سالامی گوشت گاو چقدر گوشت گاو است؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اغلب در بلغارستان محصولاتی که ما مصرف می کنیم دقیقاً همان چیزی نیست که روی برچسب آنها نوشته شده است. بنابراین به طور مرتب اتفاق می افتد که کره گاو را از درختان نخل ، مرغ آب و سوسیس نشاسته خریداری کنیم. در این لیست با آرامش جایی پیدا می کند و سالام گوشت گاو.

بررسی های اخیر در شبکه فروشگاه های کشور نشان می دهد که سوسیس محبوب دیگری تقریباً همه چیز به جز گوشت گاو دارد.

این در صورتی است که مصرف کنندگان به زحمت می توانند برچسب هایی را که تولیدکنندگان موظف هستند بر روی محصولات خود بگذارند ، بدون تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی درک کنند.

با بررسی دقیق اطلاعات کمیابی که تولید کنندگان به ما داده اند ، می توان دریافت که بیشتر سالامی های گوشت گاو بلغاری از گوشت خوک ، پوست مرغ ، گوشت خوک ، رنگ و مواد نگهدارنده تهیه می شوند.

جدا از این ، اگر آنها هنوز از خرید خود منصرف نشده اند ، مصرف کنندگان می فهمند که سوسیس خریداری شده با طیف وسیعی از مواد شیمیایی مانند دی فسفات ها ، گلوتامات مونو سدیم ، دی فسفات سدیم و پلی فسفات "کاملا چاشنی" است.

معمولاً برچسب ها دارای یک سری طولانی از E شناخته شده و ناشناخته مانند E 120 ، E 301 ، E 250 ، E 316 ، E 575 ، E 252 و غیره هستند.

مطالعه ای که توسط دانشگاه فناوری غذایی انجام شد نشان داد که بیشتر سالامی های گوشت گاو و سوسیس دارای محتوای بالایی از گوشت استخوان دار هستند. به آن پرات (همگن گوشت و استخوان) نیز گفته می شود. این ماده از استخوانهای پرندگان یا حیوانات کشتار خون گرم که قبلاً با دست تمیز شده اند به دست می آید.

تجزیه و تحلیل نشان داد که محتوای اصلی این مخلوط ، بیشتر از گوشت ، غالباً مغز استخوان و مقدار مشخصی از عضله از بین رفته یا بافت همبند و همچنین درصد زیادی پودر استخوان آسیاب شده است.

تعدادی از مطالعات متخصصان بلغاری و جهانی ثابت کرده است که استفاده از این مخلوط در تولید سوسیس خطرناک است و می تواند منجر به ایجاد سندرم Creutzfeldt-Jakobs شود ، معروف به بیماری گاو دیوانه.

جدا از آن ، درصد زیادی از گوشتی که در تولید سوسیس بلغاری استفاده می شود ، در معرض فساد و حتی پوسیدگی است.

با این حال ، تولیدکنندگان نگران کننده نیستند ، به شرطی که گوشت در این مرحله از تجزیه ممکن است حاوی میکروارگانیسم های بیماریزا مانند سالمونلا ، لیستریا ، استافیلوکوک باشد.