پنیر بری

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بری یک پنیر فرانسوی با قالبی نجیب است و متعلق به گروه پنیرهای نرم است. که اغلب "ملکه پنیر" نامیده می شود ، بری احتمالاً محبوب ترین ، شناخته شده ترین و محبوب ترین پنیر فرانسوی در سراسر جهان است. نام دلسوز آن از منطقه تاریخی فرانسوی بری (Brie) ، واقع در منطقه مرکزی ایل دو فرانس ، بخش سنت و مارن ، گرفته شده است. در قرون وسطی برای اولین بار این ظرافت نرم و معطر درست شد.

بری از شیر گاو ساخته شده است ، دارای رنگی مایل به زرد مایل به خاکستری است و با یک قالب نجیب ، به رنگ سفید پوشانده شده است. قوام آن در زیر قالب کمی ژله ای است و دارای طعم کمی تند با بوی کمی آمونیاک و تفاوت های ظریف میوه ای است.

بری با کمی اشاره به آجیل عطر و بوی مشخصی دارد. این شاهکار شیر بین 2 تا 4 هفته بلوغ می یابد - هرچه روند رسیدن طولانی تر شود ، طعم و بوی آن تیزتر می شود. پوسته کپک زده سفید آن دارای لکه های صورتی بژ است.

با نام مستعار "پنیر سلطنتی" ، در قرون وسطی بری یکی از عوارض پرداختی به پادشاهان فرانسه بود. تولید این تخصص فقط در مزارع روستایی تا نیمه دوم نوزدهم متمرکز بود ، اما محبوبیت آن در حال افزایش است و منطقا تقاضا برای Brie در حال شتاب گرفتن است.

آغاز تولید صنعتی از بری در اواخر قرن نوزدهم اتفاق می افتد. فقط در اوایل قرن 20 بود که بری تولید انبوه خود را آغاز کرد ، همانطور که امروزه آن را می شناسیم.

انواع پنیر بری

- Brie de Meaux - "پنیر سلطنتی" نامیده می شود زیرا از محبوب ترین های شارلمانی ، ملکه مارگوت و هنری چهارم بود. پس از انقلاب لقب پادشاه آژیرها را بدست آورد). این ماده در مجاورت شهر مو از شیر گاو غیر پاستوریزه تولید می شود. رسیدن حدود 3 هفته طول می کشد و برای یک پای 25 لیتر شیر لازم است.

- Brie de Melun - این نوع Brie علامت تجاری مزارع است. داخل آن یک خمیر نرم و لطیف دارد ، که دارای نوارهای مایل به قهوه ای است. با چربی بالا مشخص می شود - حدود 45٪ ، اما طعم میوه ای منحصر به فردی دارد. یک پای از 14 لیتر شیر گاو تهیه می شود و به مدت 4 هفته بالغ می شود.

- Brie de Coulomiers - این بخش از Brie به طور فزاینده ای فقط به عنوان Coulomiers مرتبط می شود و به عنوان یک نوع جداگانه از پنیر متفاوت می شود.

Brie de Meaux و Brie de Melun علائم تجاری فرانسوی هستند و از سال 1980 در اتحادیه اروپا در لیست محصولات با منشأ جغرافیایی اعلام شده در منطقه Brie فرانسه محافظت می شوند. با این حال ، پنیر بری در سراسر جهان تولید می شود و حتی بری آمریکایی برنده جوایز جهانی از نظر طعم و کیفیت است.

مواد تشکیل دهنده پنیر بری

معمولاً پنیر بری حاوی بین 45 - 50٪ چربی و 20 - 25٪ - پروتئین است. این شاهکار لبنیات فرانسوی منبع خوبی از پروتئین و چربی است ، بنابراین نباید در مصرف آن زیاده روی کنید. 100 گرم بری در بعضی موارد می تواند حدود 30-40 گرم پروتئین داشته باشد. همچنین حاوی مقادیر غیر قابل غباری ویتامین B12 و ویتامین B2 است.

اطلاعات غذایی تقریبی در هر 100 گرم پنیر بری:

کالری 334 کیلو کالری ؛ چربی 28 گرم کلسترول 100 میلی گرم سدیم 629 میلی گرم پروتئین 21 گرم؛ کلسیم 18٪ دوز مورد نیاز روزانه.

بری چگونه ساخته می شود؟

بری معمولاً در کیک هایی با قطر 60-30 سانتی متر و ضخامت 3-5 سانتی متر تولید می شود. اعتقاد بر این است که کیک های ضخیم تر از کیفیت پایین تری برخوردار هستند زیرا وسط آنها نابالغ مانده و لبه های آنها بیش از حد رسیده است به طور معمول ، قالب ریز و سفید خوراکی است ، اگرچه هیچ طعم و مزه ای ندارد. برخی عطر و طعم بری را کمی قارچ تعریف می کنند.

تولید بری می توان آن را از شیر کامل و بدون چربی گاو تهیه کرد که در دمای بدن شیر با مخمر پنیر کشیده می شود. از الک های مخصوص برای از بین بردن لایه های پنیر تخلیه شده استفاده می شود. کشک را با باکتری های جنس Penicillium candidum ، Penicillium camemberti نمک زده و تخمیر می کنند.

این همان باکتری هایی است که در کاممبرت و باکتری Brevibacterium linen استفاده می شود.بری باید حداقل در مدت 3 تا 3 هفته در دمای 10 درجه رسیده و بهترین طعم را داشته باشد.

شیرینی های بری روی یک کیک تخت به قطر 22 تا 36 سانتی متر تشکیل می شوند. بری اصلی یک پنیر ثابت نشده ، با طعم و رایحه پیچیده است که فقط وقتی سطح آن کمی قهوه ای شود ، ظاهر می شود. فقط در این صورت است که بری بالغ است.

کاربرد آشپزی Brie

خود بری آنقدر معطر و خوشمزه است که نیازی نیست آن را در معرض استفاده های آشپزی قرار دهید. بهتر است آن را در خلال های کوچک و در دمای اتاق ، همراه با میوه یا مربا سرو کنید. بری اغلب به سادگی با نان تست یا بروشه سرو می شود. رایحه معطر آن به خوبی با انجیر ، خربزه ، انگور ، سیب سازگار است.

هنگام ارائه تقریباً قانون است بری با میوه ، شراب ، که ایده آل طعم ها را کامل می کند ، سفید باشد (البته با رنگ قرمز همراه است). Brie با شامپاین و شراب های گازدار و همچنین Chardonnay Pinot Noir ، Chateau Clark ، Traminer ، Muscat به خوبی مطابقت دارد.

طعم بی نظیر و عطر و بوی سخاوتمندانه از بری آنها آن را اغلب در سس های مختلف استفاده می کنند. علاوه بر میوه ، این پنیر نرم فرانسوی با گوشت و سبزیجات همزیستی مزه ای را به دست می آورد. به خوبی با آجیل ترکیب می شود.

انتخاب و ذخیره سازی Brie

پنیر خوب بری شما می توانید با اندازه غیر ضخیم ، داخلی نرم و زرد دودی و قالب نجیب سفید با سایه های کمی تیره آن را تشخیص دهید. با قهوه ای شدن قالب و بوی شدید آمونیاک می توانید Bree بیش از حد رسیده را تشخیص دهید.

معمولاً پای بری بریده شده روند رسیدن را متوقف می کند و از آنجا چرخه زندگی آن به عقب می رود. پای بری برش شده ماندگاری زیادی ندارد - معمولاً فقط چند روز است. یک پای کامل بری با یکپارچگی سالم می تواند در برابر یخچال و دمای تا 4+ درجه مقاومت کند.