائو به معنای واقعی کلمه به مغز ما دستور می دهد تا تولید هورمون شادی را افزایش دهد. اگر به نوشیدنی داغ کاکائوی خود کمی خامه اضافه کنید ، پروتئین های موجود در آن باعث چربی سوزی بیشتر می شوند.

مضر از کاکائو

در شرایط خاص و شرایط جسمی ، مصرف کاکائو توصیه نمی شود. افرادی که مشکلات کلیوی دارند باید مراقب باشند. کاکائو حاوی اسید اگزالیک است ، که آن را برای افرادی که مستعد تشکیل ماسه های اگزالات و سنگ کلیه هستند ، نامناسب می کند.در بعضی موارد ، کاکائو می تواند باعث آلرژی ، کهیر ، اگزما ، میگرن ، بواسیر شود.

کسانی که صفرا و کبد بیمار داریم باید مراقب آنها باشیم مصرف کاکائو زیرا چربی زیادی دارد. در دوزهای بالاتر و در برخی از اختلالات گوارشی مانند ورم معده ، انتروکولیت و موارد دیگر توصیه نمی شود. اگر اغلب بدون فکر کردن در مورد مقدار و مقدار آن ، کاکائو می نوشید ، ممکن است مستعد تحریک مخاط معده باشید. طبق تحقیقات ، 15 گرم پودر کاکائو رقیق شده با 300 میلی لیتر آب باعث ایجاد واکنش شدید ترشحی در قسمت معده می شود. اگر کاکائو را با شیر تازه مخلوط کنید ، این اثر نرم شده و با سرعت بیشتری پردازش می شود.