آنها فوق العاده شکلات را با مخمر آبجو درست کردند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شکلات احتمالاً مورد علاقه ترین دسر و آبجو است - در میان نوشیدنی های مورد علاقه بسیاری. با این حال ، اکنون یک محصول تازه و شیرینی سازی ایجاد شده است ، که ترکیبی از هر دو محصول است.

به گزارش دیلی میل ، دانشمندان دانشگاه لوون بلژیک از مخمر آبجو برای تهیه یک شکلات جدید منحصر به فرد استفاده کردند.

برای بهبود کیفیت شکلات ، محققان از مخمر Saccharomyces cerevisiae استفاده کرده اند. آنها بیش از حد متقاعد شده اند که با کمک او یک دسر با خواص شگفت انگیز ایجاد کرده اند.

تیمی که در توسعه نوع ابتکاری شکلات نقش دارند توسط دکتر ورستپن هدایت می شود. دانشمند چیزی بسیار جالب را کشف کرد. وی متوجه شد که طعم خاص شکلات وقتی تشکیل می شود که تفاله سفید که دانه های کاکائو را می پوشاند شروع به تخمیر می کند در حالی که خشک می شوند.

معمولاً به محض جمع شدن گلوله های کاکائو ، آنها را در ظروف چوبی نگهداری می کنند و یا روی زمین پخش می کنند تا خوب خشک شوند.

در حالی که این اتفاق می افتد ، تفاله سفید روی توت ها ظاهر می شود ، که قطعاً خیلی جذاب نیست. این سازه منبع پروتئین ، قند ، پکتین و سایر مواد جالب است. سپس میکروب های موجود در محیط ، تفاله مورد نظر را می خورند.

اما در مکان هایی که شکلات درست می شود ، میکروب ها متفاوت هستند. همین تفاوت است که طعم فردی شکلات را تعیین می کند.

دکتر ورستپن توضیح می دهد که برخی از میکروب ها بوی نامطبوعی ایجاد می کنند که وارد دسر کاکائو می شود و سپس مصرف کنندگان کم و بیش احساس می کنند. سایر میکروب ها تفاله را کاملاً نمی خورند و بنابراین پردازش دانه ها بسیار دشوارتر از بقیه است.

در این فرایند است که دانشمندان دانشگاه لوون تصمیم گرفتند مخمر آبجو را نیز در آن بگنجانند. متخصصان تصمیم گرفتند هزار نوع سویه Saccharomyces cerevisiae را امتحان کنند تا دریابند کدام یک از آنها نتایج رضایت بخشی را به همراه دارد.

اکنون آنها مصمم هستند که نه تنها رایحه بی نظیر محصول را تضمین می کند ، بلکه از ظاهر قارچ های کاکائو نیز جلوگیری می کند. با تشکر از آن ، کیفیت نه تنها شکلات به طور کلی ، بلکه تک تک دانه های کاکائو تضمین می شود.