پنیر گوسفندی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پنیر گوسفندی یک محصول آب نمک سفید است که از شیر گوسفند تهیه می شود ، که برای بلغارستان سنتی است. به لطف آنزیم مایه پنیر و آنزیم های موجودات اسید لاکتیک ، دچار تغییرات فیزیکوشیمیایی و بیوشیمیایی شده است. پنیر نمکی رسیده دارای شوری متوسط و اسیدیته مشخص است. این غذا هم در آشپزی بومی و هم در غذاهای کشورهای همسایه ما گسترده است.

ترکیب پنیر گوسفندی

پنیر گوسفند محصولی با کیفیت و حاوی مواد بسیاری است. برخی از آنها از شیر گوسفند عبور می کنند ، برخی دیگر ، مانند نمک ، اضافه می شوند و برخی دیگر با بلوغ پنیر تشکیل می شوند. از جمله اجزای مهم شیر اصطلاحاً کازئین است که یک پروتئین شیر است. پنیر گوسفند همچنین منبع پروتئین است. به گفته دانشمندان ، میزان پروتئین موجود در این نوع پنیر به 22 درصد می رسد.

که در پنیر گوسفندی همچنین حاوی چربی هایی است که عامل خاصیت ارتجاعی محصول ، طعم و خاصیت غذایی آن هستند. در ترکیب آن مواد معدنی مانند فسفر و کلسیم نیز پیدا خواهید کرد. همچنین می توانیم ویتامین A ، ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B6 ، ویتامین E و ویتامین PP را از پنیر گوسفند دریافت کنیم.

تاریخچه پنیر گوسفندی

پنیر گوسفند یک محصول غذایی با قدمت بسیار قدیمی است. گمانه زنی شده است که تهیه آن از اوایل 8000 سال قبل از میلاد مسیح ، زمانی که انسانها گوسفندان را پرورش دادند ، تهیه شده است. همچنین اعتقاد بر این است که پنیر گوسفندی در اصل به طور عمده در خاورمیانه و آسیای میانه ساخته می شده است.

قبایل ساکن در این سرزمین ها راهی برای حفظ غذا در اعضای حیواناتی که می کشند پیدا کردند. هنگام ذبح گاوهایی که هنوز شیر نمی خورند ، مردم متوجه شدند که شیر معده آنها در حال عبور است.

شاید همین امر باعث شد كه كنجكاویان اجداد ما به استفاده از محتویات معده حیوانات برای شیر كردن شیر منجر شود. به احتمال زیاد نمونه اولیه امروز است پنیر گوسفندی کاملا ترش و شور بود و بیشتر یادآور پنیر کوکتی بود. به تدریج ، این ایده در میان مردم مختلف گسترش یافت. تکنیک های مختلفی برای تولید پنیر گوسفند نیز در حال ظهور است.

تولید پنیر گوسفند

امروز به دست آوردن آن بسیار آسان است پنیر گوسفندی. با این حال ، هرگز نمی توانیم از کیفیت مواد غذایی موجود در بازار اطمینان داشته باشیم. به همین دلیل است که می توانیم سعی کنیم محصول شور را خودمان تهیه کنیم.

برای دریافت حدود یک کیلوگرم پنیر ، حداقل به چهار کیلوگرم شیر گوسفند تازه ، 20 قطره مخمر پنیر نیاز داریم. شیر باید تا 35 درجه گرم شود و به آن مخمر اضافه شود. از آنجا که مخمر انواع مختلفی دارد ، دستورالعمل های پیوست شده به برچسب برای ایمنی باید دنبال شوند.

بنابراین ، شیر تخمیر شده در یک اتاق گرم گذاشته می شود تا غلیظ شود. لخته شدن حدود 90 دقیقه طول می کشد. شیر لخته یک قوام یادآور کرم کارامل پیدا می کند. با کمی فشار دادن ، محصول از دیواره ظرفی که در آن قرار دارد جدا می شود.

این قطعه قطعه قطعه شده و آنها را در پارچه های پنیری قرار می دهند تا آب آن تخلیه شود. سپس پنیر به خوبی از بالا فشرده می شود تا آب پنیر کاملاً از بین برود. بعد از نیم روز پنیر را برای نمک آماده می کنید. با قرار دادن در محلول نمکی 10٪ می توان آن را به مدت 40 روز رها کرد.

انتخاب و نگهداری پنیر گوسفندی

هنگام انتخاب پنیر گوسفندی در زنجیره های خرده فروشی ، باید سطح محصول را به دقت بررسی کنید. باید سفید باشد و به رنگهای دیگر نباشد. پنیر گوسفند واقعی که به خوبی رسیده ، از ظاهری محکم برخوردار است. همچنین می تواند کمی خرد باشد. پنیر گوسفند عطر خاصی دارد که دلپذیر است. این محصولی است که ماندگاری آن در شرایط لازم می تواند کاملاً طولانی باشد.

توصیه می شود پنیر شور سفید را در یک کاسه با آب قرار داده و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس این ظرف باید در یخچال نگهداری شود. خوب است پنیر را در دمای حداکثر 4-6 درجه نگهداری کنید. در چنین شرایطی می توان آن را تا 10 ماه نگهداری کرد. اگر دما در حدود 10 درجه باشد ، بیش از 3 ماه نمی تواند دوام داشته باشد. پنیر گوسفند یکی از محصولات مناسب برای نگهداری در محفظه ها و فریزرها نیست ، زیرا دمای بسیار پایین باعث خرد شدن آن و کاهش طعم آن می شود.

پختن پنیر گوسفندی

پنیر گوسفندی یک محصول ضروری از جدول بومی است. می توان آن را به تنهایی سرو کرد ، با ادویه هایی مانند فلفل سیاه ، پاپریکا ، شنبلیله و ریحان پاشیده و یا به راحتی با غذاهای مختلف ترکیب می شود. این ماده با سبزیجاتی مانند فلفل ، خیار ، گوجه فرنگی ، کاهو ، اسفناج ، کلم و سایر گیاهان با موفقیت ترکیب می شود. به همین دلیل ، در خلاقیت های اشتها آور آشپزی مانند سالاد Shopska ، سالاد گوجه فرنگی ، پنیر با فلفل و پیاز جایگاهی دارد.

برای عملیات حرارتی مناسب است و می توان آن را با موفقیت نان کرد. پنیر گوسفندی در انواع مختلف املت نیز کاربرد دارد. همچنین یکی از مهمترین اجزای مختلف نان ، نان ، پای ، پای ، کیک است. مقدار کمی از آن را می توان در سوپ ، ماکارونی ، ماکارونی ، پیتزا ، ریزوتو و … استفاده کرد. این خصوصیات آشپزی پنیر گوسفندی باعث افتخار بلغاری ها به غذای بومی خود و گردشگران خارجی می شود که بارها به کشور ما بازگردند.

فواید پنیر گوسفندی

پنیر گوسفندی به چند دلیل باید مصرف شود. ترکیب غنی آن دارای اثر مقوی است ، ویتامین ها و عناصر کمیاب بدن را تأمین می کند. ثابت شده است که مصرف این فرآورده لبنی باعث تقویت سیستم استخوانی ، تسریع در متابولیسم و تحریک ترشح آب معده می شود.

به گفته کارشناسان ، پنیر از جمله محصولاتی است که بدون شک باید در فهرست افراد مبتلا به ورم معده مزمن وجود داشته باشد. یکی دیگر از مزایای پنیر گوسفندی کمک به جلوگیری از پوکی استخوان و راشیتیسم است.