روغن نخل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سالهاست که روغن پالم به عنوان یک چربی گیاهی سالم شناخته می شود. این مورد تا زمانی است که دانشمندان دریافتند پنیر و شیری که مردم مصرف می کنند دارای روغن پالم زیادی است.

تحقیقات عمیق تری آغاز می شود و نظرات بسیار متناقض است. برخی آن را بسیار مضر می دانند ، برخی دیگر مزایای آن را نسبت می دهند. اما حقیقت چیست؟ مصرفش کنه یا نه؟

روغن نخل از میوه نخل Elaeis guineensis بدست می آید که در جنوب شرقی آسیا ، آمریکای جنوبی و آفریقا یافت می شود. حالت طبیعی روغن نخل نیمه جامد است.

در پلی نزی روغن نخل هزاران سال است که مورد استفاده قرار می گیرد و گمان می رود که انسان 5000 سال پیش آن را مصرف کرده باشد. با این حال ، تولید صنعتی آن فقط از اواسط دهه 90 در مالزی آغاز شد.

حالت جامد آن به استئارین نخل معروف است و حالت مایع آن به روغن پالم معروف است. روغن پالم دارای رنگ قرمز نارنجی ، بو و طعم بدون مانع است.

ترکیب روغن پالم

100 گرم روغن نخل حاوی 884 کیلو کالری ، 100 گرم چربی است که درصد زیادی از آن چربی اشباع است - 1٪ اسید میریستیک. حدود 44٪ اسید پالمیتیک ؛ بیش از 4٪ اسید استئاریک.

از بین چربی های اشباع نشده پلی ، بیش از 10٪ اسید لینولنیک وجود دارد. حدود 40٪ اسید اولئیک. روغن پالم حاوی کربوهیدرات و پروتئین نیست.

پخت و پز با روغن پالم

روغن پالم ، که تشکیل مایع روغن پالم است ، برای سرخ کردن و چاشنی سالادها استفاده می شود.

این ماده اغلب با روغنهای گیاهی دیگر مخلوط می شود که هدف از آن بهبود کیفیت و کاهش قیمت آنها است. روغن پالم متداول ترین روغن در جهان است.

استارین پالم محصول مشترک روغن نخل است و کسر جامد روغن پالم است. قیمت آن پایین است و همین امر آن را به یک جز major اصلی و ارزان قیمت در چربی و شیرینی پزی تبدیل می کند. استارین نخل پرکاربردترین شکل در تولید شیرینی ، شیرینی سازی و تولید آبنبات است.

در دمای اتاق سفت باقی می ماند و بنابراین مشاهده همه ظرافتهای فناوری خصوصاً هنگام ورز دادن انواع مختلف خمیر را ممکن می سازد. استئارین نخل دوده را ترک نمی کند ، نمی سوزد و در اثر گرم شدن کف نمی کند ، زیرا تقریباً فاقد آب است.

تولید مارگارین از روغن نخل بسیار راحت است زیرا به دلیل حالت نیمه جامد طبیعی تقریباً نیازی به هیدروژناسیون اضافی نیست. برای تهیه بستنی ، سوپ های کنسروی و خشک استفاده می شود.

فواید روغن پالم

سلامت و خواص غذایی روغن پالم نظرات بسیار متناقضی را در بین دانشمندان ایجاد می کند. برخی آن را بسیار مفید می دانند ، در حالی که دیگران آن را کاملا از فهرست حذف می کنند.

اعتقاد بر این است که خواص مفید روغن نخل توسط کوآنزیم Q10 ، ویتامین های A و E ، بتاکاروتن موجود در آن تعیین می شود. طبق برخی مطالعات ، روغن پالم کلسترول خوب را به قیمت کلسترول بد افزایش می دهد. از سیستم قلبی عروقی محافظت می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

آسیب از روغن نخل

دانشمندان دیگر عقیده مخالف دارند - روغن نخل کلسترول بد خون را افزایش می دهد ، باعث مشکلات قلبی ، چاقی و حتی برخی سرطان ها می شود.

طرفداران این نظریه محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع شده در روغن پالم را توجیه می کنند. آنها سه برابر بیشتر از روغن و روغن زیتون هستند. دلیل دیگر نگرانی استفاده گسترده از آن نه تنها در مواد غذایی بلکه در صنایع آرایشی و بهداشتی است.

برخی از مطالعات اخیر نشان می دهد که استفاده بیش از حد و طولانی مدت از روغن نخل ممکن است خطر کرونر را افزایش دهد و همچنین کلسترول را افزایش دهد.

این بدان معنی است که استفاده از روغن نخل در صنایع غذایی باید از آن در مقادیر کنترل شده و حتی حداقل استفاده شود.

برای جلوگیری از مصرف بیش از حد روغن نخل برچسب های مواد غذایی باید خوانده شود ، جایی که تمام مواد تشکیل دهنده باید مطابق با الزامات اروپا ذکر شوند

در کشور ما هنوز یک مشکل بزرگ در زمینه برچسب گذاری صحیح مواد غذایی وجود دارد ، به این معنی که نمی توانیم از میزان آن اطمینان داشته باشیم روغن نخل قورت می دهیم. این عدم اطمینان به طور طبیعی برای اکثر محصولات بیان می شود.