2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کلزا / Brassica napus / گیاهی با گلهای زرد روشن است که به طور گسترده در سراسر جهان رشد می کند. کلزا از دریای مدیترانه سرچشمه می گیرد ، انواع کلزا وحشی در نظر گرفته می شود. این گیاه در آب و هوای خنک و معتدل پرورش می یابد ، گیاه خیلی پرمدعایی نیست و در دمای پایین به خوبی رشد می کند.
کلزا محصولی است که در بازارهای اروپا بسیار مورد جستجو است و آن را به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از تولید دانه مدرن تعریف می کند. در کشور ما این گیاه به طور عمده در بلغارستان مرکزی و شمالی رشد می کند ، از 15 آوریل تا 10 مه شکوفا می شود ، به همین دلیل منبع عظیم گرده زنبورهای عسل است.
تاریخچه کلزا
کلزا در اوایل 4000 سال قبل از میلاد شناخته شده بود. همانطور که مشخص شد ، سرزمین مادری وی مدیترانه است ، جایی که بعدا شروع به گسترش آن به آسیا کرد. در قرن سیزدهم ، کلزا راهی اروپای غربی شد و در آنجا به محصول اصلی روغن تبدیل شد.
در بلغارستان ، اولین دانه های روغنی روغنی گیاهی کلزا بود و کمتر رایج بود دانه کلزا. آنها تا آغاز جنگ جهانی اول منابع اصلی نفت بودند. در طول جنگ کمبود شدید روغن وجود داشت که باعث تسریع در معرفی آفتابگردان شد ، که فقط در چند سال جایگزین کلزا شد.
تا سال 1965 ، سالانه کلزا و کلزا کاشته می شد ، پس از آن تولید آنها به طور کامل متوقف شد. از ابتدای سال 1980 در کشور مطالعه سیستماتیک گیاهان خانواده چلیپایی که کلزا به آن تعلق دارد آغاز شد. پنج سال بعد ، بیش از 360 نوع کلزا از سراسر جهان قبلاً مورد مطالعه قرار گرفته است. در سال 1986 اولین نوع زمستان سازی برای معرفی در کشور - دانه های روغنی پیشنهاد شد دانه کلزا "مارینوس" ، و دو سال بعد اولین نوع کلزا از کلزا ، دانه روغنی - "کهربا" ثبت شد.
ترکیب کلزا
دانه کلزا از 40 تا 52٪ روغن کم خشک ، تا 20٪ پروتئین و بیش از 17٪ کربوهیدرات دارد. ترکیب انواع قدیمی کلزا شامل 45٪ اسید اوریسیک و گلوکوزینولات است که علاوه بر اینکه برای بدن مضر است ، کیفیت کلزا را نیز کاهش می دهد. امروزه انتخاب انواع بدون آستین و کم گلوکوزینولات دانه کلزا پیش نیاز کشت آن را در بیشتر و بیشتر کشورهای جهان ایجاد کنید.
خواص غذایی روغن کلزا با ترکیب اسید روغن و ویتامین های A ، E ، K و D ، فسفاتیدها و توکوفرول ها تعیین می شود. حدود 85٪ ترکیب روغن کلزا اسیدهای چرب ضروری است - لینولئیک 20٪ و 65٪ اسید اولئیک. فرآوری کلزا منجر به یک وعده غذایی پروتئینی بسیار ارزشمند می شود.
انتخاب و نگهداری کلزا
هنگام خرید روغن از دانه کلزا ، به برچسبی که باید تولید کننده و تاریخ انقضا در آن مشخص شود توجه کنید. مانند سایر انواع روغن ، روغن کلزا را در بطری محکم بسته شده و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. روغن کلزا شفافیت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و تحت تأثیر هوا مانند روغن سویا بوی نامطبوع نمی یابد.
استفاده از کلزا
تا دهه 1960 ، روغن کلزا عمدتا برای اهداف فنی در بیشتر کشورها - صنعت چرم و نساجی و همچنین تولید صابون استفاده می شد. کلزا به عنوان خوراک دام استفاده می شود و اخیراً به یکی از اصلی ترین مواد اولیه سوخت های زیستی برای موتورهای دیزلی تبدیل شده است. علاوه بر این ، کلزا یکی از بهترین گیاهان عسل است و از یک دانه کلزا می توان حداکثر 10 کیلوگرم عسل بدست آورد.
کلزا به صورت روغن ، در پخت و پز به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. روغن کلزا عمدتا برای تهیه ماریناد ، ظروف سرد ، سس مایونز و برخی سس های دیگر استفاده می شود. اگر آن را تا 180 درجه گرم کنید ، می توانید سبزیجات و گوشت را با آن سرخ کنید. گرم كردن آن در درجات بالاتر توصیه نمی شود.
سرآشپزهای فرانسوی یک سالاد کرتانی تهیه می کنند ، که طعمی کاملاً اصیل دارد ، اگرچه از بسیاری از سبزیجات رایج استفاده می شود - گوجه فرنگی و خیار ، فلفل و قارچ تازه. در آخر سالاد را با کمی آبلیمو و روغن کلزا بپاشید و از طعم آن لذت ببرید.
فواید کلزا
ارزش روغن کلزا مانند روغن زیتون این است که بسیار غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده پلی است. این مواد به کاهش کلسترول خون و تقویت رگ های خونی کمک می کنند. آنها از خطر لخته شدن خون و تعدادی از بیماری های جدی از جمله سرطان جلوگیری می کنند.
کلزا حاوی اسید لینولئیک است و همانطور که مشخص است ، کمبود آن در بدن منجر به باریک شدن رگ های خونی و گردش خون ضعیف می شود که می تواند منجر به سکته مغزی یا سکته قلبی شود.
مضر از کلزا
بسیاری از دانشمندان و متخصصان تغذیه در مورد فواید و مضرات کلزا بحث می کنند. در حالی که برخی بر این باورند که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ، برخی دیگر معتقدند که روغن کلزا تأثیر منفی شدیدی بر سلامتی دارد. تحقیقات اخیر در حال خاتمه بخشیدن به این بحث است.
به نظر می رسد که با استفاده طولانی مدت از روغن از دانه کلزا ، رسوبات چربی در کلیه ها ، غدد فوق کلیوی ، عضله قلب و غده تیروئید ایجاد می شود. پس از قطع مصرف کلزا ، جای زخم بر روی اندام های آسیب دیده باقی می ماند. معلوم می شود که روغن کلزا از بدن دفع نمی شود.
با وجود این حقایق ، از روغن کلزا به طور گسترده ای در تولید ذرت بو داده ، سس مایونز ، محصولات نیمه تمام ، نان ، کره ، مارگارین ، چیپس ، بیسکویت ، غذای کودک و غیره استفاده می شود.
توصیه شده:
مزایای عسل کلزا
کلزا گیاهی دارای روغن روغنی است که گرده های آن بین زنبورهای عسل بسیار محبوب است. معمولاً اگر در پاییز سال قبل کاشته شود ، در اردیبهشت ماه زنبورهای عسل شروع به جمع آوری شهد گرده و کلزا می کنند. امروزه بیشتر این عسل در اروپا و انگلستان تولید می شود.
روغن کلزا
روغن کلزا یک روغن گیاهی است که اخیراً در آشپزی در منزل محبوبیت پیدا کرده است. این گیاه از گیاه کلزا استخراج می شود که یک محصول عمده روغن در بسیاری از مناطق جهان است. با فشار دادن بذرهای کوچک Brassica campestris esculenta بدست می آید. چندین سال است که مزارع کلزا در مناطق شمالی کشور مشاهده می شود.
مزایای روغن کلزا
روغن کلزا یک محصول بیولوژیکی است که با پرس سرد از کلزا آلی استخراج می شود. بدون هیچ گونه مواد شیمیایی فیلتر و پردازش می شود. کلزا یک ماده اولیه ارگانیک است که برای کشت آن مکان هایی دور از ترافیک انتخاب می شود. بدون کود دهی با کودهای معدنی و سموم دفع آفات رشد می کند.
روغن زیتون در مقابل روغن کلزا: کدام یک سالم تر است؟
روغن کلزا و روغن زیتون دو محبوب ترین روغن پخت و پز در جهان هستند. از هر دو به عنوان قلب سالم یاد می شود. با این حال ، برخی از مردم تعجب می کنند که تفاوت چیست و چه چیزی سالم تر است. روغن کلزا و روغن زیتون چیست؟ روغن کلزا از کلزا (Brassica napus L.
طرز تهیه غذا با روغن کلزا
روغن کلزا یک محصول طبیعی است که با فشار دادن بذرهای کوچک کلزا بدست می آید. آنها از گیاهان زیبای گل زرد از خانواده کلم و گل کلم بدست می آیند. در سالهای اخیر ، روغن کلزا محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. این عمدتا به دلیل مزایای زیادی است که از انواع دیگر روغن بهتر عمل می کنند.
