خردل - یک داستان عجیب و جالب و فواید سلامتی آن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خردل شاید برای آمریکایی ها در اوایل قرن بیستم وقتی روی هات داگ عرضه شد زنده شده است ، اما تاریخچه آن حتی طولانی تر و تندتر از آن است که شما فکر می کنید. برای مبتدیان ، "خردل" یک گیاه است و "خردل پخته شده" یک ادویه است. اگرچه به ندرت ذکر خردل "پخته" ضروری است ، اما تصدیق ریشه های واقعی خردل منصفانه به نظر می رسد.

گیاهان خردل خویشاوند نزدیک انواع متنوعی از سبزیجات رایج ، از جمله کلم بروکلی ، گل کلم ، شلغم و کلم هستند. طبق برخی مطالعات ، خردل اولین ادویه ای بود که مردم تاکنون در غذای خود قرار داده اند. فراعنه مصر قبور خود را با خردل پر کردند تا آنها را در زندگی پس از مرگ همراهی کنند ، اما رومی ها اولین کسانی بودند که دانه های تند را به صورت خمیر خرد کرده و با مایع معطر - معمولاً شراب یا سرکه - مخلوط کردند.

راهبان فرانسوی که دانه های خاک را با شراب تخمیر مخلوط نمی کنند ، از کلمه "خردل" الهام گرفته اند که از لاتین mustum ardens (تقریباً به معنای "شراب سوزان") است. بقراط به خمیر خردل احترام می گذاشت و به عنوان دارویی معجزه آسا قادر به تسکین درد بود. پزشکان روم باستان از آن برای تسکین دندان درد استفاده می کردند. طی سال ها از خردل برای تحریک اشتها ، پاکسازی سینوس ها و جلوگیری از سرمازدگی استفاده شده است.

در حال حاضر به عنوان یک مکمل کاهش وزن ، مهار کننده آسم ، محرک رشد مو ، تقویت کننده سیستم ایمنی بدن ، تنظیم کننده کلسترول ، التیام دهنده درماتیت و حتی به عنوان یک روش موثر برای پیشگیری از سرطان دستگاه گوارش در دسترس است. وقتی رومی ها گال ها را فتح کردند ، خردل را با خود آوردند و این دانه ها در خاک حاصلخیز منطقه فرانسه در بورگوندی ریشه دوانیدند.

در قرن سیزدهم ، دیژون به یک مرکز تولید خردل تبدیل شد و پایه و اساس اختراع امضای خردل دیژون را در سال 1856 بنا نهاد. یک عنصر خردل ساده رنگ جدیدی به دستور العمل های قدیمی خردل اضافه کرد.

دیژون تنها مکانی با خردل محلی مورد علاقه نیست. دیگر انواع رایج خردل منطقه ای آمریکایی (رنگ زرد آشنا) ، انگلیسی - به اصطلاح است. "خردل فرانسوی" ، که در واقع در انگلیس اختراع شده است ، به عنوان یک جایگزین کمتر تند برای خردل انگلیسی ، خردل شیرین باواریایی و غیره. سایه خاص زرد رنگ خود را مدیون دانه خردل نیست ، بلکه مدیون زردچوبه با رنگ روشن است که برای ریتم و روشنایی بیشتر ادویه اضافه شده است.

این گیاه تلخ از طریق قطعات مختلف خوراکی خود طیف وسیعی از فواید سلامتی را به همراه دارد. دانه های گیاه منبع غنی از مواد معدنی مانند کلسیم ، منیزیم ، فسفر و پتاسیم است. همراه با این ، منبع خوبی از فولات و ویتامین A است. برگ ها منبع عالی مواد معدنی ضروری ، از جمله پتاسیم ، کلسیم و فسفر هستند. همچنین منبع خوبی از منیزیم و فیبر غذایی است.

غنی از ویتامین های باورنکردنی ، سرشار از ویتامین A و ویتامین K ، اسید فولیک و ویتامین C است. دانه های گیاه تلخ حاوی مقدار زیادی عناصر غذایی گیاهی سالم به نام گلوکوزینولات است که می تواند در برابر انواع مختلف سرطان مانند سرطان مثانه ارزشمند باشد. ، سرطان روده بزرگ و سرطان دهانه رحم.

گلوكوزینات ها با استفاده از آنزیم های میروسیناز موجود در خردل ، به صورت ایزوتیوسیانات تجزیه می شوند. مطالعات مختلفی در مورد اثرات ضد سرطانی این اجزای موجود در دانه های آن ارائه شده است که از رشد سلولهای سرطانی جلوگیری کرده و حتی از تشکیل آنها جلوگیری می کند.

دانه های خردل کوچک در برابر پسوریازیس ، که یک بیماری خود ایمنی التهابی مزمن است ، موثر است.مطالعات اثربخشی آنها را در درمان التهاب و ضایعات مرتبط با پسوریازیس تأیید کرده است.

طبق این مطالعه ، تیمار بذر همچنین فعالیت آنزیم های خوبی مانند سوپراکسید دیسموتاز ، گلوتاتیون پراکسیداز و کاتالاز را تحریک می کند ، که باعث محافظت و بهبودی در چنین بیماری هایی می شوند.

دانه خردل دارای خواص محافظتی است که در برابر اثرات سم بر بدن مقاومت می کند. جوشانده ساخته شده با دانه ها به تصفیه بدن ، به ویژه در مسمومیت های ناشی از داروها و مصرف زیاد الکل کمک می کند.

خواص ضد باکتریایی دانه خردل در درمان ضایعات ناشی از کرم حلقوی اثبات شده است. خردل می تواند برای زنان در دوران یائسگی ارزشمند باشد. منیزیم همراه با کلسیم موجود در آن از ریزش استخوان مرتبط با یائسگی جلوگیری می کند.

به بازیابی کمبود منیزیم و سایر منیزیم در استخوان کمک می کند و می تواند به کاهش خطر پوکی استخوان در زنان یائسه کمک کند.