سلام

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

هر چقدر که سعی در انکار نیاز انسان به گوشت داشته باشیم ، واقعیت این است که برای هزاران سال ، گوشت یک محصول اساسی غذایی بوده است که در طول تاریخ تعداد بی شماری را از گرسنگی نجات داده است. به همین دلیل است که اجداد ما یک بار برای حفظ طعم و ماندگاری گوشت برای مدت زمان طولانی هر کاری لازم را انجام دادند ، در نتیجه آن ظاهر شد سالامی.

سلامی تعیین یک محصول خاص نیست. با گذشت زمان ، انواع مختلفی از سالامی در کشورهای مختلف ظاهر می شود ، اما آنها بر اساس یک اصل مشترک تهیه می شوند. سالامی معمولاً از گوشت نمکی تخمیر یا خشک شده حیوانات مختلف تهیه می شود که بسته به دستورالعمل خاص سالامی اغلب با افزودن ادویه به نسبت و انواع مختلف اضافه می شود. سالامی را می توان از گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گاو ، اسب ، بره ، مرغ و حتی ماهی یا مخلوطی از 2 نوع گوشت یا بیشتر تهیه کرد.

با این حال ، به طور سنتی ، سالامی حق ثبت اختراع دهقانان ایتالیایی است ، که زمانی فناوری حیله گرانه ای را برای گوشت نمک و خشک ابداع کردند ، که در بعضی موارد می تواند تا یک سال در دمای اتاق با دوام باقی بماند. در حقیقت ، سالامی اصطلاحی جمعی برای انواع سوسیس و کالباس است که در حیوانات مختلف یا "روده" های مصنوعی (قبلا) پیچیده شده است.

اصطلاح ایتالیایی این غذاها insaccati است. ریشه شناسی کلمه " سلام"ما می توانیم از کلمه لاتین" Salumen "، که مفهوم ترکیبی از گوشت های شور است ، پیدا کنیم. در کشور ما ، ترکیه و رومانی ، این محصولات به عنوان "سالامی" شناخته می شوند ، در مجاری - "eszalámi" ، و کلمه فرانسوی این غذاهای لذیذ "saucisson" است.

امروز ، بسیاری از کشورها مانند ایتالیا ، فرانسه ، مجارستان ، آلمان ، بلژیک ، دانمارک و اسپانیا دستورالعمل های خاص خود را برای سالامی منحصر به فرد خوشمزه دارند ، اما ما باید بدانیم که مهمترین سهم را استادان آشپزی ایتالیا انجام می دهند ، دستور العمل های سالامی ایتالیایی. اعتقاد بر این است که تولید چنین محصولاتی مدتها قبل از امپراتوری روم شروع به تولید کرده است.

سنت های عمیق در تولید سلام کشورهای بیشتری مانند کرواسی ، جمهوری چک ، اسلواکی ، هلند ، لوکزامبورگ ، یونان ، رومانی ، مقدونیه ، بلغارستان ، صربستان ، لهستان ، اوکراین ، روسیه و ترکیه وجود دارد.

امروزه سالامی ها آنقدر زیاد هستند که به سختی می توانیم تمام روز راجع به آنها صحبت کنیم. به طور کلی ، سالامی را می توان از گوشت چرخ کرده یا چرخ کرده ، عمر طولانی تر یا کوتاه مدت ، جوشانده ، خشک و … از یک نوع گوشت یا مخلوط چند تهیه کرد. اغلب اوقات دستور العمل سنتی برای سلام همچنین به یک افزودنی بیکن نیاز دارد ، که طعم آبدارتر محصول را در حین خشک شدن و بعد از آن حفظ کند.

انواع سالامی

سوسیس و کالباس مانند انواع دیگر سوسیس ها کوتاه و ماندگار هستند. انواع محبوب سالامی در کشور ما بیکن است که در سفره بلغاری جایگاه سنتی دارد و انواع مختلفی از آن مانند Kamchia ، Beef ، Hamburg ، Delicatessen است.

صنعت آشپزی مدرن برخی از دستور العمل های تهیه شده را کاملا "نابود" کرده است سلام. این یک واقعیت مشهور است که بخش بزرگی از سوسیس و کالباس بر مخلوط های مختلف تأکید دارد ، که می تواند به عنوان نوعی "مالیانژ" از محصولات تورم مصنوعی ، طعم دهنده ها ، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها ، چربی های حیوانی و حتی مواد زائد حیوانی مانند غضروف ، پوست و به اصطلاح

به طور کلی ، آخرین چیزی که از نظر کمی در این محصولات غالب است ، درصد گوشت واقعی است. خوشبختانه ، با این وجود ، سالامای مرغوب را می توان بدون طیف وسیعی از طعم ها و انواع مختلف - غذاهای خوشمزه دودی ، بیکن و بیکن ، سوسیس ، کالباس خشک و غیره - پیدا کرد.

از مشهورترین سالامی های ایتالیایی می توان به سالامی میلانی ، پپرونی ، ژنووز ، ونتریچینا ، فلینو ، چوریزو ، فینوکیونا ، ناپولتانو ، کولاتلو و غیره اشاره کرد.

Felino یکی از معروف ترین سالامی های سنتی ایتالیا است. به طور نمونه از منطقه پارما ، Felino سالامی خشک نامنظم است که در حدود 3 ماه آماده می شود. فینوکیونا نام خود را مدیون مخلوط معطر دانه (فینوکیو) است که ترکیبی از ادویه جات است. این ماده از گوشت خوک و چربی ریز خرد شده تهیه می شود و سالامی 10 اینچی حدود 3-4 ماه خشک می شود. طعمی تند و برجسته دارد و به صورت برش های ضخیم سرو می شود.

پرواز می کند سلام اندازه کوچک ، رنگ مایل به قرمز و طعم تند. این طعم و مزه کاملاً یادآور سوسیس بومی و همچنین خواهر آن است - سالامی ایتالیایی Pepperoni. برخلاف آن ، ناپولتانو فقط از گوشت خوک خالص و چربی کمی تهیه می شود. طعم پپرونی ترکیبی از گوشت خوک ، گوشت گاو و بیکن بیشتر است.

یکی از سالامای ایتالیایی که بسیار مورد احترام است ونتریچینا است. این غذای خوشمزه از روستای Kronyaleto در استان Teramo تهیه می شود و از گوشت خوک خالص تهیه می شود ، علاوه بر آن نان ، سیر ، پوست پرتقال ، فلفل دلمه ای و گل محمدی نیز اضافه می شود. از طرف دیگر ، Culatello یک غذای خوشمزه ژامبون است ، علامت تجاری قسمت شمالی استان پارما است - Bassa Parmense ، دارای آب و هوای مرطوب و مه غلیظ ، که طعم و مزه Culatello را تعیین می کند.

انتخاب و نگهداری سالامی

فقط سالامی بخرید که بسته بندی خوبی داشته باشد و اطلاعات مشخصی در مورد تولید کننده و تاریخ انقضا ذکر شده باشد. سالامی را در یخچال نگهداری کنید ، با دقت در یک بسته مناسب قرار دهید ، زیرا اگر پیدا شود سریعتر خراب می شود.

کاربرد آشپزی سالامی

بسیاری از سالامی ها در سراسر جهان با افزودن فلفل قرمز تند یا فلفل قرمز درست می شوند ، که باعث خوشمزه شدن و خوشمزه شدن آنها می شود و به این سوسیس ها کمک می کند محبوبیت زیادی کسب کنند - به هر حال طرفداران گرما زیاد هستند. علاوه بر این ، نمک ، ادویه های مختلف مانند فلفل قرمز ، قرمز و سفید ، سیر ، در برخی موارد شراب ، گیاهان مختلف و سرکه نیز به عنوان طعم دهنده های طبیعی در سالامی استفاده می شود.

از طرف دیگر ، سالامای آماده در تعداد بی شماری دستور العمل های خانگی گنجانده شده است. یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین آنها این است که فقط سیب زمینی را در فر با نوعی سالامی و ادویه جات دلخواه بپزید. در کشور ما ، قرار دادن سالامی در گلدان یک رسم است ، اما بیشتر اوقات ما غذا می خوریم سلام روی ساندویچ یا پیش غذای شراب و انواع دیگر الکل و سس های مختلف ماکارونی. بسیاری از سالادهای اشتها آور را می توان با سالامی تهیه کرد ، مانند سالن ایتالیایی که ما نیز دستورالعمل آن را به شما پیشنهاد می دهیم.

برای تهیه آن یک بسته ماکارونی را بجوشانید و آبکش کنید. آنها را به یک کاسه منتقل کرده و با حدود 15 قارچ و 2-3 هویج آب پز ، 400 گرم مرغ آب پز و خرد شده ، 200 گرم سوسیس ، گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کنید. همه چیز با کمی روغن زیتون ، سرکه ، نمک و فلفل برای مزه دار شدن مزه دار می شود. تزئین را با تخم مرغ آب پز ، آبلیمو ، پنیر رنده شده و در بشقاب پخش کنید. سالاد ایتالیایی با کمی ریحان یا جعفری تازه خرد شده و یک قاشق سس مایونز سرو می شود.

مضرات سلامتی

در حقیقت ، سوسیس و کالباس ، از جمله سالامی ، به عنوان یکی از مضرترین غذاها مورد استناد قرار گرفته و برای بسیاری از افراد که از برخی بیماری ها رنج می برند منع مصرف دارد. این امر به این دلیل است که در بیشتر سوسیس ها ، سوسیس و سالامی اغلب به اصطلاح استفاده می شود. چربی های مخفی که با کمک رنگها و طعم دهنده ها پنهان می شوند. اغلب اوقات تولید کنندگان گوشت به اصطلاح استفاده می کنند. تراریخته ها 90٪ سوسیس ، کالباس ، سالامیس از سویای تراریخته تشکیل شده است.

به طور جداگانه ، کاملاً شناخته شده است که گوشت چرب و نمک روند پیری سلول را تسریع می کند و به ظهور بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. نمک ، که اغلب "مرگ سفید" نامیده می شود ، فشار خون را افزایش می دهد ، تعادل اسید و نمک در بدن را مختل می کند ، به تجمع سموم در بدن کمک می کند.