2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
دانشمندان آلمانی اعلام کرده اند که خلق خواهند کرد شکلات فوق العاده به گزارش دیلی میل ، چندین تغییر در سطح مولکولی در یکی از مواد اصلی ایجاد کرده است.
دانشمندان توجه خود را به لسیتین موجود در شکلات معطوف کرده اند. از لسیتین برای تثبیت چربی ها استفاده می شود و از جدا شدن آنها از کاکائو و شیر جلوگیری می کند - سایر مواد اصلی شکلات.
تیم دانشگاه فنی مونیخ معتقدند که این ماده با ارزشترین کمکی در فرآیند ذوب شدن آهسته و مخلوط کردن شکلات است که در آن طعم خوب و عطر و طعم شیرین بیشتر حاصل می شود.
مکانیسم دقیق عملکرد لسیتین بخوبی مطالعه نشده و شناخته شده نیست ، به همین دلیل تولیدکنندگان شکلات مدتهاست که دستورالعملهای خود را بر اساس آزمایش و خطا تهیه می کنند که این کار زمانبر و ناکارآمد است.
به گفته کارشناسان دینامیک مولکولی ، اگر مکانیزم دقیق اتصال مولکول لسیتین به سطح قند پیدا شود ، منجر به انقلابی در تولید شکلات می شود.
فرایندهای پویایی مولکولی امکان مدل سازی در مقیاس نانو ثانیه و نانومتر و از طریق اصلاح مولکول ها را برای دستیابی به طعم و رایحه شکلات مناسب فراهم می کند ، مدیر پروژه هیکو بریزن می گوید.
دانشمندان آلمانی که سعی در ایجاد شکلات فوق العاده با استفاده از زیست شناسی و دینامیک مولکولی دارند تنها دانشمندانی نیستند که در این راستا کار می کنند.
دانشمندان بلژیکی نیز در جستجوی شکلات کامل هستند و سعی دارند با غنی سازی مخمر آبجو آن را به دست آورند.
بلژیکی ها دریافتند که افزودن مخمر آبجو به سایر میکروارگانیسم هایی که به طور طبیعی در مزارع کاکائو رشد می کنند می تواند طعم کاکائو و از این رو شکلات را به میزان قابل توجهی تغییر دهد.
پس از یک سری آزمایشات با انواع مختلف مخمر (بیش از 1000 عدد) ، آنها در مخمر گونه Saccharomyces cerevisiae متوقف شدند.
این مخمرها نه تنها رایحه شگفت انگیزی از دانه های کاکائو را فراهم می کنند ، بلکه از آنها در برابر ظاهر قارچ ها در طی فرآیند خشک شدن محافظت می کنند.
توصیه شده:
آنها ظرف چند روز نوع جدیدی از ماست را به بازار عرضه می کنند
ده سال بعد ، سرانجام پروفسور Hristo Mermerski و پسرش ماست جدید را ایجاد کردند. بر خلاف شیرهای قبلی که فقط دو باکتری شناخته شده Lactobacillus Bulgaricus و Streptococcus thermophilus در آن شرکت داشتند ، محصول جدید حاوی شش باکتری و یک پری بیوتیک است.
آنها فوق العاده شکلات را با مخمر آبجو درست کردند
شکلات احتمالاً مورد علاقه ترین دسر و آبجو است - در میان نوشیدنی های مورد علاقه بسیاری. با این حال ، اکنون یک محصول تازه و شیرینی سازی ایجاد شده است ، که ترکیبی از هر دو محصول است. به گزارش دیلی میل ، دانشمندان دانشگاه لوون بلژیک از مخمر آبجو برای تهیه یک شکلات جدید منحصر به فرد استفاده کردند.
شکلات فوق العاده غذای جدید است
در ماه عشق خبرهای خوبی به ما خوش آمد می گوید - شکلات نه تنها فوق العاده خوشمزه است ، بلکه برای بدن نیز بسیار مفید است. اخیراً ، مطالعات معتبر آزمایشگاهی انجام شده در آمریکا ثابت کرده است که شکلات ، این ابرغذای جدید است. این بدان معنی است که وسوسه شیرین دارای تعدادی ویژگی است که آن را حتی به نسبت برخی از میوه ها و نوشیدنی های میوه ای به یک محصول سالم تبدیل می کند.
غذاهای فوق العاده برای خانم های فوق العاده
بدون آزار مخاطبان مرد ، مقاله حاضر درباره نیمه های مناقصه ما خواهد بود. هر زنی عاشق غذا خوردن است اما احساس خوب بودن در پوست را نیز دوست دارد. اگر غذاهایی را انتخاب کنید که شما را باهوش تر ، ظریف تر و سالم تر می کنند ، می توانید به هر دو برسید.
ما شکلات را با کیفیت فوق العاده کم از محصولات ارزان می خوریم
مدت هاست که در مورد آن صحبت شده است استانداردهای دوگانه در محصولات غذایی - یعنی در کشور ما کالاهای با کیفیت پایین می خوریم نسبت به سایر شهروندان اروپایی. این واکنش های خشونت آمیز را در جامعه برانگیخت ، اقدامات زیادی وعده داده شد ، اما به نظر می رسید که صحبت درباره این موضوع متوقف شده و به آن عمل نمی شود.
