تولید پارمسان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پنیر Parmigiano Reggiano ایتالیایی ، معروف به Parmesan ، در دو منطقه اصلی - Reggio Emilia و Parma تولید می شود. از آنجا نام پیچیده خود را به دست می آورد و پارمسان ، همانطور که پنیر در سراسر جهان شناخته شده است ، در واقع نسخه فرانسوی نام آن است.

به نظر می رسد که پارمزان در واقع معروف ترین پنیر در جهان است - تولید آن با دقت بسیار زیادی توسط کنسرسیوم Parmigiano reggiano کنترل می شود. پنیر ایتالیایی که مورد علاقه بسیاری است ، در واقع یکی از پنیرهای سخت است - بسیار غنی از ویتامین ها و پروتئین ها.

هر سال تولید پنیر پارمزان از اول آوریل آغاز می شود و فقط در 11 نوامبر پایان می یابد ، اما این همه چیز نیست - برای آماده شدن برای مصرف ، پنیر حداکثر تا 36 ماه بلوغ می یابد. در حقیقت ، پارمزان بسته به دوره پیری به چند نوع تقسیم می شود. پنیری که تا یک سال و نیم بالغ شده ، تازه محسوب می شود.

پارمزان قدیمی همان پنیری است که تا 24 ماه کامل شده و بسیار قدیمی پنیری است که به مدت 36 ماه بالغ می شود. شناخته شده است که برای بدست آوردن فقط یک کیلوگرم پارمزان ، به 16 لیتر شیر نیاز است.

پنیر تازه یا پنیر جوان Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo) ، پارمزان قدیمی Parmigiano Reggiano vecchio نامیده می شود. آخرین نوع پنیر سفت ایتالیایی که بیشترین بلوغ را دارد Parmigiano Reggiano stravecchio نام دارد.

پارمسان از دو نوع شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود - یک نوع شیر از قبل بدون چربی ، و دیگری دوشش صبحگاهی ، که به صورت طبیعی قرار می گیرد. ساختار پنیر تمام شده دانه ای و پوسته پوسته است. پارمسان با چاقوهای مخصوص شکسته می شود ، سپس رنده می شود.

پای های بزرگ پنیر سفت ایتالیایی چکش خورده اند - این تنها راه تشخیص خوب بودن پنیر و وجود حفره های داخلی در پای است. پارمسان در دمای مشخصی رسیده می شود و در تمام مراحل مشاهده می شود.

اگر معلوم شود که پای مناسب نیست ، آنرا رنده شده و به صورت زمینی فروخته می شود. یک پای پارمزان به طور متوسط حدود 35 کیلوگرم وزن دارد. پارمزان از نظر محتوای گلوتامات در رتبه دوم قرار دارد - مقام اول به روکفورت تعلق می گیرد.

پنیر ایتالیایی رایحه ای عمیق و طعمی غنی و حتی تند دارد - در حدود یک سال ، 2 میلیون و 700 هزار رأس پارمسان رجیو تولید می شود. در حقیقت ، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد نام کامل پارمسان در نسخه های خطی از قرن سیزدهم وجود دارد - ایتالیایی ها با افتخار می گویند که برای 8 قرن آنها در تولید آن از سنت و فن آوری پیروی کرده اند.

دستورالعمل اصلی توسط راهبان بندیکتین ابداع شد - آنها در واقع سعی کردند پنیری پیدا کنند که از دوام بیشتری برخوردار باشد. این دلیل اصلی محبوبیت پارمزان است که تا امروز باقی مانده است.

افسانه ها حاکی از آن است که اولین پای پریگانو رژیانو در دهکده بی بیانو ایجاد شد. این اتفاق در قرون وسطی رخ داد - سوابق تاریخی نشان می دهد که در قرن 14 پنیر پارمزان تقریباً همان شکل و طعم پنیر ایتالیایی مورد علاقه امروز را بدست آورد.