2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
روغن نباتی تصفیه شده از دانه های گیاهان مختلف استخراج می شود. چربی آنها چند اشباع نشده است ، به این معنی که در دمای اتاق مایع باقی می مانند.
انواع مختلفی از مارک های روغن تصفیه شده وجود دارد ، از جمله: روغن آفتابگردان ، کلزا ، سویا ، ذرت ، بادام زمینی ، کنجد یا روغن زعفران.
اصطلاح پخت و پز "روغن نباتی" اغلب به مخلوطی از روغنهای مختلف گفته می شود که معمولاً از عصاره نخل ، ذرت ، دانه های سویا یا دانه های آفتابگردان تهیه می شود.
روغن پخت و پز تصفیه شده با فرآیندهای مکانیکی و شیمیایی بسیار شدید ، برای استخراج روغن از دانه ها تولید می شود. این فرآیند مواد مغذی طبیعی را از آنها می گیرد و محصول نهایی ایجاد می کند که به راحتی اکسید می شود.
بسیاری از انواع تصفیه شده روغن ها نیز هیدروژنه هستند ، به این معنی که فرایندی انجام شده است که آنها را در دمای اتاق سفت می کند تا بتوانند به عنوان مارگارین یا چربی برای کیک و شیرینی فروخته شوند. هیدروژناسیون بیشتر اسیدهای چرب را به روغن تبدیل می کند و اسیدهای چرب ترانس را ایجاد می کند که برای سلامتی انسان خطرناک است.
روغن هیدروژنه چیست؟
یکی از بهترین توضیحات برای این سوال را می توان در کتاب "سنت های غذا خوردن" سالی فالون یافت. این پر از اطلاعات مفید و دستور العمل های خوشمزه و سالم برای کل خانواده است.
در آن می توانیم بخوانیم که روغن هیدروژنه یک روغن طبیعی است که معمولاً از سبزیجاتی مانند کلزا ، ذرت یا دانه های سویا استخراج می شود ، که گرم می شود و حباب های هیدروژن به آن تزریق می شود تا قوام کافی به آن بدهد. این فرآیند ساختار مولکولی اصلی آن را سلب می کند و همین امر باعث آسیب رساندن به بدن می شود.
با این حال ، تولیدکنندگان مواد غذایی از فناوری هیدروژناسیون استفاده می کنند ، زیرا این محصول باعث ماندگاری بیشتر در محصولات بسته بندی شده ، طعم و قوام روغن را با هزینه بسیار کمتری می بخشد. کره هیدروژنه که معمولاً شناخته می شود مارگارین است.
روغن نیمه هیدروژنه چیست؟
این دقیقاً همان چیزی است که نام آن نشان می دهد ، اما هیدروژناسیون آن یک فرآیند کوتاه شده است ، بنابراین محصول حاصل یک چربی نیمه جامد است ، شبیه روغن نرم. با وجود فرآیند پیچیده و بسیار تصفیه شده ، هنوز ارزان تر از کره معمولی یا برخی روغن ها است و همچنین یک محصول خوب برای تولید کنندگان مواد غذایی برای افزایش سود آنها است.
چربی های ترانس چیست؟
اسیدهای چرب ترانس نام دیگری برای روغنهای نیمه هیدروژنه است. آنها در فرآیند هیدروژناسیون ایجاد می شوند. چربی های ترانس با تجزیه ساختار مولکولی سالم تولید می شوند.
اولین فرآیند هیدروژناسیون مستند در سال 1903 توسط شخصی به نام ویلیام نورمن انجام شد. در سال 1914 ، Procter & Gamble چندین محصول را ارائه داد که محبوبیت این فناوری را تحریک کرد و آن شروع به تکامل کرد. تبدیل چربی ها (اسیدهای چرب ترانس) برای افزایش ماندگاری برخی مواد غذایی کشف شده است که این امر نیز در افزایش بهره وری و افزایش فروش شرکت های تولید کننده تأثیرگذار بوده است.
تنها یک سال پس از معرفی فرآیند هیدروژناسیون ، پزشکان بدون هیچ دلیل مشخصی متوجه مشکلات سلامتی بی شماری شدند. پس از آن ، یک رابطه غیرقابل انکار بین بیماری ها و مصرف این روغن های هیدروژنه برقرار شد.
چرا روغن های تصفیه شده و چربی های ترانس ناسالم هستند؟
چربی ها برای انجام هر عملکردی در بدن مهم هستند.با این حال ، بدن فقط می تواند از روغنهای خاصی به شکل خام استفاده و فرآوری کند ، یعنی. روغن ، روغن زیتون / روغن زیتون ، روغن نارگیل و غیره روند هیدروژناسیون ساختار مولکولی را تغییر می دهد ، که فرآیندهای متابولیکی در بدن را پیچیده و تداخل می کند.
اسیدهای چرب ترانس یکی از عوامل اصلی در بروز بیماری های قلبی عروقی در نظر گرفته می شود. روغن های تصفیه شده و هیدروژنه نه تنها حاوی چنین چربی هایی هستند ، بلکه ویتامین ها ، مواد معدنی و مواد مغذی نیز "تصفیه" شده و از طریق مواد شیمیایی خطرناک خارج شده و ماندگاری آنها افزایش می یابد. در تصفیه شکر و آرد سفید نیز همین روش دنبال می شود.
خطرات چربی های ترانس بسیار زیاد است ، از جمله عدم توانایی بدن در جذب چربی های مفید. اسیدهای چرب ترانس به سلول ها آسیب می رساند و عملکردهای ذاتی و محافظتی آنها را سلب می کند ، این امر باعث می شود مواد حساسیت زا ، مواد سرطان زا و سایر مواد مضر با شدت بیشتری روی آنها تأثیر بگذارند.
چربی های ترانس و روغن هیدروژنه تا حدی یا کامل می تواند منجر به: افزایش وزن و چاقی ، متابولیسم کندتر ، دیابت ، اختلالات تیروئید ، بیماری های قلبی عروقی و خودایمنی ، سرطان ، افزایش سطح کلسترول بد ، آرتروز شود.
پردازش هر دو نوع روغن درجات مختلفی دارد ، اما خطرناک تر آنهایی هستند که هیدروژنه هستند و نه فقط تصفیه می شوند.
توصیه شده:
نحوه نگهداری روغن زیتون و روغن نباتی
روغن ذخیره می شود مدت زمان طولانی به لطف بسته بندی کارخانه آن. با درب محکم بسته به فروش می رسد و به لطف این می تواند کیفیت خود را برای مدت دو سال حفظ کند. بطری های روغن باید در مکان تاریک و خنک نگهداری شوند. بهتر است روغنی را که در شیشه بسته شده است ذخیره کنید تا بطری های پلاستیکی.
روغن نباتی خطر ابتلا به زوال عقل را افزایش می دهد
رژیم غذایی غنی از روغن های گیاهی به طور چشمگیری خطر ابتلا به زوال عقل را افزایش می دهد. یک مطالعه جدید نشان می دهد که مصرف مکرر روغن های گیاهی باعث تجمع پلاک در مغز می شود که این یکی از اولین علائم بیماری های جدی تخریب عصبی است. این داده ها در حالی است که اخیراً بسیاری از دانشمندان خواستار کاهش مصرف چربی های اشباع مانند کره و خامه شده اند تا افراد ضمن تأکید بر چربی های گیاهی بتوانند از خود در برابر بیماری های قلبی عروقی محافظت کنند.
تفاوت بین روغن تصفیه شده و تصفیه نشده
آیا می دانید تفاوت بین روغن سرد فشرده ، روغن بکر ، چربی زیستی ، روغن تصفیه شده ، روغن تصفیه نشده چیست؟ فرایندهای مختلف تولید و هزاران محصول موجود در بازار ، تمایز و انتخاب روغن مناسب را تا حدودی دشوار می کند. به طور کلی ، عملیات مکانیکی منبع روغن به عنوان روغن تصفیه نشده تعریف می شود.
چگونه هندی ها روغن تصفیه شده گی را تهیه می کنند
تهیه کره تصفیه شده کار سختی نیست ، اما زمان بر است. برای بدست آوردن چربی خالص ، باید کره را ذوب کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا آب تبخیر شود و ذرات پروتئین جامد از هم جدا شوند ، در ته نشسته و یا به سطح زمین برسند. وقتی آنها را بردارید ، چربی خالص (ghee) با رنگ کهربا بدست خواهید آورد.
چرا روغن تصفیه شده مفید نیست
در گذشته میزبان ها با چربی های بسیار سالم تری نسبت به امروز طبخ می کردند. در آن زمان ، روغن ، دانه ها و آجیل ها فقط با فشار دادن مکانیکی تهیه می شدند. مخلوطی که بدین ترتیب بدست آمد دارای قوام ابری بود و حاوی چربی ، استرول ، لسیتین و تکه های سلولز بود.
