پنیر نوشاتل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خرخر یک پنیر فرانسوی است که از شیر گاو تهیه می شود. در ساختار نرم آن می توان آن را با کاممبرت و بری مقایسه کرد. این ماده در منطقه Haute-Normandie تولید می شود ، جایی که یکی از قدیمی ترین پنیرهای محلی به حساب می آید. به دلیل شکل قلبی برخی از پای هایش محبوب است. این امر باعث می شود که هدیه ای به خصوص در 14 فوریه که بسیاری از زوج ها در سراسر دنیا روز ولنتاین را جشن می گیرند ، یک هدیه مطلوب باشد.

تاریخچه Neuchatel

خرخر یکی از پنیرهایی است که سابقه طولانی دارد. اعتقاد بر این است که ریشه های این فرآورده لبنی باید از پنج قرن پیش جستجو شود ، اگرچه بسیاری معتقدند که منشا آن بسیار قدیمی است. نورمندی از مدت ها قبل به دلیل مراتع سرسبز و پنیرهای باشکوهی که از شیر نژاد خاصی از گاو تهیه می شود ، مشهور بوده است. به همین دلیل این پنیر که به نام یک شهر کوچک نامگذاری شده است از این قاعده مستثنی نیست. در ابتدا ، شکل پنیر کاملاً معمولی و غیرقابل توجه بود.

با این حال ، به دلیل وقایع جنگ صد ساله انگلیس و فرانسه (از سال 1337 تا 1453) ، نوشاتل شروع به فشار دادن به شکل قلب کرد. نکته مهم دیگر برای پنیر ، دستیابی به AOC / Appellation Origin Controlled / status است ، که گواهی می دهد که لبنیات فقط در یک منطقه خاص و با نظارت دقیق بر روند تولید تولید می شود. این اتفاق در سال 1969 رخ داد.

تولید Neuchatel

گفته می شود که پنیر مطابق با دستورالعمل قدیمی تهیه می شود که برای چندین قرن حفظ شده است. خرخر در دوره مارس تا آوریل تولید می شود. شیر جمع شده و سپس در ظرف مخصوصی ریخته می شود. فناوری تولید آن همچنین شامل گرمایش تا 20 درجه است. سپس خمیر مایه اضافه می شود. شیر یک روز و بعضی اوقات بیشتر به همین ترتیب باقی می ماند. سپس آب پنیر جدا شده و باکتری قالب Penicillium candidum اضافه می شود.

ضمناً از همین باکتریها در تولید پنیر بری استفاده می شود. جرم حاصل به شکل خاصی قرار می گیرد تا تحت فشار قرار گیرد و سپس در قفسه های چوبی در زیرزمین ها نگهداری شود ، جایی که دما بین 12 تا 14 درجه است و رطوبت آن بسیار زیاد است. پس از حدود ده روز ، پنیر آماده است ، اما برای به دست آوردن طعم شدیدتر و رایحه تند و همچنین ایجاد پوسته ، مدت نگهداری در یک اتاق خاص تا ده هفته طول می کشد.

خصوصیات Neuchatel

خرخر با رنگ سفید آن قابل تشخیص است. پوسته ای خشک اما ظریف دارد که زیر آن بافتی نرم و سفید رنگ پنهان شده است. پوست همچنین ممکن است کمی چروک شود. برخلاف سایر پنیرهای سفید نرم ، این نوع دارای ساختار دانه ای است. اسنیفر دارای عطر و بویی دلپذیر است که یادآور قارچ و قالب است. پنیر معروف فرانسوی به اشکال مختلف در دسترس است که معروف ترین آن شکل قلب است. مانند "قلب" آنها کوچک و بزرگ هستند. وزن کوچک حدود 200 گرم است و بزرگترها سه برابر سنگین ترند. در بازار می توانید کیک های بیشتری به شکل مربع یا شبیه استوانه پیدا کنید.

اسنیفر آمریکایی

نمونه اولیه آمریکایی فرانسوی ها وجود دارد خرخر. در نیمه دوم قرن نوزدهم ، شیر دوش نیویورکی اولین پنیر خامه ای آمریکایی را پس از تلاش برای تولید دسته ای از Neuchatel ایجاد کرد. با این حال ، لبنیات حاصل از آن با محصول قبلی فرانسوی خود متفاوت بود. این اسنیفر به دلیل محتوای چربی کم و رطوبت بیشتر به طور قابل توجهی نرم تر است.

پخت و پز Neuchatel

اسنیفر را می توان بدون استفاده در دستور العمل ها مصرف کرد. ترکیب با نوشیدنی مناسب کافی است. با تشکر از این ترکیب ، نه تنها طعم پنیر ، بلکه نوشیدنی نیز تکمیل می شود. خرخر هم با شراب های قرمز و هم با شراب های سفید خوب مطابقت دارد. اگر گزینه ای دارید ، قطعاً باید ساووینون بلان ، پینو نوآر ، شرابی یا مرلوت را انتخاب کنید. بدانید که پنیر او با شرابهای طبیعی شیرین نیز مطابقت دارد.

اگر هنوز می خواهید اسنیفر را در یک دستور غذایی قرار دهید ، می توانید از آن در سس سالاد سبزیجات مختلف ، پیتزا ، ماکارونی ، ماکارونی ، راویولی ، لازانیا و غیره استفاده کنید. همچنین می توان از آن برای غنی سازی غذاهای مخصوص ریزوتو و سیب زمینی استفاده کرد. ویژگی مثبت آن این است که عملیات حرارتی را به خوبی تحمل می کند ، بنابراین اگر می خواهید آزمایش کنید ، آزادی عمل کامل دارید.

با این حال ، ما نمی توانیم آن را ذکر نکنیم خرخر به طور سنتی در دستور العمل های فوندو استفاده می شود. از آنجا که طعم و بوی محصول لبنی با ادویه های مختلف دلخواه شما تکمیل می شود.

اکنون ما ایده ای را برای یک فوندوئه با Neuchatel به شما جلب می کنیم که بسیار سریع ، اما بسیار معطر و اشتها آور است:

مواد لازم: 200 میلی لیتر شراب سفید خشک ، 200 گرم اسنیفر ، 400 گرم امانتال ، 1 قاشق غذاخوری آرد سیب زمینی ، 1 پیمانه فلفل سیاه ، 1 پیمانه زیره ، 1 پیمانه فلفل دلمه ای ، 1 نان با پوسته ترد.

طرز تهیه: شراب را در ظرف مخصوص فوندوئه یا در قابلمه کوچکی قرار می دهیم تا بتواند گرم شود. وقتی جوش آمد ، حرارت را کم کنید و پنیر را که ابتدا باید رنده شود اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و آرد را که می تواند از قبل در کمی شراب حل شود ، به آرامی اضافه کنید.

پس از افزودن آرد ، باید مخلوط را کاملاً هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در آخر ادویه ها را اضافه کرده و فوندو را از روی اجاق خارج کنید. سپس نان را به قطعات کوچک برش داده و آنها را با چنگال در مخلوط ذوب می کنند.