2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
آیا می دانید تفاوت بین روغن سرد فشرده ، روغن بکر ، چربی زیستی ، روغن تصفیه شده ، روغن تصفیه نشده چیست؟
فرایندهای مختلف تولید و هزاران محصول موجود در بازار ، تمایز و انتخاب روغن مناسب را تا حدودی دشوار می کند.
به طور کلی ، عملیات مکانیکی منبع روغن به عنوان روغن تصفیه نشده تعریف می شود. و بالعکس - اگر مواد شیمیایی یا گرما استفاده شود ، روغن حاصل تصفیه می شود.
نمونه روغن تصفیه نشده روغن زیتون ، آووکادو ، آجیل ، میوه های نرم است. آنها برای فشار مکانیکی و بدون استفاده از مواد شیمیایی یا مواد دیگر برای کمک به استخراج روغن مناسب هستند. در این فرآیند هیچ گرمای خارجی اعمال نمی شود - تنها درجه بالاتر نتیجه اصطکاک محصولات موجود در مطبوعات است.
روغن های فشرده شده سرد نیز بخشی از گروه تصفیه نشده هستند. در اینجا روغن با استفاده از دستگاهی که فشار وارد می کند نه گرما ، به صورت مکانیکی استخراج می شود. و اگرچه ایجاد شده است اما کم است و به ندرت از 49 درجه سانتیگراد فراتر می رود. به این ترتیب طعم و محتوای غذایی گیاه ، میوه ، آجیل مورد استفاده برای استخراج روغن حفظ می شود و محصول نهایی را سالم تر می کند.
روغن های تصفیه نشده شامل روغن هایی با برچسب خام / خالص ، بکر و فوق بکر هستند. و هر یک متفاوت است ، نشان می دهد که چند بار محصول اصلی برای تولید روغن فشار داده شده است.
لازم به ذکر است که ممکن است در کشورهای مختلف از برچسب زدن روغن به گونه ای متفاوت تعبیر شود. به عنوان مثال ، با توجه به اینكه برای تهیه آن از حداقل استخراج (مكانیكی و همچنین شیمیایی) استفاده می شود ، بعضی از شركت ها روغن خود را فوق بکر می خوانند.
انتخاب روغن پخت و پز به عهده خریدار است. هر کس حق انتخاب این محصول متناسب با سلیقه خود را دارد. فقط به یاد داشته باشید که چربی های تصفیه شده برای عملیات حرارتی مناسب هستند و چربی های تصفیه نشده انتخاب مناسبی برای سالادها و غذاهای خام است.
توصیه شده:
تفاوت بین پروتئین گیاهی و حیوانی
آیا می دانید حدود 20٪ از بدن ما از پروتئین تشکیل شده است؟ از آنجا که بدن ما تأمین طبیعی این ماده مغذی مغذی ندارد ، مهم است که ما آن را از طریق غذای روزانه تأمین کنیم. منابع مختلف و متنوع - علاوه بر گوشت و ماهی های مختلف ، می تواند از محصولات لبنی و گیاهی نیز باشد.
تفاوت بین خامه ساده ، خامه فرم گرفته ، خامه ترش و خامه قنادی چیست؟
کرم یکی از مواد رایج در پخت و پز است. همه از آن برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده می کنند. این در تهیه سس ، خامه ، انواع گوشت و البته شیرینی استفاده می شود. این غالباً پایه و اساس انواع خامه ها ، سینی های کیک و مایه های خامه ای است و جز اجباری هر وسوسه شیرین دیگری است.
روغن نباتی هیدروژنه و تصفیه شده
روغن نباتی تصفیه شده از دانه های گیاهان مختلف استخراج می شود. چربی آنها چند اشباع نشده است ، به این معنی که در دمای اتاق مایع باقی می مانند. انواع مختلفی از مارک های روغن تصفیه شده وجود دارد ، از جمله: روغن آفتابگردان ، کلزا ، سویا ، ذرت ، بادام زمینی ، کنجد یا روغن زعفران.
چگونه هندی ها روغن تصفیه شده گی را تهیه می کنند
تهیه کره تصفیه شده کار سختی نیست ، اما زمان بر است. برای بدست آوردن چربی خالص ، باید کره را ذوب کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا آب تبخیر شود و ذرات پروتئین جامد از هم جدا شوند ، در ته نشسته و یا به سطح زمین برسند. وقتی آنها را بردارید ، چربی خالص (ghee) با رنگ کهربا بدست خواهید آورد.
چرا روغن تصفیه شده مفید نیست
در گذشته میزبان ها با چربی های بسیار سالم تری نسبت به امروز طبخ می کردند. در آن زمان ، روغن ، دانه ها و آجیل ها فقط با فشار دادن مکانیکی تهیه می شدند. مخلوطی که بدین ترتیب بدست آمد دارای قوام ابری بود و حاوی چربی ، استرول ، لسیتین و تکه های سلولز بود.
