پنیر بوفورت

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بوفور / بوفور / نوعی پنیر نیمه سخت است که از شیر گاو در منطقه ساووی فرانسه تهیه می شود. در کنار کاممبرت ، کامت ، مونستر و بری ، از محبوب ترین پنیرهای فرانسوی است. این محصول نه تنها در بین معروف ترین پنیرها ، بلکه در لیست گرانترین ها قرار دارد. صاحبان فن ، بوفورت را به پنیر گرویر تشبیه می کنند که در سوئیس سنتی است.

تاریخچه بوفورت

بوفور از جمله پنیرهایی است که قرن ها در آشپزی وجود داشته است. ریشه های آن را می توان در دامنه کوه های آلپ جستجو کرد. نمونه اولیه آن برای اولین بار توسط روحانیون محلی تهیه شده است و اعتقاد بر این است که آنها از دستورالعمل هایی که مربوط به زمان روم است استفاده می کنند.

در طی قرون وسطی ، روش تهیه پنیر محبوبیت بیشتری پیدا کرد و صومعه ها را ترک کرد. بنابراین ، چندین خانوار از قبل دستور العمل تهیه کرده اند. تهیه آن برای مزارع آنجا به امری طبیعی تبدیل می شود. در قرن هجدهم ، پنیر با نام Vacherin محبوب شد. این نام از کلمه فرانسوی گاو - vache گرفته شده است.

الهام گرفته از این واقعیت است که پنیر از شیر گاو تهیه می شود. تقریباً یک قرن بعد ، این فرآورده لبنی نام مدرن خود را به دست آورد بوفور. اعتقاد بر این است که این پنیر به نام دهکده کوه های آلپ در آن ساخته شده است.

اما داستان بوفورت به همین جا ختم نمی شود. در نیمه دوم قرن گذشته ، بوفورت به یک پنیر با منشأ کنترل شده تبدیل شد. مارک Appellation d'Origine Contrôlée-AOC را که منطقه مبدا را اعلام می کند ، دریافت می کند. از آن زمان ، پنیر به طور منظم فقط در دره های بوفورت ، مورین ، تارانتس و وال د آرلی تولید می شود.

تولید بوفورت

بوفور پنیری است که برای تولید آن از شیر خام گاو استفاده می شود. جالب اینجاست که بیش از ده کیلوگرم شیر برای تولید فقط یک کیلوگرم محصول مورد نیاز است. در ابتدا ، ماده شیر تا 33 درجه گرم می شود.

سپس مخمر به آن افزوده می شود و از باکتری های Streptococcus thermophilus ، Lactobacillus helveticus و Lactobacillus lactis استفاده می شود. با عبور از شیر ، ماده دوباره گرم می شود ، اما این بار حداقل به 53 درجه می رسد. در هنگام گرم کردن ، هم زدن شیر به طور مداوم بسیار مهم است تا رطوبت غیر ضروری بخار شود.

سپس مرحله بعدی پیش می آید - محصول حاصل در حوله های کتانی که در حلقه های چوبی بسته شده قرار می گیرد. پنیر حدود یک روز فشار داده می شود. در این مدت چندین بار غلت می زند و حوله هایی را که در آن قرار دارد تغییر می دهد. بعد از بوفور یک روز رسیده ، نمک زده و در انبارها قرار می گیرد ، جایی که باید بالغ شود. به طور سنتی در قفسه های چوبی ساخته شده از صنوبر نگهداری می شود.

بین پنج تا دوازده ماه طول می کشد تا یک پنیر خوب برسد. در موارد نادر ، فرآورده های لبنی بیش از یک سال به حالت بلوغ در می آیند. با این وجود ، برای نگهداری پنیر در انبارها ، شرایط ویژه ای باید حفظ شود. به عنوان مثال ، درجه حرارت در آنها نباید بالاتر از 10 درجه باشد. در همان زمان باید رطوبت بالا باشد. وقتی پنیر بوفورت بالغ می شود ، دو بار در هفته چرخانده می شود و با نمک مالیده می شود.

ویژگی های بوفور

پنیرهای آماده خوردن بوفور به روشی خاص نگاه کنید آنها به صورت کیک های تخت و استوانه ای با لبه مقعر به فروش می رسند. قطر آنها معمولاً بین 35 تا 75 سانتی متر است. وزن آنها بین 20 تا 70 کیلوگرم است.

آنها پوسته ای دارند که سطح صافی دارد. رنگ آن مایل به زرد است. داخل پنیر نیز صاف است. همچنین با بافت الاستیک و رنگ مایل به سفید ، یادآور عاج مشخص می شود. رایحه این محصول لبنی ، همراه با میوه ، فریبنده است. طعم آن نیز دلپذیر ، کمی شور است.

انواع بوفور

انواع مختلفی از این پنیر وجود دارد. فرآورده های لبنی با توجه به شرایط تولید و همچنین زمان طبقه بندی می شوند.به اصطلاح Beaufort de Savoie به عنوان Beaufort معمولی شناخته می شود و در طول سال تهیه می شود ، همانطور که Beaufort d’été ، همچنین Beaufort تابستانی نامیده می شود.

همانطور که می توانید حدس بزنید ، این محصول در تابستان و به ویژه از جولای تا اکتبر تولید می شود. متخصصان پنیر فرانسوی نیز Beaufort d’alpage را می شناسند که Alpine Beaufort نام دارد. در مزارع کوهستانی آلپ و در هوای خنک تر ساخته می شود. Beaufort d'hiver در خانواده Beaufort نیز وجود دارد. این یک بوفورت زمستانی است که در زمستان در مراتع جداگانه تهیه می شود.

آشپزی با بوفور

پنیر بوفور مدتهاست که جایگاه امن خود را در آشپزی پیدا کرده است. به صورت برش های نازک ، می توانید آن را به تنهایی در ترکیب با شراب قرمز - با پنیر یا Cabernet Sauvignon - سرو کنید. این با پنیرهای دیگر مانند gorgonzola ، brie ، stilton ، parmesan ، snuff ترکیب می شود.

در آغاز ، پنیر بیشتر در سفره فرانسوی شناخته می شد ، اما امروزه محبوبیت بیشتری در غذاهای خارجی پیدا می کند. سرآشپزهای فرانسوی با جسارت آن را در انواع پیش غذا ، سوپ ، سالاد ، شیرینی ، کیک و انواع غذاها قرار می دهند. رایحه لطیف میوه ای پنیر آن را برای ترکیب با مرباهای میوه ای کوچک مانند بلوبری ، توت سیاه ، گیلاس ، آلبالو و تمشک بسیار مناسب می کند.

فواید بوفور

بوفورت پنیری است که حاوی مقادیر زیادی پروتئین و کلسیم است. همانطور که می دانیم کلسیم برای استحکام دندان ها و استخوان ها مهم است. مطالعات نشان می دهد که این ماده توانایی نرمال سازی فشار خون و کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها را دارد.

علاوه بر این ، کلسیم کافی برای تسکین سندرم قبل از قاعدگی (PMS) نشان داده شده است. یعنی علائمی مانند تحریک پذیری ، سردرد ، اضطراب از بین می روند. تصور می شود که پروتئین به کاهش استرس کمک می کند.