کتاب درسی آشپزی: پخت ماکارونی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

یکی از پیش نیازهای به دست آوردن ماکارونی با کیفیت بالا ، پخت به موقع و مناسب آنهاست. ماکارونی تهیه شده در مراکز پذیرایی در کوره های اجاق گازهای جامد و مایع یا در نانوایی های برقی پخته می شود. هنگام پخت در اجاق های دارای اجاق گاز مایع باید دقت شود ، زیرا در بسیاری از موارد آنها را تا دمای بالا گرم می کنند و این می تواند منجر به سوختن محصولات شود. پخت در اجاق های سوخت جامد وقتی در دمای یکنواخت انجام شود نتایج خوبی می دهد.

نانوایی های برقی مناسب ترین نوع پخت هستند ، زیرا تنظیم درجه حرارت آنها بسته به نوع محصول امکان پذیر است.

زمان پخت به نوع و اندازه محصول و دمای فر بستگی دارد. محصولات تهیه شده از انواع مختلف خمیر به روش های مختلف و در دماهای مختلف پخته می شوند.

به عنوان مثال ، محصولات ساخته شده از خمیر بخارپز شده در یک اجاق کاملا محکم بسته می شوند تا بخار خارج نشود ، اما در دمای متوسط و محصولات ساخته شده از شیرینی پفکی - در دمای بالاتر. محصولات خمیر بیسکویت سبک در یک اجاق خشک پخته می شوند ، در ابتدا درجه حرارت پایین تر است و سپس تا زمانی که قرمز شوند افزایش می یابد. محصولات کیک عید پاک در یک اجاق متوسط ، کاملاً بسته و محصولات خمیر کره - در یک اجاق خشک متوسط و متوسط پخته می شوند.

بسیاری از محصولات ماکارونی در حین پخت افزایش قابل توجهی پیدا می کنند. دلیل اصلی این امر تشکیل گازها در نتیجه فرآیندهایی است که تحت تأثیر درجه حرارت بالا در خمیر انجام می شود. بنابراین ، هنگام چیدن ماکارونی در ماهی تابه ، باید فاصله ای بین آنها باقی بماند.

علاوه بر این ، هنگام پخت ، محصولات بسته به مواد استفاده شده در آنها وزن خود را از دست می دهند. به عنوان مثال ، محصولات ساخته شده با آب و شیر وزن بیشتری نسبت به محصولات ساخته شده با کره و شکر کاهش می دهند.

اینکه آیا این محصول پخته می شود با توجه به رنگ پوسته ، قوام و لمس تعیین می شود - نمونه ای ترین آن برای محصولات ساخته شده از خمیر بیسکویت سبک است. پخت محصولات کیک عید پاک با سوراخ کردن با یک چوب نازک و تمیز ایجاد می شود. اگر هیچ اثری از خمیر روی آن باقی نماند ، محصول پخته می شود.