کتاب درسی آشپزی: فرآوری و پخت مرغ

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گوشت طیور سرشار از آب ، نمک ، پروتئین و ویتامین است. علاوه بر این ، بسیار خوشمزه ، آسان هضم است و به طور گسترده ای در غذاهای رژیم غذایی و کودکان استفاده می شود.

تا حد زیادی طعم و مزه آن به غذا و سن پرنده بستگی دارد. برای تمیز کردن قسمت داخلی پرنده ، ابتدا پاها را به مفصل اول بریده و سر را جدا کنید.

سپس قسمت پایین گردن را به سینه ببرید و لوله تنفسی و مری را بیرون بیاورید. شکم را از وسط جدا کرده و داخل شکم را خارج کنید. کبد را با احتیاط از روده جدا کنید ، مواظب باشید که کیسه صفرا ترکیده نشود.

همچنین معده - آسیاب را جدا کرده ، آنرا برش داده و پوست سخت داخلی آن را جدا کنید. سپس پرنده را با آب سرد خوب بشویید.

برای کباب شدن یکنواخت پرنده ، مدتی آن را با وزن صاف و گسترده فشار دهید. این باعث می شود که آن نسبتاً صاف باشد و قسمت های بیرون زده آن نسوزد.

برای جوشاندن سریع یک پرنده قدیمی ، آن را با لیمو از داخل و خارج مالش دهید و یا آن را برای 2-3 ساعت در مخلوط آب و سرکه در قسمتهای مساوی خیس کنید. در حین جوش آمدن می توانید کمی براندی هم اضافه کنید.

مرغ های آب پز شده طعم بسیار مطبوع تری می یابند اگر قبل از اینکه آنها را بجوشانید ، داخل آنها 1/2 دسته جعفری یا 1 عدد پیاز قرار دهید.

هنگام تفت دادن یک پرنده شکم پر ، به جای دوختن آن ، در هر دو طرف برش خلال دندان بزنید ، در اطراف آن یک نخ محکم یا یک رشته نازک می بافید. هنگام برشته شدن پرنده ، آنها را خیلی راحت جدا خواهید کرد.