2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
در گذشته میزبان ها با چربی های بسیار سالم تری نسبت به امروز طبخ می کردند. در آن زمان ، روغن ، دانه ها و آجیل ها فقط با فشار دادن مکانیکی تهیه می شدند.
مخلوطی که بدین ترتیب بدست آمد دارای قوام ابری بود و حاوی چربی ، استرول ، لسیتین و تکه های سلولز بود. روغن پخت و پز پس از تمیز کردن و ریختن آماده استفاده شد. بدون شک ، چربی تا حدی تصفیه شده برخی از کیفیت های غذایی خود را از دست داده است.
با این حال ، این ماده بسیار سالم تر از چربی های پرکاربرد امروزی بود. به این دلیل که ساختار اصلی مولکولهای آن دست نخورده باقی مانده است. و چگونه روغن امروز تهیه می شود؟
روش مدرن استخراج روغن های گیاهی نیز با پرس سرد شروع می شود. با این حال ، چندین فرآیند تکنولوژیکی منجر به افت کیفیت چربی آماده می شود.
به گفته دکتر فاستر از انستیتوی بهداشت کالیفرنیا ، یعنی اسیدهای چرب آزاد با استخراج خلا و رسوب با محلول قلیایی غلیظ از بین می روند. یک جزئیات جالب این است که برای دریافت یک قاشق غذاخوری چربی 15 دانه گندم لازم است.
پس از فیلتراسیون ، مخلوط تا 230-250 درجه گرم می شود. نتیجه این کار یک روغن شفاف و گازدار با ظاهر تجاری خوب است.
با این حال ، محتوای آن چندان جذاب نیست ، زیرا روش های تصفیه کننده محصول را از بسیاری از مواد مغذی با ارزش ، از جمله ویتامین ها ، مواد معدنی ، سلولز و غیره محروم می کند. علاوه بر این ، در حال حاضر نقض قابل توجهی در مولکول روغن پخت و پز وجود دارد.
بیشتر مصرف کنندگان روغن را در برشهای بزرگتر ترجیح می دهند. با این حال ، این خطر مصرف بیش از حد چربی در مدت زمان کوتاه را به همراه دارد.
معمولاً حدود 50-60 گرم روغن به یک سالاد (بخشی برای یک) اضافه می شود. میزبان ها را با روغن تصفیه شده سرخ می کنند ، می پزند و می خورند.
با این حال ، ما بندرت در مورد چربی های موجود در محصولات خود ، که به بدن ما نیز وارد می شود ، فکر می کنیم. به این ترتیب ، یک چرخه غذایی روزانه "شکل می گیرد" که از تعریف رژیم کم کالری یا سالم دور است.
توصیه شده:
کربوهیدرات های تصفیه شده: کدام ها هستند و چرا مضر هستند؟
نه همه کربوهیدرات ها برابر هستند واقعیت این است که این گروه غذایی اغلب به این صورت دیده می شود زیان آور . با این حال ، این یک افسانه است - برخی از غذاها غنی از کربوهیدرات هستند ، اما از طرف دیگر بسیار مفید و مقوی هستند. از سوی دیگر، کربوهیدرات تصفیه شده مضر هستند زیرا حاوی ویتامین و مواد معدنی نیستند و هیچ ارزش غذایی ندارند.
روغن نباتی هیدروژنه و تصفیه شده
روغن نباتی تصفیه شده از دانه های گیاهان مختلف استخراج می شود. چربی آنها چند اشباع نشده است ، به این معنی که در دمای اتاق مایع باقی می مانند. انواع مختلفی از مارک های روغن تصفیه شده وجود دارد ، از جمله: روغن آفتابگردان ، کلزا ، سویا ، ذرت ، بادام زمینی ، کنجد یا روغن زعفران.
تفاوت بین روغن تصفیه شده و تصفیه نشده
آیا می دانید تفاوت بین روغن سرد فشرده ، روغن بکر ، چربی زیستی ، روغن تصفیه شده ، روغن تصفیه نشده چیست؟ فرایندهای مختلف تولید و هزاران محصول موجود در بازار ، تمایز و انتخاب روغن مناسب را تا حدودی دشوار می کند. به طور کلی ، عملیات مکانیکی منبع روغن به عنوان روغن تصفیه نشده تعریف می شود.
چرا حذف چربی ها از رژیم غذایی مفید نیست؟
چربی موجود در غذا سالها به عنوان علت اضافه وزن ، کلسترول بالا و بیماری های قلبی محکوم شده است. تبلیغات علیه آنها به چنان ابعادی رسید که بسیاری از مردم تصمیم گرفتند که مجبور شوند این گروه غذایی را کاملا از فهرست خود حذف کنند. بنابراین مشخص شد که تنها چربی مصرف شده به راحتی آووکادو است.
چگونه هندی ها روغن تصفیه شده گی را تهیه می کنند
تهیه کره تصفیه شده کار سختی نیست ، اما زمان بر است. برای بدست آوردن چربی خالص ، باید کره را ذوب کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا آب تبخیر شود و ذرات پروتئین جامد از هم جدا شوند ، در ته نشسته و یا به سطح زمین برسند. وقتی آنها را بردارید ، چربی خالص (ghee) با رنگ کهربا بدست خواهید آورد.
